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14/01/2016

RECETTE : KIWI DE L'ADOUR

Kiwi de l’Adour: une histoire de géographie !

 

 
L’histoire du Kiwi de l’Adour est un long voyage à travers le monde. L’histoire d’un fruit qui traversa plusieurs continents pour finalement s’épanouir sur les rives du fleuve Adour et les premiers contreforts des Pyrénées.

 

Les origines du kiwi, ou plutôt de l’actinidia (la plante sur laquelle il pousse) prennent racines en Chine. Au-début, cette plante aux allures de lianes était utilisée comme plante d’ornement et servait notamment à lutter contre la fièvre. Les chinois, qui consommaient aussi les fruits mais ne les cultivaient pas, ne les appelaient pas « kiwi » (nom donné par la Nouvelle-Zélande plus tard) mais « Yangtao » qui signifie « Pêche du Yang ».

A la fin du 19ème siècle, la « pêche de Yang » débarque en Europe mais ce ne sont pas encore les fruits qui sont au centre de l’attention. Les fruits sont appelés à cette époque « Groseilles de Chine » ou encore « Souris végétale« .

Au début du 20ème siècle, la Nouvelle Zélande s’intéresse à l’actinidia et commence à en planter afin d’en récolter les fruits. Rapidement le pays devient un important producteur et le nom de Kiwi, en raison de la ressemblance entre le fruit et l’oiseau emblématique du pays, sera retenu.

En France, si le kiwi arrive dès 1904, sa mise en culture n’est pas immédiate. Les chercheurs du Muséum National d’Histoire Naturelle de Paris étudièrent au préalable le fruit et mirent en évidence ses vertus antiscorbutiques et sa teneur exceptionnelle en vitamine C.

Dès lors, dans les années 70, le kiwi commença à être cultivé dans le bassin de l’Adour, berceau du kiwi en Europe. La climatologie et la composition du sol du bassin de l’Adour sont particulièrement propices à la culture du kiwi et à son bon développement. Les producteurs de l’Adour ont ainsi été les premiers à cultiver ce fruit en Europe, et ce, dans un rayon de 15 kilomètres autour de l’Adour, à cheval sur les Landes et les Pyrénées Atlantiques.

Aujourd’hui, cette production devenue le symbole économique de la région, est assurée par plus de 350 producteurs passionnés ayant élaborés un savoir faire qui leur est propre. Gage de sa qualité, le Kiwi de l’Adour est le seul kiwi au monde à disposer d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2009, permettant de certifier la provenance géographique du kiwi, et d’un Label Rouge depuis 1996, assurant une qualité gustative supérieure (taux de sucre minimum, densité du fruit…).

Grâce son terroir et savoir faire des hommes qui le cultivent, le Kiwi de l’Adour a développé un goût unique, légèrement acidulé et apprécié de tous. Frais, sain et vitaminé, profitez-en de décembre à mai !

 

 http://www.qualitelandes.com/magazine/kiwi-de-ladour-une-histoire-de-geographie/

 

06/11/2015

VELOUTE DE COURGE BUTTERNUT THERMOMIX

 

HABAS PROMENADE 139.JPG

 

miam !

**

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

MAISON DIVERS 002.JPG

 

800 g de butternut

1 oignon

1 pomme de terre

1 cube de bouillon

1 pincée de sel de céléri

1 pincée de muscade

1 pincée de cumin

200 g de carottes

20 g d'huile

***

1. Eplucher l'oignon et le mettre dans le bol du thermomix. Régler 5 s sur la vitesse 5

2. A la sonnerie, mettre l'huile et régler 5 mn sur 100°C à la vitesse 1

3. Ajouter ensuite le butternut coupé en morceaux, la pomme de terre coupée en cube, les carottes coupées en rondelles, le cube de bouillon, le sel de céléri, la muscade, le cumin, l'eau et régler 22 mn sur 100° C sur la vitesse 2.

 

4. A la sonnerie, régler 2 mn en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10.

 

SAVOUREZ !

 

 

HABAS PROMENADE 146.JPG

04/11/2015

RECETTES LEGERES AU THERMOMIX

"J'ai Thermomix" - Très bien m'a dit répondu la diététicienne qui m'encadre gentiment pour perdre quelques kilos superflus... et ça marche ! ... pour l'instant. Doucement mais sûrement.

Avec Thermomix mes menus ne sont pas tristes !

 

 

PAPILLOTE DE SAUMON SUR LIT DE RATATOUILLE

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

1 courgette

1 aubergine

1 oignon

1 gousse d'ail

1 échalote

1 poivron rouge

4 tomates

8 C à C de crème épaisse

Secret d'arôme, ail, persil

Sel

Poivre

20 G d'huile

 

1. Eplucher et couper l'oignon, l'ail, l'échalote en 2 et les mettre dans le bol du thermomix. Régler 5 secondes sur la vitesse 5.

