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17/02/2012

Idées Menus d'avant 1900

une trouvaille dans les livres de Mamie Rika.. avant 1900 !

Mais, comment faisaient-ils pour dévorer pareils menus  ?

 

img292.jpg

FEVRIER


Déjeuners

 

Dimanche

Omelette au lard,

Bifteck au cresson,

Pommes de terre à la turque

Fromage - Café

*

Lundi

Saucisson, beurre, radis

Moules à la marinière

Epaule de mouton rotie

Lentilles sautées

Fromage - Café

*

Mardi

Truites sautées meunière

Boeuf bouilli en salade

Bécasse rôtie, cresson

Soufflé de pommes de terre

Fromage - Café

*

Mercredi

Oeufs durs en salade

Haricot de mouton aux pommes

Merlans frits

Langue de boeuf écarlate

Fromage - Café

*

Jeudi

Pot-au-feu garni

Harengs frais sauce moutarde

Mauviettes rôties

Choux brocolis au jus

Fromage - Desserts - Café

*

Vendredi

Brandade de morue

Oeufs béchamel

Côtes de mouton grillées

Pommes de terre à la Dubarry

Fromage - Café

*

Samedi

Goujons frits

Mous de veau en matelote

(le mou c'est le poumon)

Perdreaux rôtis, cresson

Flageolets sautés

Fromage - Café

*

Dimanche

Omelette aux artichauts

Matelote de cervelles

Côtelettes de mouton au cresson

Purée de pommes

Fromage, fruits - Café

Cognac

****

Je n'en peux plus !

 

************************************************************************************************

On remet ça au dîner

img292.jpg

DINERS

Dimanche

Potage brunoise

Plies à la Bercy

Dinde rôtie à la chipolata

Epigrammes d'agneaux aux petits pois

 

Capture EPIGRAMME D'AGNEAU.JPG

photo : épigramme - http://www.cuisine-campagne.com/


Epinards au jus

Beignets de pommes

Desserts

*

Lundi

Consommé aux croûtes

Cabillaud sauce hollandaise

Pommes nature

Carré de mouton aux oignons

Poulet rôti, cresson

Fonds de déleris

Choux crème - Desserts

*

Mardi

Consommé aux lasagnes

Bouchées aux huîtres

Gigot bretonne

Cailles rôties

Salsifis crème

Profiteroles vanille

Dessert

*

Mercredi

Consommé aux oeufs pochés

Langue de boeuf braisée aux câpres

Salmis de bécasses

Selle de pré-salé rôtie, cresson

Haricots verts

Gâteau de tapioca

Desserts

*

Jeudi

Consommé à l'orge perlé

Rougets grillés maître d'hôtel

Veau braisé à l'oseille

Volailles rôties, salade russe

Pommes condé - Desserts

*

Vendredi

Potage semoule maigre

Turbot sauce beurre de crevettes

Vol-au-vent à la dieppoise

Macreuse rôtie cresson

Salade de saison

Flan de crème - Desserts

*

Samedi

Consommé à la Régence

Maquereaux grillés

Boeuf à la provençale

Poulet de grain rôti

Nouilles au gratin

Charlotte russe - Desserts

*

Dimanche

Potage à la Marie-Louise

Cabillaud sauce homard

Cuissot de chevreuil à la poivrade

Filet de boeuf roti, salade

Petits poids paysanne

Glace moka - Desserts

*

 

Il y a bien longtemps que je n'ai mangé du cresson et de l'oseille ! Et c'est bon !

*


BETTY

tu fais comme cela avec tes truffes ramenées du marché de LIMOGNE ?

Tu les brosses, tu les mets en boîtes avec une cuillerée de bonne eau-de-vie dans chacune ?

Tu fais souder et tu fais bouillir dans un autoclave à une température supérieure à 100 degrés ?

allez ! dis-nous tout !

***


Là, il est temps d'aller prendre une tisane et de filer au lit !


BISES DE LA NUIT

 

 

Commentaires

Oh là là ... mais c'est beaucoup trop tout celà !!
Je n'essaierai même pas !
Bonne journée bisous
Nicole

Écrit par : Nicole | 17/02/2012

Moi j'ai chosi les moules a la marinière et l'epaule rotie de mouton. Mais mangées dans un restorant, car maintenant je ne fais pas de la cuisine. Ça ne vaut la peine pour une persone seule. Bises MARU

Écrit par : mbouillon | 17/02/2012

Délicieux ce petit trésor de livre de recettes. Je suis de passage chez-vous une petite visite grâce à mon portable que je tiens sur un genoux.
Bonne journée et amitié.

Écrit par : Pierrette | 17/02/2012

Ah ! oui, tu as raison la tisane est de rigueur après de tels repas, moi je ne pourrai plus manger tout ça, surtout le soir....
C'était une autre époque.....
Bonne journée Miche
Bisous
Anita.

Écrit par : anita | 18/02/2012

Je n'ai jamais mangé des repas pareils ! Un seul de ceux que tu cites me fait deux jours, sans mentir. Comment ils faisaient ? Mystère ! En tout cas si les gens suivaient ces menus-là à la lettre, ils devaient se ruiner ! C'est peut-être pour cela qu'ils vivaient moins longtemps, tu ne penses pas ?

Gros bisous Mimiche,

Écrit par : Aliette Lydia | 18/02/2012

T'es de famille avec le Comte de Monmirail ??? ça m'a l'air tout bien mais après il faut alka-selzer !!!
bises

Écrit par : Biche | 18/02/2012

Bonjour

Et les saignées, c'est avant ou après le trou normand ??? J'ai des souvenirs de repas de fêtes avec entrées charcutières, poissons ET viandes, légumes et salade, gâteaux ET glace. Les grands s'y mettaient à une heure de l'après midi et on débarrassait les dernières assiettes à 19 h !!!

J'ai un bouquin de recettes analogue au tien, qui remonte à 4 générations en arrière.

Bises du grillon

Écrit par : Christian | 20/02/2012

 
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