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31/10/2018

L'A.P.E. d'HABAS avait donné rendez-vous aux sorcières et fantômes d'ALLOWEEN

"IL NE FAIT PAS TRES CHAUD"

- On est quand même fin octobre. La Toussaint n'est pas au mois d'août

"Ah oui, très juste"

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les jeunes arrivent, souvent accompagnés des parents ou grands-parents

Il est 18 Heures

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Sandrine donnait le signal du départ de ce joli monde en quête de bonbons

avec les recommandations d'usage

"Ne rentrez pas dans les maisons" "soyez polis"

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Ils se sont séparés en trois groupes

les petits, les moyens et les grands pour un circuit plus grand

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Fifane, ta "bonbonnière" était bien remplie ?

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HALLOWEEN a été bien fêté à HABAS

HIER à l'initiative de la bibliothèque municipale

EN CETTE FIN D'APRES-MIDI, à l'initiative des parents d'élèves.

Allons salle du foyer municipal voir ce qui se passe

Les petites mains s'en donnaient à coeur joie avec les pinceaux trempés dans les pots de peinture, sur les boîtes à oeufs, les rouleaux (vides) de papier toilette, les pots de yaourt

Les ciseaux taillaient dans les chemises de couleur en carton

Le maïs aussi fournissait matière à décor

Des crayons, des perles, des paillettes

ça brillait sur les tables et dans les yeux des enfants

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L'atelier HALLOWEEN prit fin vers 18 H 30

Et ces petits "monstres", les sorcières bien-aimées

se retrouvaient ensuite dans la rue

pour aller à la recherche de bonbons

Moi je suis rentrée au bercail

AUX CAVES D'IROULEGUY avec les aînés

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Alors Francis, elle te convient la bouteille ?

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Accueillis chaleureusement

Quand d' anciens rugbymen des Landes rencontrent

un ancien rugbyman du Pays Basque

qui plus est un DELEGUE qui est venu assister au match à HABAS contre MONEIN

on passe vite à la dégustation et la conversation débouche sur le RUGBY

On ne peut pas leur en vouloir

 

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« Nous n'héritons pas de la terre de nos parents, nous l'empruntons à nos enfants. »
Léopold Sédar Senghor

Elaborer un vin de qualité qui réponde aux exigences des consommateurs passe d'abord par le travail dans la vigne et comme notre coopérative est avant tout une entreprise à visage humain, nous vous présenterons régulièrement le portrait d'un de nos viticulteurs.

https://www.cave-irouleguy.com/fr/ 

 

Sous l’impulsion d’Alexandre Bergouignan et Pierre Minjonnet en 1952, 9 viticulteurs passionnés décident de s’associer dans une Coopérative pour favoriser, par leur union, le développement de leur production. C’est l’acte fondateur qui donne naissance à la structure d’aujourd’hui.

En 1970, l’élan est définitivement donné par la reconnaissance des vins d'Irouléguy en AOC.

La Cave d’Irouleguy représente 60% des surfaces plantées de l’appellation (soit 150 hectares à ce jour) et commercialise 650 000 bouteilles par an.

Les viticulteurs coopérateurs fournissent à la Cave d’Irouleguy la totalité de leur production en renonçant à toute commercialisation individuelle. C’est pour le consommateur la garantie du meilleur niveau de qualité et de la plus grande constance des vins de la Cave. Cette éthique de la qualité et du travail bien fait anime nos 81 viticulteurs associés dans la coopérative.

Une éthique partagée par la quinzaine de collaborateurs dont le dynamisme et l’esprit d’entreprise conduisent au succès toujours plus grand des vins de la Cave d'Irouleguy aussi bien en France que sur les marchés étrangers.

 

Nos valeurs

TRANSMETTRE UN ESPRIT COOPÉRATIF

 

En créant de la valeur, la Cave d’Irouleguy permet de faire vivre des petites exploitations à l’intérieur du Pays-Basque, préserve les emplois et l’activité économique en milieu rural tout en mettant en valeur le territoire.

