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18/11/2013

On mange quoi ?

http://onmangequoi.lamutuellegenerale.fr/recettes/

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Tous les jours, on mange quoi ?

Oh j'en sais rien, je n'ai pas faim, alors je ne sais pas !

Depuis hier je sais ... Super ! en lisant mes papiers de Mutuelle,

je découvre l'existence de ce site

Alors je vous en fais profiter

Je suis sûre que vous allez aimer. Vous ne serez plus en panne d'idées

 

Capture RECETTES DIETETIQUES.PNG

Carnet de recettes

Salade acidulée au céleri

Prép. : 25 mn

Cuiss. : -

La salade acidulée au céleri est riche en fibres régulatrices du transit. Grâce aux différents végétaux, elle fournit de bonnes proportions de bêta-carotène (provitamine A), de vitamines C et B9, ainsi que de minéraux : potassium, magnésium et calcium (l’apport en calcium est renforcé par le fromage blanc) aux vertus hypotensives et a...

Cake méditerranéen

Prép. : 20 mn

Cuiss. : 10 + 30 mn

Ce cake associe divers ingrédients du régime méditerranéen, poisson, fenouil, huile d’olive, herbes, dont les Oméga 3 et les polyphénols contribuent à la prévention cardio-vasculaire. Grâce aux œufs, il fournit des protéines de bonne qualité pour la croissance ou l’entretien de la masse musculaire.

Potage poireau curry

Prép. : 15 mn

Cuiss. : 30 mn

A base de poireau et de courgette, ce potage est riche en fibres, potassium, bêta-carotène et vitamine B9. Grâce à ses lamelles de poireau non mixées, il est particulièrement rassasiant, il permet de manger moins copieusement le plat qui suit. Une portion n’apporte que 150 kcal.Pour obtenir un repas équilibré, complétez par une via...

Champignons à la grecque

Prép. : 15 mn

Cuiss. : 30 mn

Grâce aux champignons, cette entrée est riche en potassium, en fer végétal et en vitamines du groupe B. Pauvre en glucides (sucres) et en lipides (graisses), source de fibres, elle convient tout particulièrement aux personnes diabétiques ou en surpoids. Une portion n’apporte que 90 kcal.

Clafoutis aux abricots

Prép. : 15 mn

Cuiss. : 30 mn

Grâce aux abricots, le clafoutis est riche en fibres régulatrices du transit et en bêta-carotène, ce pigment orange qui se transforme en vitamine A dans l’organisme et exerce de plus une action anti-oxydante.Le clafoutis fournit des protéines de bonne qualité (pour la croissance ou l’entretien de la masse musculaire) apportées par ...

Verrines de fraises

Prép. : 35 mn

Cuiss. : 15 mn

A base de lait, ces verrines sont sources de protéines et riches en calcium : une portion fournit 18% de l’apport quotidien conseillé à un adulte

Gratin de rhubarbe

Prép. : 15 mn

Cuiss. : 30 mn

Le gratin de rhubarbe constitue un dessert riche en fibres. La rhubarbe ne contenant pas plus de glucides qu’un légume, ce gratin qui comporte un peu de miel n’apporte au total pas plus de sucres qu’un fruit : il convient parfaitement aux personnes diabétiques. Le choix d’une crème allégée permet aussi de modérer l’apport énergéti...

Ramequin au crabe

Prép. : 15 min

Cuiss. : 30 min

Le crabe frais est riche en iode, nutriment important pour le fonctionnement de la thyroïde. Il constitue également une source très intéressante de sélénium dont le rôle anti-oxydant est très important pour l’organisme.

Œufs à la neige

Prép. : 10 min

Cuiss. : 30 min

L’œuf est source de vitamine D qui permet la fixation du calcium sur les os. Il apporte également des protéines de très bonne qualité. Le jaune de l’œuf est assez riche en cholestérol, c’est pourquoi il est conseillé de ne pas en manger plus de 4 par semaine en cas d’hypercholestérolémie.

Gaspacho tomate-pastèque

Prép. : 20 min + 2 h au frais

Cuiss. : pas de cuisson

Le gaspacho est un moyen agréable de s’hydrater et d’augmenter ses apports journaliers en légumes. Il faut y penser plus souvent l’été, en remplacement des potages de l’hiver.