2. Ajouter l'huile et régler 5 mn sur 80°C à la vitesse 2

3. Mettre le fouet dans le bol du thermomix

4. Eplucher et couper en dés de 2 cm tous les autres légumes et les mettre dans le bol du thermomix. Régler sur 100°C en fonction sens inverse pendant 30 minute sur la vitesse fouet (ou vitesse mijotage)

5. Préchauffer le four sur 220°C

6. Sur une feuille d'aluminium déposer 2 C à S de ratatouille, poser le pavé de saumon.

Emieter un peu de secret d'arômes (ail,persil) sur le pavé, ajouter du sel, du poivre et 1 C à C de crème épaisse.

7. Referme la papillotte

8. Poser les 4 papillottes dans un plat allant au four.

9. Enfourner 10 minutes

10. A déguster chaud.

 

ESCALOPES DE DINDE A LA CREME D'OIGNON

4 escalopes de dinde

1 C à S de maïzena

1 grand oignon

200 g de champignons de Paris

jus de citron

40 g de beurre

1 cube de bouillon de volaille

200 g de crème fraiche

100 g de vin blanc

sel, poivre

 

Mettre dans le Thermomix les oignons coupés en 3, le cube de bouillon, le vin, 200 g d'eau, le sel et le poivre.

Couper les champignons en lamelles, les arroser de jus de citron et les mettre dans le panier de cuisson.

Placer les escalopes dans le Varoma.

Programmer 20 mn à th Varoma (100 °C), vitesse 2

A l'arrêt de la minuterie, mettre les escalopes de dinde et les champignons sur un plat.

Afin de préparer la sauce, ajouter le beurre et la maïzena

Programmer 3 mn à 80°C, vitesse 3.

Rajouter la crème fraiche et régler 10 sec. vitesse 3.

 

2015-11-03 MAISON DIVERS.jpg

 

 

Si vous n'avez pas Thermomix, vous pouvez vous inspirer de ces recettes légères.

On peut remplacer la crème fraîche par du fromage blanc allégé

ça peut se faire !

***

VINAIGRETTE ALLEGEE

750 G d'eau

30 g de maïzena

110 g d'huile

130 g de vinaigre

90 g de moutarde

2 C Café de sel

1 C Café de poivre

 

Mettre l'eau et la maïzena dans le bol 8 mn/90°/Vitesse 2. Laisser refroidir dans le bol

Y ajouter tous les autres ingrédients : 1 mn/Vitesse 5.

Vous obtenez un peu plus d'1 l de vinaigrette qui se conserve très bien au frigo.

Suivant les goûts, on peut mettre + ou - de vinaigre, moutarde...

 

J'AIME.. et pas obligée de s'y remettre tous les jours.

06/10/2015

ENVIE DE CREPES CONGELEES ?

Résultat de recherche d'images pour "crepes"En feuilletant mes vieux bouquins, je découvre un livre de 1975 de belle-maman : LA BONNE CUISINE GRACE AUX SURGELES... 400 recettes ...

DANS LA CONGELATION-MAISON des recettes de  plats cuisinés à congeler nous-même, dont LES CREPES

ça m'intéresse...

 Résultat de recherche d'images pour "crepes"

 

La pâte

Pour 24 crêpes assez fines, de taille moyenne :

250 g de farine

2 cuillerées à soupe de sucre semoule

1/2 cuillerée à café de sel fin

2 cuillerées à soupe de beurre fondu ou d'huile

3 oeufs

1/2 litre de lait (lait pur moitié eau, moitié lait)

Parfums : vanille ou rhum (1 cuillerée à soupe) ou zeste de citron râpé

 

1. Mettez la farine tamisée dans la terrine, faites un puits au centre

2. Versez dans la cavité ainsi formée environ la moitié du liquide. Délayez à la spatule de bois, en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide. Quand toute la farine est incorporée, la pâte est à peine fluide. Pour la rendre parfaitement lisse, travaillez-là vigoureusement 2 à minutes.

3. Ajoutez alors seulement les oeufs entiers battus en omelette (c'est une erreur de commencer la pâte en mêlant oeufs et farine au début car elle a alors tendance à se rétracter à la cuisson au lieu de s'étaler en couche mince).

4. Incorporez ensuite le sucre, le sel, la matière grasse, le parfum.

5. Ajoutez alors la moitié du liquide qui reste. La pâte doit être onctueuse, fluide sans excès.

Laissez-la reposer une heure si cela est possible mais ce n'est pas impératif.

