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03/04/2015

PAQUES EN CUISINE

https://www.facebook.com/tousuniscontrelaviechere/photos/

Dans mes mails... Recettes Intermarché ... MIAM !

Je ne voudrais pas donner l'impression de faire de la pub pour Inter.. mais  je cite mes sources

et il y a de bonnes idées à partager

Agneau Presto façon tournedos Rossini

 
Personnes :4
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Préparation : 10mn
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Cuisson : 10mn

scones aux cranberries

Ingrédients

  • 4 tranches de mini-rôti d'agneau assez épaisses de 160 g chacune
  • 4 belles tranches de foie gras de canard frais de 20 g chacune
  • 500 g de cèpes frais
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 100 g d'échalotes
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 50 g de farine
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl d'huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Laver les cèpes, les égoutter et les couper en morceaux, éplucher les échalotes et les ciseler, laver le persil et le ciseler.

2. Mélanger la farine et la poudre de noisettes, bien enrober les tranches de foie gras dans ce mélange et les réserver quelques minutes au congélateur pour éviter qu'elles ne rendent trop de graisse à la cuisson.

3. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, cuire les tranches d'agneau 5 à 6 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.

4. Dans le même temps et dans une autre poêle bien chaude, cuire les escalopes de foie gras 2 à 3 minutes à sec, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.

5. Dans cette même poêle, cuire les cèpes 2 minutes à feu vif, ajouter les échalotes et cuire 2 minutes, ajouter le persil, saler, poivrer et ajouter la crème liquide en toute fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si besoin.

6. Servir les tranches de rôti d'agneau surmontées d'une escalope de foie gras, saupoudrée de fleur de sel et décorée d'une feuille de persil, et accompagnées de la poêlée de cèpes à la crème.

Astuce

Remplacer les cèpes par un mélange de champignons forestiers.

 

  • NEMO  | 12/10/2014
    1/ Ne jamais laver les champignons, mais les parer et les essuyer avec une chiffon doux humide, 2/ pour le timing, il semble préférable de conclure la préparation par la cuisson du foie gras, afin de ne pas à avoir à le réserver au chaud, car il continuerait à exsuder, mais bien utiliser cette technique de congélation qui conservera la structure, 3/ Pour donner une note méridionale, utiliser de l'ail plutôt que de l'échalote, car l'ail se marie divinement avec l'agneau et les cèpes (le couper en tranches fines après avoir ôté l'indiscrète (le germe de l'ail). 4/ rien n'empêche de "repasser" à l'unilatérale l'agneau dans le jus de cuisson des cèpes, et de déglacer avec quelques gouttes d'eau ou de crème. sinon, cette préparation parait très attrayante ! Bon appétit,

***

 

Collier d'agneau aux carottes et au cumin


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Personnes :4
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Préparation : 20mn
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Cuisson : 1h20
scones aux cranberries

Ingrédients

  • 8 morceaux de collier d'agneau (1 kg)
  • 800 g de carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 1 cuillerée à soupe de cumin en graines
  • 4 branches de persil plat
  • 8 branches de coriandre
  • sel, poivre

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de collier de tous côtés (20 min environ). Saler et poivrer, ajouter le cumin, mouiller avec 50 cl d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter 40 min sur feu doux.

2. Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser les gousses d'ail. Ajouter le tout dans la cocotte, mélanger, si nécessaire rajouter un peu d'eau chaude pour couvrir à hauteur, et poursuivre la cuisson 20 min à découvert.

3. Pour servir, transvaser dans un plat creux bien chaud et parsemer de persil et de coriandre finement ciselés.

4. Servir chaud.

Astuce

Vous pouvez mouiller la viande 20cl vin blanc sec une fois qu'elle est dorée et assaisonnée. Dans ce cas, ne mettez que 30cl d'eau chaude.

 

*

Pour estimer la cuisson de votre viande, comparez au toucher sa texture avec celle du muscle de votre pouce lorsque votre pouce touche :
1) Votre index : la viande est bleue
2) Votre majeur : la viande est saignante
3) Votre annulaire : la viande est à point
4) Votre auriculaire : la viande est bien cuite

Pour estimer la cuisson de votre viande, comparez au toucher sa texture avec celle du muscle de votre pouce lorsque votre pouce touche : 
1) Votre index : la viande est bleue 
2) Votre majeur : la viande est saignante 
3) Votre annulaire : la viande est à point 
4) Votre auriculaire : la viande est bien cuite

Je suis nulle, je n'ai rien compris

Si quelqu'un peut m'expliquer

 ****

*

Vous voulez décorer un gâteau que vous venez de préparer ?
1) Placez un morceau de dentelle avec des motifs sur votre gâteau,
2) Munissez-vous de sucre glace,
3) Versez le sucre à travers la dentelle au dessus de votre gâteau pour créer des motifs !

Vous voulez décorer un gâteau que vous venez de préparer ? 
1) Placez un morceau de dentelle avec des motifs sur votre gâteau, 
2) Munissez-vous de sucre glace, 
3) Versez le sucre à travers la dentelle au dessus de votre gâteau pour créer des motifs !
 