Crème au chocolat

Prép. : 15 min et 2h de refroidissement

Cuiss. : 5 min

Le chocolat noir est riche en magnésium qui participe au bon fonctionnement du système nerveux. Il est également riche en potassium, nutriment qui joue un rôle important dans la prévention de l’hypertension artérielle, des accidents vasculaires cérébraux, mais aussi de l’ostéoporose.
 
 
 

En bref

Indiqué en cas de

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Pot-au-feu

Intérêt nutritionnel

Riche en protéines (bœuf), et en fibres (légumes), le pot-au-feu s’avère un plat minceur (340 kcal par portion) lorsqu’il est cuisiné avec du bœuf maigre : paleron, macreuse, gîte ou jumeau. Le bouillon du pot-au-feu est un concentré de sels minéraux provenant des légumes : potassium, magnésium, calcium.

Ingrédients

•    800 g de viande de bœuf maigre (paleron)
•    1 poireau
•    ¼ de chou vert
•    4 carottes
•    1 branche de céleri
•    2 oignons
•    1 gousse d’ail
•    1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
•    2 clous de girofle
•    Sel et poivre noir

1. Epluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. Pelez la gousse d'ail et les oignons. Piquez un oignon avec les clous de girofle. Coupez le chou.

2. Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle. Mouillez avec 3 litres d'eau froide et salez.

4. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

5. Ajoutez les légumes.

6. Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté) sur feu très doux pendant au moins quatre heures.

7. Retirez les morceaux de viande et les légumes du bouillon, et présentez-les dans un plat chaud.

8. Servez aussitôt avec des cornichons et de la moutarde.

ASTUCE : Servez le bouillon en entrée, en y ajoutant, par exemple, des vermicelles. Les restes de pot-au-feu peuvent être réchauffés dans une sauce tomate à la provençale.
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En bref

Indiqué en cas de

Contre-indiqué
en cas de

  • Cholestérol
  • Surpoids
  • Hypertension
  • Diabète
  • Sans gluten
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Moussaka

Intérêt nutritionnel

Ce plat presque complet fournit à la fois des protéines (agneau, lait, emmental), des fibres (aubergines, tomates) et du calcium (produits laitiers). Il est bien adapté pour les personnes qui ont un besoin élevé en calcium, par exemple en prévention de l’ostéoporose.
Comme l’agneau est une viande relativement grasse, la moussaka est aussi riche en lipides : pour équilibrer, prévoyez un plat peu gras à l’autre repas de la journée ou le lendemain.

Ingrédients

•    800 g d’aubergines
•    1 gros oignon
•    500 g d’agneau haché
•    5 tomates fraîches
•    500 ml de béchamel
•    2 jaunes d’œufs
•    Huile d’olive
•    50 g d’emmental râpé
•    Beurre
•    Sel et poivre

1.    Lavez et coupez les aubergines en rondelles fines. Saupoudrez de sel et laissez reposer une heure.

2.    Emincez l’oignon et faites-le blondir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée.

3.    Epépinez les tomates et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la poêle. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert 45 minutes.

4.    Pendant ce temps, rincez les aubergines et faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour les attendrir et les faire dorer de chaque côté.

5.    Tapissez le fond d’un plat à gratin avec la moitié des aubergines.

6.    Couvrez avec le mélange de viande et de tomates, et terminez par une couche d’aubergines.

7.    Mélangez les jaunes d’œufs, la béchamel et les 2/3 du fromage râpé. Nappez les aubergines de ce mélange et parsemez de fromage râpé.

8.    Enfournez à 120°C (th.4) pendant 45 minutes.

ASTUCE : En préparant une béchamel maison, avec 60 g de farine, 60 g de beurre ou de margarine riche en oméga 3 et 620 ml de lait demi-écrémé, vous y gagnerez sur la qualité des graisses et la proportion de sel.
 

Carnet de Recettes

 

Une diététicienne vous répond !

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04/07/2013

Peu calorique

Je feuillette pour avoir des idées de menus facile à faire et cuisine légère pour mes futurs estivants et je vous en fais profiter si vous le voulez bien.

