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31/12/2006

CHOISISSEZ VOS MENUS

Après lecture de mon vieux bouquin, la curiosité m'a entraînée à "cuisiner" le Net par le menu ... J'ai déjà réveillonné ...

Si vous voulez vous régaler, allez sur le site http://menus.free.fr  Menus d'hier pour les gourmands, les gourmets et les goinfres

 

 

 

19.02.1857 - FESTIN "SECOND EMPIRE"

DEUX POTAGES

le potage Reine

le potage Royal

POISSONS

les saumons mayonnaise

le turbot à la portugaise

RELEVES

Les daubes à la gelée

les pâtés de foie gras truffés

le boeuf de Hambourg à la Tyrolienne

les dindes truffées à la Périgourdine

ENTREES

les bartavelles au fumet de gibier

les suprêmes de volaille à la Coligny

les caisses de foie gras truffés

les Bécassines à la Conti

les filets de boeuf à la provençale

le chaudfroid d'alouettes

la mayonnaise de filets de sole

ROTS

Les faisans rôtis sur croustade

les bécasses rôties des Ardennes

ENTREMETS

les asperges en branches

les poids à la française

les cèpes à la bordelaise

les salades à la vénitienne

les raviers assortis

les chartreuses d'Orange

les gelées à la Pompadour

les gâteaux montés

les sorbets au kirsh

DESSERT

Les bombes glacées

Les corbeilles de fruits couronnées de raisins

Les fours, biscuits-vanille

les gaufrettes

Les fromages glacés

Les fruits glacés

Les bonbons fins

Le fromage sec

Le caramel

CAFE- VINS FINS - LIQUEURS

POTEL ET CHABOT

http://goncourt.multimania.com

24 JUILLET 1788 - Dîner de Marie-Antoinette au Trianon

QUATRE POTAGES
Le riz,
Le Scheiber,
Les croutons aux laitues,
Les croutons unis pour Madame.

DEUX GRANDES ENTRÉES

La pièce de bœuf aux choux,
La longe de veau à la broche.

SEIZE ENTRÉES

Les pâtés à l'espagnol,
Les côtelettes de mouton grillées,
Les hatelets de lapereaux,
Les ailes de poulardes à la maréchale,
Les abatis de dindon au consommé,
Les carrés de mouton piqués à la chicorée,
Le dindon poele à la ravigote,
Le ris de veau au papillote,
La tête de veau sauce pointue,
Les poulets à la tartare,
Le cochon de lait à la broche,
La poule de Caux au consommé,
Le caneton de Rouen à l'orange,
Les filets de poularde en casserole au riz,
Le poulet froid,
La blanquette de poularde aux concombres.

QUATRE HORS-D'ŒUVRE

Les filets de lapereaux,
Le carré de veau à la broche,
Le jarret de veau au consommé,
Le dindonneau froid.

DIX PLATS DE ROTS

Les poulets,
Le chapon pané,
Le levraut,
Le dindonneau,
Les perdreaux,
Les lapreaux.

SEIZE PETITS ENTREMETS

http://freresgoncourt.free.fr

 

DÎNER DE TRENTE-DEUX COUVERTS
SERVI LE

19 JANVIER 1864
Chez
ALEXANDRE DUMAS
***
Potages
Printanier à la royale
Viennoise
Hors-d'œuvre
Petites bouchées à la Cancale
Caisses à la marquise
Relevés
Turbots à l'amirale
Selles de venaison à l'anglaise
Entrées
Poulardes à la Rozolio
Filets de bécasses à la Favorite
Quenelles de rouget au velouté
Chauds-froids d'alouettes
Extra
Punch à l'ananas
Rôts
Faisans truffés sauce Périgueux
Chapons rôtis au cresson
Entremets
Salade suédoise
Asperges en branches
Petits soufflés aux mandarines
Gâteau Marie-Louise
Dessert

29 septembre 1757 -
menu du souper de LOUIS XV au Château de Choisy
 SOUPER
Deux oilles,
Une aux gros oignons,
Une à l'espagnolle ;
Deux potages,
Un de santé,
Un a [
sic] la purée de navets.

ENTRÉES
De petits pâtés à la balaquine,
De filets de lapereaux à la genevoise,
De filets mignons de mouton sauce-piquante,
De filets de faisans en matelotte,
De cailles au laurier,
De tourtereaux à la vénitienne,
De perdreaux à l'ancien salmy,
De petits pigeons acccompagnés,
Une blanquette de poularde aux truffes,
Une marinade de Campines,
D'ailerons de poullardes en hatelets,
De noix de veau glacées dans leur jus.
Un hachis de gibier à la turque,
De ris de veau à la sainte-menehould,
De canetons de Rouen à l'orange,
Un haricot velouté brun.

QUATRE RELEVÉS
Un rost de bif [sic] de mouton de Choisy,
Une pièce de bœuf à l'écarlatte.
Un aloyau, le filet mincé à la chicorée,
De poulles de Caux à l'oignon cru.

QUATRE GRANDS ENTREMETS
Un pâté de faisands,
Un jambon au perdroüillet,
Une brioche,
Une croquante.

