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31/10/2018

DEJEUNER AUX ALDUDES CHEZ Pierre OTEIZA

Ce 25 octobre, les retraités et le 3ème Age de HABAS

étaient de sortie aux ALDUDES

EN BONS VIVANTS, ILS SE SONT REGALES DE PRODUITS DU TERROIR

Et pas n'importe lesquels !

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Sur les "PLANCHES DECOUVERTE"

Jambon de la Vallée des Aldudes, saucisse sèche.. Jésus du Pays Basque

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Saucisson des Aldudes. Chorizo des Aldudes (grattons de porc basque)

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Andouille et boudins basque agrémentés de cerises au vinaigre

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Pointes d'asperges et guidillas (piment vert doux au vinaigre)

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Salade verte, pétales de tomates séchées

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Magret de canard fourré au bloc de foie gras de canard

et

gelée de piment d'Espelette

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Assortiment de fromage de brebis, confiture de cerise noire

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Accompagnés de pain de campagne tranchés

Gâteau basque de la maison Bamas (MOF)

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Boisson (vin rouge d'Irouleguy, jus de pomme, café)

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JAMBON DU KINTOA AOC

Le Jambon du Kintoa AOC est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné dans le séchoir naturel des Aldudes pendant 18 à 22 mois. 

La race du porc, l'élevage en plein air et un affinage long lui confèrent sa chair marbrée et très persillée, son goût puissant et profond.

AOC depuis 2016, Médaillé de BRONZE 2014

 

JAMBON DE LA VALLÉE DES ALDUDES

Le Jambon de la Vallée des Aldudes est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes, de 10 à 14 mois selon son poids. Idéalement affiné, il est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment. La technique de salage, le temps, son affinage long au vent du sud lui confèrent son caractère unique. Médaille d'OR au Concours Général Agricole 2016. 

 

http://pratique.tourisme64.com/gastronomie/aldudes/maison-pierre-oteiza-salaisons-artisanales-elevage-porcs-basques/DEGAQU064FS0001R.html 

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