La Cave d’Irouleguy a souhaité enrichir le mode de gouvernance classique d’une coopérative par la démocratie participative par laquelle les viticulteurs et les salariés échangent et débattent au sein de commissions sur leur métier, l’amélioration de leurs pratiques culturales, la recherche et l’innovation à prendre en compte pour améliorer la qualité de nos vins et sur le développement de la gamme et des circuits commerciaux.

Cet esprit coopératif nous permet d’élaborer des vins de qualité issus du travail fait en amont dans la vigne puis dans le chai lors de la vinification et de l’élevage des vins et enfin conditionnés et vendus avec soin et respect du client.

https://www.cave-irouleguy.com/fr/page/notre-cave

VISITE GUIDEE DE L'ELEVAGE DE PORCS BASQUES

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ALDUDES, PORCS BASQUES, Pierre TEIXEA

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 http://www.laroutegourmandedesbasques.com/le-porc-basque.php

L’Histoire Gourmande de la Gastronomie Basque :

Le porc basque

Le porc de race basque est une race rustique et locale dont le berceau se trouvait dans les départements 64 et 65 ainsi que dans quelques vallées avoisinantes sud-pyrénéennes.
Bicolore (tête noire et cul noir) avec de longues oreilles sur le groin, c’est un animal adapté à la montagne (aplombs très bas,..)
La trace la plus ancienne retrouvée date du XVème siècle dans les archives concernant les taxes et lois régissant l’élevage. Les porcs étaient alors traditionnellement amenés à la « glandée », c’est-à-dire à la pâture des glands, châtaignes, faînes qui tombaient en abondance à l’automne. Les paysans étaient tenus de verser une « redevance » pour avoir « le droit de pacager »r sur les terres royales de NAVARRE. Le ROI demandait en contrepartie un impôt appelé « la quinta » (le cinquième) et qui correspondait au prélèvement d’un porc sur cinq. D’où le terme en langue basque de « Kintoa »

Un animal au cœur d’une tradition familiale

A l’époque, la disponibilité des parcours naturels conditionnait l’importance du cheptel porcin. Les forêts, sources de nourriture, étaient nombreuses et constituaient donc des conditions optimales pour le développement de l’élevage à faible coût. L’image de la tirelire prend alors tout son sens : on engraissait le porc pour ramener de l’argent « frais » et nourrir sa famille et subvenir à ses besoins.

Une tradition perdure au Pays Basque : au cœur de l’hiver, en janvier la plupart du temps, les familles sacrifient un ou plusieurs cochons pour faire « les cochonnailles » et ainsi faire des provisions pour le reste de l’année. Devant l’ampleur de la tâche, une journée entière est nécessaire, avec l’aide des voisins, la famille et les amis. C’est l’occasion de s’entraider en cuisinant tous ensemble et de terminer cette journée autour de la dégustation des premiers boudins et chichons du jour. Les hommes égorgent et découpent le cochon et s’occupent des jambons; Les femmes récupèrent le sang destiné à la fabrication du boudin, puis cuisinent le cochon : Boudins, Saucisses, Pâtés et Confits sont ainsi travaillés dans la journée.

Les jambons sont mis au gros sel pour les conserver. Et la main de l’homme reste le secret de chaque famille ; Le temps et le climat feront le reste. Traditionnellement, et encore aujourd’hui, on consomme le jambon affiné à l’air, frit accompagné d’un œuf ou cru à température ambiante, pour partager de bons moments avec les vrais amis.

Le déclin puis la relance

Au XIXe siècle, hêtres, chênes et châtaigniers laissent de plus en plus leur place aux pâturages des ovins, entrainant ainsi un déplacement des élevages vers la plaine. Les races anglaises nouvellement introduites (Large White, Landrace), aux performances de production largement supérieures, supplantent les races locales et accélèrent leur déclin.

