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06/10/2015

ENVIE DE CREPES CONGELEES ?

Résultat de recherche d'images pour "crepes"En feuilletant mes vieux bouquins, je découvre un livre de 1975 de belle-maman : LA BONNE CUISINE GRACE AUX SURGELES... 400 recettes ...

DANS LA CONGELATION-MAISON des recettes de  plats cuisinés à congeler nous-même, dont LES CREPES

ça m'intéresse...

 Résultat de recherche d'images pour "crepes"

 

La pâte

Pour 24 crêpes assez fines, de taille moyenne :

250 g de farine

2 cuillerées à soupe de sucre semoule

1/2 cuillerée à café de sel fin

2 cuillerées à soupe de beurre fondu ou d'huile

3 oeufs

1/2 litre de lait (lait pur moitié eau, moitié lait)

Parfums : vanille ou rhum (1 cuillerée à soupe) ou zeste de citron râpé

 

1. Mettez la farine tamisée dans la terrine, faites un puits au centre

2. Versez dans la cavité ainsi formée environ la moitié du liquide. Délayez à la spatule de bois, en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide. Quand toute la farine est incorporée, la pâte est à peine fluide. Pour la rendre parfaitement lisse, travaillez-là vigoureusement 2 à minutes.

3. Ajoutez alors seulement les oeufs entiers battus en omelette (c'est une erreur de commencer la pâte en mêlant oeufs et farine au début car elle a alors tendance à se rétracter à la cuisson au lieu de s'étaler en couche mince).

4. Incorporez ensuite le sucre, le sel, la matière grasse, le parfum.

5. Ajoutez alors la moitié du liquide qui reste. La pâte doit être onctueuse, fluide sans excès.

Laissez-la reposer une heure si cela est possible mais ce n'est pas impératif.

6. Faites un essai en cuisant la première crêpe ; si la pâte est trop épaisse, ajoutez le reste du liquide, progressivement.

 

La cuisson

Réunissez près de vous :

Deux poêles ou crêpières, la matière grasse de cuisson, un nouet, une spatule, un plat pour poser les crêpes, un dispositif pour tenir au chaud, la pâte, une louche.

 

Pour graisser la poêle, choisissez :

Soit un nouet de chiffon imprégné d'huile, de beurre fondu ou de saindoux dont  vous frottez la poêle entre chaque crêpe.

Soit une noisette de beurre frais déposée dans la poêle. (attention : le beurre ne doit pas fumer)

Soit une couenne de lard frais piquée sur une fourchette.

 

 Résultat de recherche d'images pour "crepes"

La cuisson proprement dite :

Si vous voulez des crêpes moelleuses, il faut une cuisson à feu vif ; si vous voulez des crêpes croustillantes, il faut une cuisson à feu plus doux.

Interposez au besoin un diffuseur. Dans la poêle chaude, parfaitement nette, graissée, versez une petite louchée de pâte, inclinez la poêle pour napper régulièrement le fond. Au bout de quelques secondes de cuisson, les bords se soulèvent légèrement et se décollent d'eux-mêmes. Retournez la crêpe ou faites-la sauter pour faire cuire le deuxième côté. Faites alors glisser la crêpe sur un plat et pliez-la en 4 ou en 2.

Laissez les crêpes refroidir puis enveloppez-les une à une dans un papier d'aluminium. Mettez dans un sachet de polyéthylène que vous fermez avant de le placer dans le congélateur.

 

AU MOMENT DE L'UTILISATION

Sortez les crêpes de leur enveloppe et chauffez-les directement soit à la poêle, soit au four.

A LA POELE

Vous les réchaufferez directement, une à une, dans une grande poêle contenant une noisette de beurre, sur feu très doux. Si ces crêpes sont difficiles à déplier, placez-les quelques instants sur une assiette, au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

 

AU FOUR

Dans la feuille d'aluminium d'emballage et envournez les 15 à 20 minutes à four doux (th.4)

 

Bien d'autres façons de faire les crêpes mais je vais suivre cette recette

puisque je vais congeler

 

16:02 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : congelation, crepes

08/09/2015

DIETETIQUE SUR SANTE PRATIQUE

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http://www.santepratique.fr/menus-cas-surpoids.php

 

sante pratique,menus,surpoids

 

Modèle de menus en cas de surpoids 

 

La diététicienne avec laquelle j'ai eu un premier rendez-vous la semaine passée (je la revois jeudi), m'a donné exactement ce régime à suivre à 1 400 kcalories. Je suppose qu'au prochain rendez-vous , elle me donnera à suivre celui à 1 200 kcal.

