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25/09/2007

A TABLE !

medium_RECETTE_CHOUCROUTE_0472.jpgAvant d'aller voir en EGYPTE, Nicole et Henri étaient allés en ALSACE ... J'ai une pensée pour ces baroudeurs et une grosse envie de manger la choucroute dont ils m'avaient envoyé la recette... Mais c'est pour six personnes ! Alors ce sera pour une autre fois..

 

1.6 kg de choucroute, 3 jambonneaux salés, 1 carré salé, 400 g de lard fumé, 400 g de lard salé, 6 saucisses de Strasbourg, une douzaine de baies de genièvre, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 40 cl de Riesling, sel, poivre.

 

Lavez la choucroute à l'eau chaude. Prenez une cocotte, mettez le saindoux (moi je mettrai ma graisse de canard conservée en bocal) et les oignons émincés à petit feu. Mettez la moitié de la choucroute, poivrez, versez le Riesling et mouillez à pleine hauteur avec de l'eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 2 h 30.

 

A la fin de la cuisson, retirez le lard, le jambonneau et, un quart d'heure plus tard le carré, tenez-les au chaud.

Rajouter du sel si nécessaire. Laissez cuire 1 h 30. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les quenelles, les cervelas et les saucisses.

Accompagnez d'une bouteille de Riesling.
 

Jean-Pierre, ça te dit une choucroute ? - Oui, bien sûr ! 

Eh bien ce sera pour une autre fois .. OUAH !

D'ailleurs je n'ai pas les "gamelles" adéquates.. Qui peut m'en passer une ? Mes cocottes sont petites... Il va falloir penser à renouveler mon matériel... pour famille nombreuse..

 

11:25 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (3)

30/08/2007

CHIPIRONS OU CALAMARS

medium_CHIPIRONS_OU_CALAMARS_0367.jpg

Je te les prépare à la Basquaise (en fait, je te les fais préparer, trop visqueux pour mes mains délicates). BETTY, tu peux faire des chipirons à Hélène ?

1.5 kg de petits chipirons

1 kg d'oignons

5 gousses d'ail

huile d'olive

un peu de bouillon

sel et poivre 

                         

 

 

 Videz les chipirons et gardez leur encre. Coupez-les en petits morceaux

Pelez et émincez les oignons. Mettez-les à fondre dans une grande casserole dans 5 cuillères d'huile d'olive. Ajoutez l'ail pelé et hâché

Quand tout a pris couleur, ajoutez les chipirons.

Délayez l'encre dans un petit verre de bouillon. Salez et poivrez puis arrosez-en les chipirons. Laissez cuire 1 heure 30 à couvert.

Servez très chaud.

 

Vin conseillé : un Mâcon

 

Il est 19 heures. Je suis interpellée par qui-vous savez... les queues de vache sont terminées, alors le repos du guerrier dans l'assiette.. bien sûr !

Je dois débrancher ma livebox.. j'ai eu le technicien, charmant au demeurant. J'étais gentille, douce et patiente...vrai de vrai ! Il a peut-être trouvé le problème... La nouvelle livebox n'aurait pas été prise en compte pour la ligne téléphonique. Donc on débranche, on rebranche... une fois avant d'aller au lit ... et demain matin.. Peut-être que la vérité était là.. 

A ce soir chez vous... Plus de note avant demain soir. Je vais m'inviter chez les uns et les autres. J'ai du retard à rattraper et vos notes me manquent. En attendant, merci de vos visites.. Jeanne est revenue chez miche. Bises... 

19:05 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (8)

recettes du S.OUEST

j'essaie de faire jeune en écrivant... il faut bien que je me défoule en attendant le coup de fil qui ne vient pas pour réparer ma ligne...

C'est déjà mangé. C'est Jean-Mic et Hélène qui nous avaient ramené deux bocaux de  Souraïde... Après le ttoro de Saint-Jean-de-Luz, on a été bien nourris.  Celle ou celui qui trouve .. bravo !  La recette est à venir... Miam !

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11:00 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (6)

25/08/2007

Recettes du S.OUEST LA SOUPE DE POISSONS

Qu'est-ce donc ? Eh bien c'est le reste d'une soupe de poissons ou ttoro-. Je vous ai attendu pour finir les restes. Personne ! obligée de terminer...je n'en peux plus. Il reste des croûtons et du gruyère râpé, de la rouille, si le coeur vous en dit. Vous rajoutez du tourteau au menu et vous aurez bien dîné ....

