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02/02/2008

LES CREPES BASQUAISES

 
 medium_crêpes_basquaises_l0950.jpg
 
Pour 6 personnes
 
4 tomates
2 oivrons verts
2 oignons
2 gousses d'ail
6 oeufs
huile d'olive
6 fines tranches de jambon de Bayonne
piment frais ou en poudre
pâte à crêpes
sel et poivre
 
medium_jambon_de_bayonne1.GIF
 
Pelez et épépinez les tomates
Coupez-les en morceaux
Pelez et épépinez les poivrons
Coupez-les en fines lanières
Pelez et émincez les oignons et l'ail
 
medium_poivron.jpg

 
Mettez le tout à cuire à l'huile d'olive dans une casserole
Salez et poivrez
Quand tous les légumes sont tendres, retirez du feu et ajoutez les tranches de jambon découpées en fines lanières 
 
medium_Tomates-1.jpg
 
Faites 6 crêpes fines
Garnissez-les de la farce aux légumes et jambon
Saupoudrez de piment hâché ou en poudre
Repliez les crêpes et tenez au chaud
 
***
 
Cuisez les oeufs au plat dans un peu d'huile
Servez des crêpes dans des assiettes bien chaudes
en les surmontant des oeufs au plat
 
*** 
 
Vin conseillé : un Bourgogne blanc 

26/01/2008

Les BOURDAINES vous connaissez ?

Toujours dans mon petit almanach de 1971

 

medium_modes_et_travaux_1971_0891.3.jpg

une recette dont j'ignorais le nom jusqu'alors

FACILE A FAIRE !

Solène, Célia, Alan 

aux prochaines vacances vous me ferez des Bourdaines

 

Les Bourdaines 

Pour 4 à 6 : 500 g de farine, 1 pincée de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 70 g de levure de boulanger, 200 g de beurre, 1 grand verre d'eau tiède, 2 cuillérées à soupe de lait, 8 à 12 pommes

medium_farine.jpg

Versez la farine dans une terrine.

Creusez un puits.

Versez-y la levure délayée dans un peu de lait tiède et le sucre

medium_levure_de_boulanger.jpg

 

medium_lait.jpg

 

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Travaillez au centre, du bout des doigts.

Laissez reposer

 

Ajoutez les oeufs entiers, le beurre et le sel

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medium_la_motte_de_beurre_Antoine_Vollon.3.jpg

 la motte de beurre . Antoine Vollon

medium_sel_fin.jpg

 

Pétrissez à la main, en incorporant peu à peu l'eau tiède

Formez une boule

medium_pâte.jpg

 

Recouvrez d'un linge

 Laissez gonfler dans un endroit tiède


 

**** 

Pétrissez encore une fois

Laissez reposer et "lever"

*** 

Pelez les pommes, perforez-les au vide-pommes

medium_pommes.jpg

 

medium_vide_pomme.jpg

Faites-les chauffer à l'entrée du four

** 

Etalez la pâte au rouleau

A l'aide d'un verre retourné, découpez des disques un peu plus larges que les pommes

Dans le reste de pâte, découpez des bandes de 4 à 5 cm de largeur

*** 

Posez une pomme sur chaque disque

 Enveloppez chacune d'une bande de pâte

Au centre des pommes, introduisez une noisette de beurre et 1 cuillerée de sucre

Dorez au jaune d'oeuf

 

 

medium_t-pomme_au_four_1.JPG

http://stationgourmande.canalblog.com/ (pommes au four)

 

*** 

Faites cuire 40 minutes à four chaud.

Servez tiède ou froid.

Vous pouvez également garnir les pommes de gelée de groseilles ou de crème pâtissièe.

 

BON APPETIT !

************* 

En cherchant bourdaines,

j'ai trouvé sur le Net une recette de pommes cuites au four

en ANJOU un peu différente

***** 

11:55 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (7)

26/11/2007

On mange quoi en CHALOSSE ?

Si le coeur vous en dit ... A vos fourneaux !

 

 SOUPE DE LA CHALOSSE

 

 3 l d'eau - 1 morceau de boeuf ou de jambon ou de salé - 1 ou 2 poignées de haricots - 1 poignée de lentilles - 1 poignée de pois cassés - 1 poignée de fèves (On en trouve encore ?) - sel, poivre - légumes frais (pommes de terre, navet, rave, céleri, poireaux, côtes de bettes, etc.- carottes, navets, tranches de pain.

 cette soupe peut se faire en toutes saisons. Au printemps et l'été la variété de légumes est plus grande.

