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15/05/2015

EN CUISINE AVEC QUALITE LANDES

Prenez le temps de visionner... C'est super !

 

Capture QUALITE LANDES.JPG

21/04/2015

PAS DE "CAUCHEMAR EN CUISINE" CHEZ MICHE. VIVE LES VACANCES !

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Ce matin, une ruche en cuisine et dans la bonne humeur

Pendant que Mememiche préparait un hâchis parmentier au Thermomix

avec les restes de rôti de porc

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Alicia (végétarienne) réalisait avec Morgane et Kim des boulettes de légumes

avec les restes des crudités d'hier

(poivrons, carottes, chou rouge)

On a eu notre part aussi... Délicieux !

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Rien ne se perd, tout se transforme

 

2015-04-21 EN CUISINE.6.jpg

 

 

Les trois nanas avaient démarré leur journée par une pâtisserie que j'ai hâte de déguster ce soir

un cheese-cake aux speculoos

qui repose dans le frigidaire

EN CUISINE.. MAISON 028.JPG

Je vous en dirai des nouvelles

 

*

*

UN AVANT-GOUT DES VACANCES D'ETE

avec frère et soeurs, cousine, tonton J.Mi

ça s'arrose !

2015-04-21 EN CUISINE.5.jpg

J'oubliais Aîko

 2015-04-21 EN CUISINE.4.jpg

vacances,famille,cuisine

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18/04/2015

Mon petit marché

2015-04-17 HABAS MAISON2.jpg

Ce n'est pas le marché de Provence de Gilbert Bécaud, mais il me convient et ne fait pas d'ombre aux commerçants de la Place par leur originalité. Tout le monde ne vend pas du couscous.

Hier soir, nous nous sommes régalés.

"Demain soir quand je rentre de  l'hôpital, a dit J.P., j'aimerais bien manger du couscous. N'oubliez pas d'aller l'acheter vendredi matin au Bourg".

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Une fibroscopie et une coloscopie - pendant qu'on y est ! on fait les deux !... mais on change d'instrument

Alors, après cela, il méritait bien une soirée "royale" avec un couscous royal.

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La semoule était d'une légèreté ! aérée... délicieuse à souhait avec des viandes goûteuses

 M'sieur Aziz, à la revoyure ! c'est sûr !

****

Je ne me suis pas approchée des autres étalages

parce que j'économise mes pas en ce moment

mais vendredi prochain j'irai de l'autre côté jusqu'au nouvel arrivant aux spécialités alsaciennes

Mon objectif a saisi des kughelof ? J'irai vérifier sur place

Récemment mis à jour.jpg

Le rémouleur

« Rémouleur, rémouleur ! Repasse couteaux ! Repasse ciseaux ! ».

Leurs cris et le crissement de leur meule sur le métal, faisaient dans le temps partie des bruits typiques des grandes villes.

 

Le rémouleur, comme de nombreux autres petits métiers, est victime du progrès (les couteaux en inox s'usent moins vite) et de la société de consommation (avec l'automatisation et l'importation de pays en voie de développement, le prix des couteaux a chuté et ne justifie même plus leur ré-aiguisage).

 

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03/04/2015

PAQUES EN CUISINE

https://www.facebook.com/tousuniscontrelaviechere/photos/

Dans mes mails... Recettes Intermarché ... MIAM !

Je ne voudrais pas donner l'impression de faire de la pub pour Inter.. mais  je cite mes sources

et il y a de bonnes idées à partager

Agneau Presto façon tournedos Rossini

 
Personnes :4
/
Préparation : 10mn
/
Cuisson : 10mn

scones aux cranberries

Ingrédients

  • 4 tranches de mini-rôti d'agneau assez épaisses de 160 g chacune
  • 4 belles tranches de foie gras de canard frais de 20 g chacune
  • 500 g de cèpes frais
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 100 g d'échalotes
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 50 g de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Laver les cèpes, les égoutter et les couper en morceaux, éplucher les échalotes et les ciseler, laver le persil et le ciseler.

2. Mélanger la farine et la poudre de noisettes, bien enrober les tranches de foie gras dans ce mélange et les réserver quelques minutes au congélateur pour éviter qu'elles ne rendent trop de graisse à la cuisson.

3. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, cuire les tranches d'agneau 5 à 6 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.

4. Dans le même temps et dans une autre poêle bien chaude, cuire les escalopes de foie gras 2 à 3 minutes à sec, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.

5. Dans cette même poêle, cuire les cèpes 2 minutes à feu vif, ajouter les échalotes et cuire 2 minutes, ajouter le persil, saler, poivrer et ajouter la crème liquide en toute fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si besoin.