Dans le courant des années 1980, le ministère de l’agriculture déclare la race en voie de disparition et demande à l’Institut Technique du Porc d’entreprendre un programme de conservation. En 1982, un inventaire officiel décompte une cinquantaine de truies et cinq verrats de race basque.
Un programme de suivi génétique est alors mis en place avec l’aide de l’INRA pour suivre la descendance de ces individus et gérer les accouplements en limitant la consanguinité.
La REGION AQUITAINE y croit depuis le début et aide l’association et ses éleveurs à maintenir une agriculture saine et durable.

Parallèlement, un salaisonnier et éleveur de la vallée des Aldudes, Pierre Oteiza, décide de relancer la race avec une dizaine d’éleveurs afin d’en fabriquer des produits de salaison. Une association se forme autour de lui en 1990, et se donne comme objectif d’accroitre à petite échelle l’élevage du porc basque pour pérenniser la race et d’en faire un outil de développement économique et social. Le porc basque entre le premier au Livre Généalogique (le LIGERAL) en 1997. Cette association s’appelle aujourd’hui la Filière Porc Basque De 10 éleveurs, ils sont aujourd’hui 80. Les effectifs de reproducteurs ont été multipliés par 10 en l’espace de 20 ans. 2000 porcs destinés à la transfo rmation sont abattus chaque année.

En 2001, La filière porc basque a déposé un dossier de demande de reconnaissance afin d’obtenir une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) pour le jambon du KINTOA et pour la viande fraîche.

+ Découvrir Pierre Oteiza, producteur de jambon du Kintoa (porc basque)

Les derniers articles du blog sur le porc basque :
La Vallée des Aldudes
L'arche de Pierre Oteiza se remplit un jour de cochons
Interview d'un porc basque de Pierre Oteiza

 

Maintenant que nous savons tout tout tout sur le porc basque

nous filons vers les caves d'Irouleguy

pour une petite dégustation

et rapporter quelques bouteilles si le coeur nous en dit

DEJEUNER AUX ALDUDES CHEZ Pierre OTEIZA

Ce 25 octobre, les retraités et le 3ème Age de HABAS

étaient de sortie aux ALDUDES

EN BONS VIVANTS, ILS SE SONT REGALES DE PRODUITS DU TERROIR

Et pas n'importe lesquels !

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Sur les "PLANCHES DECOUVERTE"

Jambon de la Vallée des Aldudes, saucisse sèche.. Jésus du Pays Basque

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Saucisson des Aldudes. Chorizo des Aldudes (grattons de porc basque)

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Andouille et boudins basque agrémentés de cerises au vinaigre

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Pointes d'asperges et guidillas (piment vert doux au vinaigre)

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Salade verte, pétales de tomates séchées

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Magret de canard fourré au bloc de foie gras de canard

et

gelée de piment d'Espelette

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Assortiment de fromage de brebis, confiture de cerise noire

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Accompagnés de pain de campagne tranchés

Gâteau basque de la maison Bamas (MOF)

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Boisson (vin rouge d'Irouleguy, jus de pomme, café)

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JAMBON DU KINTOA AOC

Le Jambon du Kintoa AOC est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné dans le séchoir naturel des Aldudes pendant 18 à 22 mois. 

La race du porc, l'élevage en plein air et un affinage long lui confèrent sa chair marbrée et très persillée, son goût puissant et profond.

AOC depuis 2016, Médaillé de BRONZE 2014

 

JAMBON DE LA VALLÉE DES ALDUDES

Le Jambon de la Vallée des Aldudes est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes, de 10 à 14 mois selon son poids. Idéalement affiné, il est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment. La technique de salage, le temps, son affinage long au vent du sud lui confèrent son caractère unique. Médaille d'OR au Concours Général Agricole 2016. 

 

http://pratique.tourisme64.com/gastronomie/aldudes/maison-pierre-oteiza-salaisons-artisanales-elevage-porcs-basques/DEGAQU064FS0001R.html 

 
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