6. Faites un essai en cuisant la première crêpe ; si la pâte est trop épaisse, ajoutez le reste du liquide, progressivement.

 

La cuisson

Réunissez près de vous :

Deux poêles ou crêpières, la matière grasse de cuisson, un nouet, une spatule, un plat pour poser les crêpes, un dispositif pour tenir au chaud, la pâte, une louche.

 

Pour graisser la poêle, choisissez :

Soit un nouet de chiffon imprégné d'huile, de beurre fondu ou de saindoux dont  vous frottez la poêle entre chaque crêpe.

Soit une noisette de beurre frais déposée dans la poêle. (attention : le beurre ne doit pas fumer)

Soit une couenne de lard frais piquée sur une fourchette.

 

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La cuisson proprement dite :

Si vous voulez des crêpes moelleuses, il faut une cuisson à feu vif ; si vous voulez des crêpes croustillantes, il faut une cuisson à feu plus doux.

Interposez au besoin un diffuseur. Dans la poêle chaude, parfaitement nette, graissée, versez une petite louchée de pâte, inclinez la poêle pour napper régulièrement le fond. Au bout de quelques secondes de cuisson, les bords se soulèvent légèrement et se décollent d'eux-mêmes. Retournez la crêpe ou faites-la sauter pour faire cuire le deuxième côté. Faites alors glisser la crêpe sur un plat et pliez-la en 4 ou en 2.

Laissez les crêpes refroidir puis enveloppez-les une à une dans un papier d'aluminium. Mettez dans un sachet de polyéthylène que vous fermez avant de le placer dans le congélateur.

 

AU MOMENT DE L'UTILISATION

Sortez les crêpes de leur enveloppe et chauffez-les directement soit à la poêle, soit au four.

A LA POELE

Vous les réchaufferez directement, une à une, dans une grande poêle contenant une noisette de beurre, sur feu très doux. Si ces crêpes sont difficiles à déplier, placez-les quelques instants sur une assiette, au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

 

AU FOUR

Dans la feuille d'aluminium d'emballage et envournez les 15 à 20 minutes à four doux (th.4)

 

Bien d'autres façons de faire les crêpes mais je vais suivre cette recette

puisque je vais congeler

 

16:02 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : congelation, crepes

08/09/2015

DIETETIQUE SUR SANTE PRATIQUE

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http://www.santepratique.fr/menus-cas-surpoids.php

 

sante pratique,menus,surpoids

 

Modèle de menus en cas de surpoids 

 

La diététicienne avec laquelle j'ai eu un premier rendez-vous la semaine passée (je la revois jeudi), m'a donné exactement ce régime à suivre à 1 400 kcalories. Je suppose qu'au prochain rendez-vous , elle me donnera à suivre celui à 1 200 kcal.

 

 

Répartition journalière à 1 400 kcal 

Modèle de régime qui comprend :
Protéines : 20 %
Lipides : 31 %
Glucides : 49 %

 

Petit-déjeuner (30 % de la répartition)
– 60 g de pain + 10 g de beurre à 40 % de MG
– 1 fruit
– 1 produit laitier

 

Déjeuner (45 % de la répartition)
– Légumes à volonté (crudités, légumes cuits)
– 150 g de féculents (poids cuits)
– 100 g viande, poisson ou 2 œufs
– 1 produit laitier
– 1 fruit
Matières grasses (MG) : 1 cuillère à soupe d’huile ou 1 cuillère à café de beurre à 40 % MG

 

Dîner (25 % de la répartition)
– Légumes à volonté (crudités, légumes cuits)
– 50 g viande, poisson ou 1 œuf
– 1 produit laitier
– 1 fruit
Matières grasses (MG) : 1 cuillère à soupe d’huile ou 1 cuillère à café de beurre

 

 Résultat de recherche d'images pour "image smiley"

 

 

Répartition journalière à 1 200 kcal

Modèle de régime qui comprend :
Protéines : 18 %
Glucides : 50 %
Lipides : 32 %

 

Petit-déjeuner (25 % de la répartition)
– 40 g de pain + 10 g de beurre à 40 % de MG
– 1 fruit
– 1 produit laitier

 

Déjeuner (50 % de la répartition)
– Légumes à volonté (crudités, légumes cuits)
– 120 g de féculents (poids cuits)
– 100 g viande, poisson ou 2 œufs
– 1 produit laitier
– 1 fruit
Matières grasses : 1 cuillère à soupe d’huile ou 1 cuillère à café de beurre

 

Dîner (25 % de la répartition)
– Légumes à volonté (crudités, légumes cuits)
– 1 produit laitier
– 1 fruit
Matières grasses : 1 cuillère à soupe d’huile ou 1 cuillère à café de beurre

 

sante pratique,menus,surpoids


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