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Pour 6 à 8 personnes : 3 kg de poissons panachés : merlu,  grondin, lotte, vive, rascasse ... (nettoyer et tronçonner - mettre les têtes et les queues à part).

  • 1 L de moules ébarbées (lavées rapidement à l'eau froide salée)
  • 2 oignons moyens
  • 2 carottes
  • 4 tomates bien mûres
  • 1/2 piment d'Espelette
  • 1 L de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • bouquet garni
  • 24 petites tranches de pain  

Dans un faitout, déposer les têtes de poissons et les parures. Eplucher et émincer les carottes et un oignon. Nettoyer les moules en les passant à l'eau fraîche salée et en les frottant entre les mains. Oter les barbes.

 

Dans une poêle, chauffer une cuillerée d'huile et y faire flétrir les légumes à feu doux en remuant souvent. Verser cette préparation dans le faitout. Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, le 1/2 piment d'Espelette et le litre de vin blanc sec. Mouiller d'eau pour couvrir à hauteur. Saler légèrement. Porter à ébullition et laisser cuire 45 mn à feu doux en écumant.

 

Monder, épépinez et coupez les tomates en dés. Dans la poêle, flétrir l'autre oignon émincé avec la cuillerée d'huile restante. Ajouter les dés de tomates. Laisser mijoter 15 mn  feu doux, couvert.

 

Déposer les poissons tronçonnés dans un faitout bas. Ajouter les moules nettoyées. Verser par-dessus le mélange oignon tomates en répartissant bien. Recouvrir largement du bouillon des têtes passées au tamis. Porter à ébullition et maintenir 5 mn. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Dresser dans un plat creux en terre, chaud. Accompagner de petites tranches de pain frites à l'huile d'olive, épongées sur un papier essuie-tout puis frottées à l'ail. 

Flétrir : cuire à feu doux, avec un apport de matière grasse (d'huile, de beurre, de graisse animale) jusqu'à modification de la texture et de la couleur.

Monder ou émonder : Plonger les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante, après en avoir ôté le pédoncule, puis les refroidir afin de les éplucher.


INUTILE DE VOUS DIRE QUE LE TTORO EST UN PLAT COMPLET. Chaque année, la ville de Saint-Jean-de-Luz lui consacre une fête en septembre, animée par les bandas et défilés folkloriques.  Un concours du meilleur ttoro est organisé Place Louis XIV.

 

Alors, si vous n'avez pas le temps, pas le courage de préparer ce ttoro, faites comme nous, achetez les bocaux de ST JEAN DE LUZ et vous vous régalerez. 

 

medium_DSC07806.2.JPGEt si vous voulez réaliser cette TOURTIERE LANDAISE aux pommes que Miche a achetée toute faite...voici la recette :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 kg de pommes
- 125 g de sucre en poudre
- 10 cl d'armagnac
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 paquet de sucre vanillé



 
Faire une fontaine avec la farine,l'incorporer petit a petit à l'eau salée, former une boule, puis étirer la pâte au rouleau sur une table farinée.

Etaler le beurre ramolli sur toute la surface, rabattre les quatre coins, laisser reposer 20 min.

Eplucher et couper les pommes en fines lamelles, les saupoudrer avec le sucre vanillé, les arroser avec l'armagnac et l'eau de fleur d'oranger. Bien remuer pour que les pommes soient imprégnées de sucre et d'aromates.

Etaler à nouveau la pâte et la plier en trois, recommencer 6 fois, laisser reposer 10 min entre chaque tour.

Beurrer le moule,étendre une partie de la pâte, en tapisser le moule, disposer les pommes, recouvrir avec le reste de la pâte étirée, souder les bords à l'aide d'une fourchette farinée.

Cuire 30 min à four moyen. Sucrer au sortir du four.

 

ALLEZ ! C'EST LA FIN DU REPAS. ON CHANTE TOUS ENSEMBLE LA TOURTIERE AVEC LA BOTTINE SOURIANTE, ce groupe québécois

Enregistrer la cible du lien sous.. avec le clic droit et récupérez la chanson dans votre classement Musique ou autres... OU clic gauche sur le rond et laissez télécharger. Ecouter ensuite


podcast

Bises à vous toutes et tous qui passez sans me voir.... des petits nouveaux, des gentils commentaires... Désolée de ne pas avoir le temps d'aller vous saluer tous, mais ça va venir... bises de miche

 

 LA TOURTIERE


Si la France a ses liettes
Son foie gras, ses crêpes-suzettes
La Belgique a ses gaufrettes
et Milan son escalope
Portugal a ses sardines
Toronto sa margarine
l'Espagne a ses mandarines
et l'anglais son marin-chops
Mon nous on fait exception
au diable l'importation

À part la patate
La patate à porc
Le ragoût de pattes
La soupe au pois
Qu'est-ce qu'on dévore?