 
 

 

02/04/2015

CREME DE CHAMPIGNONS

Pictures35.jpg

un délice au THERMOMIX

temps de préparation : 5 min + Thermomix: 20 mn 30 sec

400 g de champignons

Le jus d'1/2 citron

500 g d'eau

1 cube de bouillon de volaille

sel, à discrétion

400 g de lait

40-50 g de tapioca

50 g de beurre

40 g de crème fraiche liquide

1 jaune d'oeuf

1. laver les champignons, les couper en lamelles, les mettre dans le panier cuisson et les arroser d'un filet de jus de citron

2. Mettre dans le bol le reste du jus de citron. l'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre puis le panier contenant les lamelles de champignons. Cuire à la vapeur 10 mn,Varoma, vitesse 4.

3. A la sonnerie, retirer le panier, vider la moitié des champignons dans le bol. Transvaser le reste dans une soupière et conserver au chaud.

4. Ajouter le tapioca,  le lait et le beurre dans le bol et cuire 10 min/100°C/Vitesse 4

5. A la sonnerie, ajouter le jaune d'oeuf et la crème fraiche liquide et mixer 10 sec/vitesse 6

6. Verser dans la soupière et servir aussitôt.

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absolument délicieux

 

29/03/2015

EN CUISINE

COUSCOUS DE CREVETTES

ET SA BISQUE

 

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Je me suis passée de fenouil

 

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Ce n'est pas la première fois que je fais de la bisque de crevettes

et j'en raffole

15/03/2015

En cuisine avec Thermomix

Une part de flan pâtissier ? Bien volontiers !

THERMOMIX 001.JPG

250 g de lait

250 g de crème fraiche

170 g de sucre

50 g de farine

5 jaunes d'oeufs

1 bâton de cannelle

le zeste d'un citron (ou la moitié d'un citron non traité)

500 g de pâte feuilletée toute prête

**

*

N'ayant pas assez petits moules à muffins(12) j'ai fait dans un plat

FACILE !

 

THERMOMIX 002.JPG

 

 

1. Insérer le fouet. Verser le lait, la crème, le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf dans le bol,

mixer 10 sec/vitesse 4.

2. Ajouter la cannelle (pour moi, c'était en poudre) et le zeste de citron, faire cuire 18 min/90)/vitesse 2.

Pendant la cuisson, préchauffer le four à 200° (th 6-7). Si besoin, étaler finement la pâte feuilletée sur un plan de travail préalablement fariné. Découper 12 disques (diam.10 cm) suffisamment larges pour couvrir les parois d'un moule à muffins. Mettre un disque de pâte par moule.

3. Retirer la cannelle (si c'est en bâton ) et le zeste de la préparation. Répartir la crème entre les moules, en prenant soin de ne pas les remplir à ras-bord. Puis enfourner pendant 25-30 minutes à 200°, jusqu'à coloration dorée de la crème.

Laisser tiédir pendant 15 minutes avant de les démouler sur une grille à pâtisserie. A déguster chaud ou froid.

***

temps total : 1 h 10 mn   temps de préparation 15 mn

*

Dans mon plat à four, c'était parfait !

et délicieux. N'est-ce pas J.P. ? - Oui, très bon

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***

Terminés l'achat des jus de fruit dans les bouteilles en carton, en platisque, en verre

Dorénavant, il y aura toujours des oranges, des citrons, des pamplemousses à la maison

pour de délicieux jus de fruits

 

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4 mn au Thermomix

100 g de sucre en morceaux ou en poudre

2 oranges

1 citron

**

1. Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace

2. Mettre  les oranges et le citron, pelés à vif, coupés en quatre et épépinés, dans le bol, et mixer 2 min/vitesse 10.

3. Compléter avec de l'eau jusqu'à la graduation 1 litre et mélanger 1 min/vitesse 10.

4. Servir sans filtrer ou filtrer avec le panier cuisson selon votre goût.

 

Conseil Thermomix / Retirez les peaux fines blanches des fruits pour éviter un goût amer

 

12/03/2015

BON APPETIT !

Avec mon joujou extraordinaire, je fais 

des purées et des soupes de toutes les couleurs

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cuisine THERMOMIX 006.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

2014 BOUVREUIL 003.JPG

à la tomate, aux courgettes, aux champignons, aux crevettes, au potiron, etc.

des sauces diverses et variées

des waterzoï de poisson, quiche sans pâte, etc...

des glaces, des îles flottantes, des beignets aux pommes

habas maison -nicole maupas 039.JPG

de la pâte à tartiner : chocolat, noisettes

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des beignets aux pommes

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Des nuggets de poulet

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2015-02-18 cuisine THERMOMIX1.jpg

Un plat national hongrois : le goulash

Kim apprécie mon Thermomix

2015-02-19 cuisine et grues.jpg

Du filet mignon à la moutarde

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Si le coeur vous en dit

 
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