6. Servir les tranches de rôti d'agneau surmontées d'une escalope de foie gras, saupoudrée de fleur de sel et décorée d'une feuille de persil, et accompagnées de la poêlée de cèpes à la crème.

Astuce

Remplacer les cèpes par un mélange de champignons forestiers.

 

  • NEMO  | 12/10/2014
    1/ Ne jamais laver les champignons, mais les parer et les essuyer avec une chiffon doux humide, 2/ pour le timing, il semble préférable de conclure la préparation par la cuisson du foie gras, afin de ne pas à avoir à le réserver au chaud, car il continuerait à exsuder, mais bien utiliser cette technique de congélation qui conservera la structure, 3/ Pour donner une note méridionale, utiliser de l'ail plutôt que de l'échalote, car l'ail se marie divinement avec l'agneau et les cèpes (le couper en tranches fines après avoir ôté l'indiscrète (le germe de l'ail). 4/ rien n'empêche de "repasser" à l'unilatérale l'agneau dans le jus de cuisson des cèpes, et de déglacer avec quelques gouttes d'eau ou de crème. sinon, cette préparation parait très attrayante ! Bon appétit,

***

 

Collier d'agneau aux carottes et au cumin


/
Personnes :4
/
Préparation : 20mn
/
Cuisson : 1h20
scones aux cranberries

Ingrédients

  • 8 morceaux de collier d'agneau (1 kg)
  • 800 g de carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 1 cuillerée à soupe de cumin en graines
  • 4 branches de persil plat
  • 8 branches de coriandre
  • sel, poivre

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de collier de tous côtés (20 min environ). Saler et poivrer, ajouter le cumin, mouiller avec 50 cl d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter 40 min sur feu doux.

2. Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser les gousses d'ail. Ajouter le tout dans la cocotte, mélanger, si nécessaire rajouter un peu d'eau chaude pour couvrir à hauteur, et poursuivre la cuisson 20 min à découvert.

3. Pour servir, transvaser dans un plat creux bien chaud et parsemer de persil et de coriandre finement ciselés.

4. Servir chaud.

Astuce

Vous pouvez mouiller la viande 20cl vin blanc sec une fois qu'elle est dorée et assaisonnée. Dans ce cas, ne mettez que 30cl d'eau chaude.

 

*

Pour estimer la cuisson de votre viande, comparez au toucher sa texture avec celle du muscle de votre pouce lorsque votre pouce touche :
1) Votre index : la viande est bleue
2) Votre majeur : la viande est saignante
3) Votre annulaire : la viande est à point
4) Votre auriculaire : la viande est bien cuite

Pour estimer la cuisson de votre viande, comparez au toucher sa texture avec celle du muscle de votre pouce lorsque votre pouce touche : 
1) Votre index : la viande est bleue 
2) Votre majeur : la viande est saignante 
3) Votre annulaire : la viande est à point 
4) Votre auriculaire : la viande est bien cuite

Je suis nulle, je n'ai rien compris

Si quelqu'un peut m'expliquer

 ****

*

Vous voulez décorer un gâteau que vous venez de préparer ?
1) Placez un morceau de dentelle avec des motifs sur votre gâteau,
2) Munissez-vous de sucre glace,
3) Versez le sucre à travers la dentelle au dessus de votre gâteau pour créer des motifs !

Vous voulez décorer un gâteau que vous venez de préparer ? 
1) Placez un morceau de dentelle avec des motifs sur votre gâteau, 
2) Munissez-vous de sucre glace, 
3) Versez le sucre à travers la dentelle au dessus de votre gâteau pour créer des motifs !
 
 
 

 

02/04/2015

CREME DE CHAMPIGNONS

Pictures35.jpg

un délice au THERMOMIX

temps de préparation : 5 min + Thermomix: 20 mn 30 sec

400 g de champignons

Le jus d'1/2 citron

500 g d'eau

1 cube de bouillon de volaille

sel, à discrétion

400 g de lait

40-50 g de tapioca

50 g de beurre

40 g de crème fraiche liquide

1 jaune d'oeuf

1. laver les champignons, les couper en lamelles, les mettre dans le panier cuisson et les arroser d'un filet de jus de citron

2. Mettre dans le bol le reste du jus de citron. l'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre puis le panier contenant les lamelles de champignons. Cuire à la vapeur 10 mn,Varoma, vitesse 4.

3. A la sonnerie, retirer le panier, vider la moitié des champignons dans le bol. Transvaser le reste dans une soupière et conserver au chaud.

4. Ajouter le tapioca,  le lait et le beurre dans le bol et cuire 10 min/100°C/Vitesse 4

5. A la sonnerie, ajouter le jaune d'oeuf et la crème fraiche liquide et mixer 10 sec/vitesse 6

6. Verser dans la soupière et servir aussitôt.

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absolument délicieux

 

 
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