C'est la tour, tour, tour
La tourtière
Qu'on savoure, voure, voure
Toute entière
Faite, faite, faite, faite
Ménagère
J'trouve ça bon, ça bon, ça bon
La tourtière

On vente la bouillabaisse
que font cuire les Marseillaises
On tourne la mayonnaise
du Tonkin jusqu'au Chili
La choucroute est allemande
Le fromage de Hollande
Chop Suey garni d'amandes
Tout ça c'est des chinoiseries
Mais nous on est des gourmets
On aime les bons mets

À part le gueuleton
Qui est guère dans le ton
Boudons le boudin
Il faut manger quand on a faim

Mais la tour, tour, tour
La tourtière
Qu'on savoure, voure, voure
Toute entière
Et ça vaut, ça vaut, ça vaut
pas vous plaire
J'trouve ça bon, ça bon, ça bon
La tourtière

 
Si vous voulez la recette
C'est facile comme une omelette
Vous mettez dans une assiette
des machins mais pas trop gros
Ajoutez des p'tites affaires
videz-y toute la salière
Embrassez la cuisinière
et placez dans le fourneau
Mais pour faire du fla-fla
Faut pas s'arrêter là

Pour casser le jeune
Il faut le je ne...
Le je ne sais quoi
Pour relever ce plat de choix

Tout d'abord la dent en or
de grand-père
De la part de tante Aurore
ses jarretières
Pour pas faire de peine encore
au beau-père
Rajoutez une couenne de lard
d'la belle-mère

À Noël que mange-t-on
D'la tourtière
Au Jour de l'An que mange-t-on
D'la tourtière
Et aux Rois pour le gueuleton
D'la tourtière
De la panse jusqu'au menton
De la tour...
Tourelour...
De la tourelourlour
D'la tourtière
 


 

 

 

00:55 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (1)

21/01/2007

FRICASSEES et ROTI DE POULET

Que dit mon Officier de bouche ?

Rôti

Votre poulet étant bien nettoyé et vidé, ficelez les pattez, emedium_bonne_et_parfaite_cuisiniere_1539.jpgmbrochez-le, faites-le cuire avec ou sans bardes de lard, en l'arrosant de temps en temps de son jus. Dressez votre poulet dans le plat. Entourez-le de cresson de fontaine et assaisonnez d'un jus de citron.

J'adorais le goût du cresson. ça existe encore ? ça m'étonnerait !

 

 

 

 

FRICASSEE DE POULET

Coupez votre poulet par morceaux et mettez-le une heure ou deux dans l'eau froide, afin que la chair devienne tendre et blanchisse. Retirez et essuyez.

Mettez un morceau de beurre dans une casserole ; faites sauter votre poulet ; ajoutez une pincée de farine ; mouillez de bouillon ou d'eau chaude ; ajoutez sel, poivre, bouquet de persil, thym, laurier, clous de girofle, champignons, petits oignons.

Faites cuire doucement. Quand vous voulez servir, faites une liaison avec jaunes d'oeufs, et ajoutez jus de citron.

Des croûtons, des crêtes de coq (cocorico !), des écrevisses entourent et décorent très bien le plat dans lequel on sert la fricassée de poulet.

 

FRICASSEE DE POULET A LA MINUTE

Coupez votre poulet en morceaux ; ne le faites pas blanchir ; mais faites-le sauter dans le beurre et cuire immédiatement. Retirez le poulet. Jetez une pincée de farine dans la sauce, tournez, ajoutez persil, échalotes, sel, poivre, épices, champignons, mouillez d'un verre de vin blanc, remettez votre poulet. Laissez quelques instants encore cuire, réduire et servez.

 

C'est vrai que maman mettait souvent de la farine dans sa cocotte... Je l'avais oublié, comme les liaisons avec les jaunes d'oeufs et ... qu'on pouvait utiliser son tourne-broche de temps en temps...!

En attendant, je vais aller faire mes deux cuisses de lapin. Bises. A tout à l'heure

 

11:40 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (7)

 
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