 Vous commencez à mettre à cuire dans l'eau, le morceau de boeuf ou de jambon ou de salé, avec les haricots '(mis à tremper la veille s'ils sont secs).

Une heure après, vous ajoutez les lentilles, les pois cassés, les fèves.

Salez, poivrez (modérément, si vous avez mis de la viande salée)

Préparez les légumes frais et jetez-les dans le bouillon. Cuisson : 2 à 5 H (ouille !)

Pendant la cuisson vous avez fricassé quelques tranches de carottes et de navets que vous remettez à cuire avec le reste des légumes.

Vous servez la soupe sur les tranches de pain grillées.

 

C'était une recette de nos grands-mères... sur la cuisinière. 

 

 

 FOIE GRAS TRUFFE

 
Il va bien falloir que je m'y mette, il paraît que c'est tout simple à faire !

Pour 6 personnes - 1 foie de canard de 600 g - 1 l de lait - quelques glaçons - 1 dl de cognac - 1 dl de porto - bardes fines pour la terrine - 100 g de petites truffes (je le ferai sans truffes, c'est trop cher) - 10 g de sel - 5 g de poivre au moulin.

Parez le foie en retirant la peau fine qui l'entoure et les petits vaisseaux sanguins.

Mettez-le à dégorger dans le lait avec les glaçons, pendant 24 h. Egouttez le foie, épongez-le dans un torchon, assaisonnez-le. Faites-le mariner 3 H avec le cognac et le porto.

Tapissez le fond et les parois de la terrine avec les bardes fines en les laissant largement déborder. Disposez les truffes entières au milieu du foie gras et placez celui-ci au centre de la terrine en le tassant. Refermez les bardes sur le foie, couvrez d'un papier d'aluminium puis du couvercle de la terrine. Faites cuire dans un bain-marie à four très doux (80°C) pendant 1 H.

Retirez la terrine du four et recouvrez-la d'un torchon. Quand elle est refroidie placez-la pendant 24 H au réfrigérateur.

 

 Je sais que certains ici n'aiment pas l'aromatiser au porto ou cognac et le préfèrent nature.

 

 

 A moins que vous ne préfériez faire du CONFIT DE CANARD A LA BEARNAISE ? 

 

1 canard gras gavé au maïs pyrénéen -6 kg environ- - 2 kg de graisse de canard - 3 gousses d'ail - gros sel - poivre

Découper l'animal en quatre morceaux (j'ai compris pourquoi on me coupe mon poulet en 4 en Espagne quand je demande : vous pouvez me le couper en morceaux SVP ?). Les recouvrir de gros sel et laisser pénétrer durant 48 H.

Faire fondre la graisse dans un petit chaudron en cuivre (ce sera dans ma cocotte). Plonger les morceaux dans la graisse bouillante, ajouter l'ail et le poivre.

 Réduire la cuisson.

Tourner et retourner les morceaux avec une cuiller de bois pendant 2 H. Mettre les morceaux dans des bocaux de verre avec la graisse provenant de la cuisson.

Femer les bocaux hermétiquement et les stériliser 25 mn.

Tenir les bocaux au frais et consommer au plus tôt dans les 6 mois suivants.

Réchauffer le confit à la poêle. Découper chaque morceau en deux. Servir avec des haricots blancs.

 

Allez ! je sens bien que vous préférez les acheter en conserves... 

 

 

 LES "MERVEILLES" LANDAISES

Des merveilles à toutes les occasions 

 500 g de farine - sucre en poudre - sel - 4 oeufs - Armagnac

Sur 500 g de farine, mettez 2 ou 3 cuillères de sucre en poudre, une pincée de sel et 4 oeufs entiers que vous incorporez 1 à 1

 

Vous parfumez avec un petit verre d'Armagnac et un peu d'essence d'anis ou de citron. Vous ajoutez deux noix de beurre et un paquet de levure.

Délayez la pâte avec un verre d'eau tiède ou de lait froid et vous obtenez une belle pâte consistante, que vous étendez avec le rouleau à pâtisserie.

Coupez la pâte en morceaux carrés ou rectangulaires. Faites des formes originales,  rubans, noeuds, etc.

Plongez dans l'huile bouillante d'une bassine à friture.

Des formes réjouissantes se dorent. Retirez-les et, une fois égouttées, vous les mettez dans un grand plat, en les saupoudrant de sucre en poudre.

 

Mais vous connaissez déjà tous cette recette n'est-ce pas ? 