DEUX MOYENS ROST
De petits poulets,
De campines,
De pigeons ortolans,
De grives,
De guignards,
De perdreaux rouges,
De faisands,
Un caneton de Rouen.

SEIZE PETITS ENTR[EMETS]
Une crème à l'infusion de café.
D'artichaux à la Baligoure,
De cardes à l'essence,
De chouxfleurs au parmesan,
D'œufs au jus de perdreaux,
De truffes à la cendre,
D'épinards au jus,
De crètes,
D'arimelles,
D'haricots verts au verjus,
Une omelette au jambon,
De pattes de dindons à la Duxelle,
Un rasgout meslé
De profiterolles de chocolat,
De petites jalousies,
Une crème à la Genest.

http://freresgoncourt.free.fr


BON APPETIT ! JOYEUX REVEILLON

Commentaires

STOPPPPPPPPPPPPPPPP! tu vas nous faire crever rien qu'à la lecture!je retiens les bartavelles, (Pagnol) perdrix royales dont je ne connaitrai sans doute jamais le goût,
bon on mangera du jambon!
Bises, Framboisine
Réveillon chez moi, à lire et à déguster demain,
ça peut servir de trou normand!

Écrit par : framboisine | 31/12/2006

oh lala Miche, c'est trop ... on va éclater !!!! mais il y a quelques plats qui ont l'air fameux, ma foi !!! il y a de quoi se régaler, on n'a plus que l'embarras du choix ... mais pour ce week end tout est déjà prêt ... alors ce sera pour une prochaine foi .
Bon Réveillon Miche !!!

Écrit par : michka | 31/12/2006

Bonjour ma Miche,


Non, non, après mûre réflexion, je n'irai pas chez Louis XV,car l'indigestion est assurée..

Je m'invite chez Alexandre DUMAS..mais me tiendrai à distance..car il avait la cuisse généreuse,le bougre!!!Je te garde une place? on va bien rigoler toutes les deux!!!


BONNES FETES ,tendre amie.Des bises à tous ceux que tu aimes

Betty

(Un voeu:Capbreton,ça te dit?)

Écrit par : Betty | 31/12/2006

J'ai crus un moment que c'était Rabelais qui tenait ce blog, j'ai ajusté mes lunettes, et non c'est Miche la gourmande...
Je me suis délecté partout sur ta belle note...

Va falloir que je change tous mes pantalons...

Bises de Jean Claude.

Écrit par : Jérémie Ménerlache | 31/12/2006

nous ne sommes pas chez Gargantua mais pour ce soir ce sera :mises en bouche au saumon
salade de crevette et sa mousse avocat
tournedos rossini et son gratin de pommes/haricots verts
fondu de chevre sur lit de salade
et pour finir pastilla de fruit exotique sur feuilleté

le tout fait main bien sûr !!!

bises a toute la smala et bonne année

Écrit par : cath | 31/12/2006

Mais comment faisaient ils donc du temps des rois pour se goinfrer ainsi???Après ils appelaient le medecin pour faire des saignées.Les pauvres,enfin,je veux dire les riches,comme je les plains.Bises à tout le béarne et à toi en particulier..Mes souhaits se porteront sur la santé et les fous-rire sur blog 50 pour 2007
.

Écrit par : heraime | 31/12/2006

Quel choix, ma chère MICHE....je ne sais lequel prendre, un peu dans chacun me conviendrait...Alors que j'ai prévu pour mon souper-réveillon :3 gambas -l toast au saumon-l toast au foie gras-l ananas...arrosé de Jurançon...Beau programme et léger avec çà...car demain, invitée...je devrais faire "bombance"...il faut choisir....

Bises et joyeux réveillon avec ceux que tu aimes.
Hélène

Écrit par : hélène | 31/12/2006

Bon je vais attaquer. Reviens à PAQUES je vais bien en avoir jusque là pour déguster tout çà.
Ce soir le menu de réveillon ce sera petites mises en bouches et coktail au champagne
Assiette marine (terrine de fruits de mer, tartare de saumon aux petits légumes, truite fumée en effeuillade)
Filets de pintades à la crème sauce aux cèpes et aux girolles avec en accompagnement bouquet de haricots verts, gratin dauphinois
Salade et fromages
crumble aux fruits rouges et glace à la vanille
le tout arrosé d'un Quincy pour l'entrée
et d'un château Sigognac 1996.
Pour 4 c'est facile à préparer.
Pour plus j'aurais fait choucroute garnie !!!!!!!
Demain tout le monde se repose. Chacun chez soi ou au boulot pour Virginie qui fait la fiesta jusqu'à l'aube avec ses amis. Elle doit prendre son poste à 6 h 30......
Pour ma part je vais me caler vers 11 heures devant le concert du Nouvel an à VIENNE. Rien ne doit venir me déranger. Je n'y suis pour personne sauf pour une coupette de champagne.....
passez une bonne soirée . Bisous à tous
ANNIE

Écrit par : MAMINIE | 31/12/2006

 
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