 

 

Répartition journalière à 1 400 kcal 

Modèle de régime qui comprend :
Protéines : 20 %
Lipides : 31 %
Glucides : 49 %

 

Petit-déjeuner (30 % de la répartition)
– 60 g de pain + 10 g de beurre à 40 % de MG
– 1 fruit
– 1 produit laitier

 

Déjeuner (45 % de la répartition)
– Légumes à volonté (crudités, légumes cuits)
– 150 g de féculents (poids cuits)
– 100 g viande, poisson ou 2 œufs
– 1 produit laitier
– 1 fruit
Matières grasses (MG) : 1 cuillère à soupe d’huile ou 1 cuillère à café de beurre à 40 % MG

 

Dîner (25 % de la répartition)
– Légumes à volonté (crudités, légumes cuits)
– 50 g viande, poisson ou 1 œuf
– 1 produit laitier
– 1 fruit
Matières grasses (MG) : 1 cuillère à soupe d’huile ou 1 cuillère à café de beurre

 

 Résultat de recherche d'images pour "image smiley"

 

 

Répartition journalière à 1 200 kcal

Modèle de régime qui comprend :
Protéines : 18 %
Glucides : 50 %
Lipides : 32 %

 

Petit-déjeuner (25 % de la répartition)
– 40 g de pain + 10 g de beurre à 40 % de MG
– 1 fruit
– 1 produit laitier

 

Déjeuner (50 % de la répartition)
– Légumes à volonté (crudités, légumes cuits)
– 120 g de féculents (poids cuits)
– 100 g viande, poisson ou 2 œufs
– 1 produit laitier
– 1 fruit
Matières grasses : 1 cuillère à soupe d’huile ou 1 cuillère à café de beurre

 

Dîner (25 % de la répartition)
– Légumes à volonté (crudités, légumes cuits)
– 1 produit laitier
– 1 fruit
Matières grasses : 1 cuillère à soupe d’huile ou 1 cuillère à café de beurre

 

sante pratique,menus,surpoids


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UN SITE EN FAVORIS OU MARQUE-PAGE.... BIEN UTILE !

15/05/2015

EN CUISINE AVEC QUALITE LANDES

Prenez le temps de visionner... C'est super !

 

Capture QUALITE LANDES.JPG

21/04/2015

PAS DE "CAUCHEMAR EN CUISINE" CHEZ MICHE. VIVE LES VACANCES !

2015-04-21 EN CUISINE.3.jpg

Ce matin, une ruche en cuisine et dans la bonne humeur

Pendant que Mememiche préparait un hâchis parmentier au Thermomix

avec les restes de rôti de porc

2015-04-21 EN CUISINE.2.jpg

Alicia (végétarienne) réalisait avec Morgane et Kim des boulettes de légumes

avec les restes des crudités d'hier

(poivrons, carottes, chou rouge)

On a eu notre part aussi... Délicieux !

2015-04-21 EN CUISINE.1.jpg

Rien ne se perd, tout se transforme

 

2015-04-21 EN CUISINE.6.jpg

 

 

Les trois nanas avaient démarré leur journée par une pâtisserie que j'ai hâte de déguster ce soir

un cheese-cake aux speculoos

qui repose dans le frigidaire

EN CUISINE.. MAISON 028.JPG

Je vous en dirai des nouvelles

 

*

*

UN AVANT-GOUT DES VACANCES D'ETE

avec frère et soeurs, cousine, tonton J.Mi

ça s'arrose !

2015-04-21 EN CUISINE.5.jpg

J'oubliais Aîko

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vacances,famille,cuisine

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18/04/2015

Mon petit marché

2015-04-17 HABAS MAISON2.jpg

Ce n'est pas le marché de Provence de Gilbert Bécaud, mais il me convient et ne fait pas d'ombre aux commerçants de la Place par leur originalité. Tout le monde ne vend pas du couscous.

Hier soir, nous nous sommes régalés.

"Demain soir quand je rentre de  l'hôpital, a dit J.P., j'aimerais bien manger du couscous. N'oubliez pas d'aller l'acheter vendredi matin au Bourg".

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Une fibroscopie et une coloscopie - pendant qu'on y est ! on fait les deux !... mais on change d'instrument

Alors, après cela, il méritait bien une soirée "royale" avec un couscous royal.

2015-04-17 HABAS MAISON.jpg

La semoule était d'une légèreté ! aérée... délicieuse à souhait avec des viandes goûteuses

 M'sieur Aziz, à la revoyure ! c'est sûr !

****

Je ne me suis pas approchée des autres étalages

parce que j'économise mes pas en ce moment

mais vendredi prochain j'irai de l'autre côté jusqu'au nouvel arrivant aux spécialités alsaciennes

Mon objectif a saisi des kughelof ? J'irai vérifier sur place

Récemment mis à jour.jpg

Le rémouleur

« Rémouleur, rémouleur ! Repasse couteaux ! Repasse ciseaux ! ».

Leurs cris et le crissement de leur meule sur le métal, faisaient dans le temps partie des bruits typiques des grandes villes.

 

Le rémouleur, comme de nombreux autres petits métiers, est victime du progrès (les couteaux en inox s'usent moins vite) et de la société de consommation (avec l'automatisation et l'importation de pays en voie de développement, le prix des couteaux a chuté et ne justifie même plus leur ré-aiguisage).

 

2015-04-17 HABAS MAISON3.jpg

 

 
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