 

ET LE TOURIN A L'AIL

 

VOUS CONNAISSEZ?

Ce tourain très épicé était apporté aux époux la nuit de noces, pour revigorer le marié. 

10 gousses d'ail, 2 l de bouillon, 2 cuillérées à soupe de graisse de canard, 1 bouquet garni, sel, poivre, 3 oeufs, farine

 

Dans une cocotte en fonte, faites revenir à feu doux l'ail, la graisse de canard. Saupoudrez de farine, avant que l'ail ne devienne roux. Couvrir avec le bouillon.

Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, laissez cuire 30 mn. Otez le bouquet garni.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Délayez les jaunes d'oeufs avec quelques gouttes de vinaigre. Liez le tourain et versez les blancs qui vont se coaguler.

versez cette mixture sur des tranches de pain de campagne et servez très chaud.

 

Si ça marche pour les vieux mariés, on peut encore essayer ?  

 

 

 

00:26 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (4)

25/09/2007

A TABLE !

medium_RECETTE_CHOUCROUTE_0472.jpgAvant d'aller voir en EGYPTE, Nicole et Henri étaient allés en ALSACE ... J'ai une pensée pour ces baroudeurs et une grosse envie de manger la choucroute dont ils m'avaient envoyé la recette... Mais c'est pour six personnes ! Alors ce sera pour une autre fois..

 

1.6 kg de choucroute, 3 jambonneaux salés, 1 carré salé, 400 g de lard fumé, 400 g de lard salé, 6 saucisses de Strasbourg, une douzaine de baies de genièvre, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 40 cl de Riesling, sel, poivre.

 

Lavez la choucroute à l'eau chaude. Prenez une cocotte, mettez le saindoux (moi je mettrai ma graisse de canard conservée en bocal) et les oignons émincés à petit feu. Mettez la moitié de la choucroute, poivrez, versez le Riesling et mouillez à pleine hauteur avec de l'eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 2 h 30.

 

A la fin de la cuisson, retirez le lard, le jambonneau et, un quart d'heure plus tard le carré, tenez-les au chaud.

Rajouter du sel si nécessaire. Laissez cuire 1 h 30. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les quenelles, les cervelas et les saucisses.

Accompagnez d'une bouteille de Riesling.
 

Jean-Pierre, ça te dit une choucroute ? - Oui, bien sûr ! 

Eh bien ce sera pour une autre fois .. OUAH !

D'ailleurs je n'ai pas les "gamelles" adéquates.. Qui peut m'en passer une ? Mes cocottes sont petites... Il va falloir penser à renouveler mon matériel... pour famille nombreuse..

 

11:25 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (3)

30/08/2007

CHIPIRONS OU CALAMARS

medium_CHIPIRONS_OU_CALAMARS_0367.jpg

Je te les prépare à la Basquaise (en fait, je te les fais préparer, trop visqueux pour mes mains délicates). BETTY, tu peux faire des chipirons à Hélène ?

1.5 kg de petits chipirons

1 kg d'oignons

5 gousses d'ail

huile d'olive

un peu de bouillon

sel et poivre 

                         

 

 

 Videz les chipirons et gardez leur encre. Coupez-les en petits morceaux

Pelez et émincez les oignons. Mettez-les à fondre dans une grande casserole dans 5 cuillères d'huile d'olive. Ajoutez l'ail pelé et hâché

Quand tout a pris couleur, ajoutez les chipirons.

Délayez l'encre dans un petit verre de bouillon. Salez et poivrez puis arrosez-en les chipirons. Laissez cuire 1 heure 30 à couvert.

Servez très chaud.

 

Vin conseillé : un Mâcon

 

Il est 19 heures. Je suis interpellée par qui-vous savez... les queues de vache sont terminées, alors le repos du guerrier dans l'assiette.. bien sûr !

Je dois débrancher ma livebox.. j'ai eu le technicien, charmant au demeurant. J'étais gentille, douce et patiente...vrai de vrai ! Il a peut-être trouvé le problème... La nouvelle livebox n'aurait pas été prise en compte pour la ligne téléphonique. Donc on débranche, on rebranche... une fois avant d'aller au lit ... et demain matin.. Peut-être que la vérité était là.. 

A ce soir chez vous... Plus de note avant demain soir. Je vais m'inviter chez les uns et les autres. J'ai du retard à rattraper et vos notes me manquent. En attendant, merci de vos visites.. Jeanne est revenue chez miche. Bises... 

19:05 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (8)

 
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