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06/10/2015

ENVIE DE CREPES CONGELEES ?

Résultat de recherche d'images pour "crepes"En feuilletant mes vieux bouquins, je découvre un livre de 1975 de belle-maman : LA BONNE CUISINE GRACE AUX SURGELES... 400 recettes ...

DANS LA CONGELATION-MAISON des recettes de  plats cuisinés à congeler nous-même, dont LES CREPES

ça m'intéresse...

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La pâte

Pour 24 crêpes assez fines, de taille moyenne :

250 g de farine

2 cuillerées à soupe de sucre semoule

1/2 cuillerée à café de sel fin

2 cuillerées à soupe de beurre fondu ou d'huile

3 oeufs

1/2 litre de lait (lait pur moitié eau, moitié lait)

Parfums : vanille ou rhum (1 cuillerée à soupe) ou zeste de citron râpé

 

1. Mettez la farine tamisée dans la terrine, faites un puits au centre

2. Versez dans la cavité ainsi formée environ la moitié du liquide. Délayez à la spatule de bois, en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide. Quand toute la farine est incorporée, la pâte est à peine fluide. Pour la rendre parfaitement lisse, travaillez-là vigoureusement 2 à minutes.

3. Ajoutez alors seulement les oeufs entiers battus en omelette (c'est une erreur de commencer la pâte en mêlant oeufs et farine au début car elle a alors tendance à se rétracter à la cuisson au lieu de s'étaler en couche mince).

4. Incorporez ensuite le sucre, le sel, la matière grasse, le parfum.

5. Ajoutez alors la moitié du liquide qui reste. La pâte doit être onctueuse, fluide sans excès.

Laissez-la reposer une heure si cela est possible mais ce n'est pas impératif.

6. Faites un essai en cuisant la première crêpe ; si la pâte est trop épaisse, ajoutez le reste du liquide, progressivement.

 

La cuisson

Réunissez près de vous :

Deux poêles ou crêpières, la matière grasse de cuisson, un nouet, une spatule, un plat pour poser les crêpes, un dispositif pour tenir au chaud, la pâte, une louche.

 

Pour graisser la poêle, choisissez :

Soit un nouet de chiffon imprégné d'huile, de beurre fondu ou de saindoux dont  vous frottez la poêle entre chaque crêpe.

Soit une noisette de beurre frais déposée dans la poêle. (attention : le beurre ne doit pas fumer)

Soit une couenne de lard frais piquée sur une fourchette.

 

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La cuisson proprement dite :

Si vous voulez des crêpes moelleuses, il faut une cuisson à feu vif ; si vous voulez des crêpes croustillantes, il faut une cuisson à feu plus doux.

Interposez au besoin un diffuseur. Dans la poêle chaude, parfaitement nette, graissée, versez une petite louchée de pâte, inclinez la poêle pour napper régulièrement le fond. Au bout de quelques secondes de cuisson, les bords se soulèvent légèrement et se décollent d'eux-mêmes. Retournez la crêpe ou faites-la sauter pour faire cuire le deuxième côté. Faites alors glisser la crêpe sur un plat et pliez-la en 4 ou en 2.

Laissez les crêpes refroidir puis enveloppez-les une à une dans un papier d'aluminium. Mettez dans un sachet de polyéthylène que vous fermez avant de le placer dans le congélateur.

 

AU MOMENT DE L'UTILISATION

Sortez les crêpes de leur enveloppe et chauffez-les directement soit à la poêle, soit au four.

A LA POELE

Vous les réchaufferez directement, une à une, dans une grande poêle contenant une noisette de beurre, sur feu très doux. Si ces crêpes sont difficiles à déplier, placez-les quelques instants sur une assiette, au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

 

AU FOUR

Dans la feuille d'aluminium d'emballage et envournez les 15 à 20 minutes à four doux (th.4)

 

Bien d'autres façons de faire les crêpes mais je vais suivre cette recette

puisque je vais congeler

 

16:02 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : congelation, crepes

 
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