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FILET DE VEAU POCHE

4 personnes : Préparation 25 mn - cuisson 16 mn - Facile

 

1 filet de veau de 800 g, 8 belles carottes, 1 cuil. à café de grains de coriandre, 1 noisette de beurre, 1 c. à soupe de sucre, sel, poivre blanc.

 

Court-bouillon

1 carotte, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 poireau, 1 navet, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 1 c. à café de cannelle en poudre, fines herbes, gros sel.


Nettoyer, puis couper les légumes en biseau. Les mettre dans une casserole avec l'oignon, les herbes et la cannelle. Recouvrir d'eau, puis chauffer. Juste avant frémissement, ajouter un peu de gros sel et le filet de veau pour 8 min de cuisson. Retirer la casserole du feu. Laisser la viande dans le court-bouillon, elle finira ainsi de cuire. Elle doit cependant rester rosée en son centre.

 

2. Pendant ce temps, préparer les carottes. Ecraser les grains de coriandre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Eplucher les carottes, les émincer en lamelles très fines (1 à 2 mm d'épaisseur).

3. Dans une casserole ou une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les carottes, 1 c. à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 c. à café de grains de coriandre écrasés et un tour de moulin de poivre blanc.

 

 

Mouiller à hauteur du court-bouillon, étendu d'eau si nécessaire. Faire cuire 5 à 6 min. les carottes à feu vif et à couvert.

 

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4. Dresser le filet de veau dans le plat de service, entourer des carottes. Parsemer de finies herbes de votre choix. Servir.

 

 

BON APPETIT LES AMIS (ES) et GROS BISOUS DE MICHE

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Un p'tit coktail sans alcool ?

 

1/3 de jus d'orange

1/3 de jus de pamplemousse

1/3 de jus d'ananas

1 trait de sirop de menthe 

 

 

01/07/2013

GADGET UTILE

2013 anniversaire MARINA DUPIOT 038.JPG

2013 anniversaire MARINA DUPIOT 039.JPG

2013 anniversaire MARINA DUPIOT 041.JPG

2013 anniversaire MARINA DUPIOT 040.JPG

Un petit verre de SANGRIA

pour accompagner

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 Brochettes de melon antillais

et de gambas marinées

 

Pour 6 personnes

 

Décortiquer 24 gambas en leur gardant la queue avec 1 piment oiseau effrité, l'ail hâché, le gingembre, le sucre semoule, une pincée de sel, une de poivre

 et 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol.

Ajouter le jus de 5 citrons verts et laisser mariner 30 mn en remuant de temps en temps.

Former des billes dans un melon de 800 g environ.

Déposer dans une assiette creuse 2 cuil. à soupe de cassonade.

Y ajouter 1 pincée de sel

Verser dans une autre assiette creuse le jus de 3 citrons verts et saupoudrer d'un piment oiseau effrité.

Tremper alors rapidement chaque bille de melon, d'abord dans le jus de citron pimenté, puis dans la cassonade.

Piquer sur des brochettes en bois, en les alternant, billes de melon et gambas marinées.

Les passer sous le gril du four chaud pendant 7 mn.

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Je vais faire cette recette dans les plus brefs délais

 Cousine Chantal, je sais que tu vas aimer préparer ça avec Alain

Bises

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La recette est préparée en principe avec du melon philibon de Guadeloupe et de Martinique

Lourd et ferme

Conservation : dans du papier journal 2 j. dans le réfrigérateur

Congélation : débité en billes.

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Je le débite moi-même avec mon petit ustensile

coupe-melon,ustensile,cuisine

07/02/2013

MIAM ! SAINT-MARCELLIN rôti au lard

Le temps n'étant pas au beau fixe, j'ai décidé d'embaucher Marina à la cuisine

A deux c'est mieux

Nous allons joindre l'utile à l'agréable

On filmera et on verra le résultat

img579.jpg

 

12:11 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recette, cuisine, fromage

LES MERVEILLES LANDAISES

Nous avons vu les merveilles de Gascogne.. Aujourd'hui, attardons-nous sur les merveilles landaises.

Non ! la recette n'est pas identique. Une autre façon de faire que je vais essayer avec Marina aujourd'hui.

Bugnes  Merveilles ou Oreillettes...selon les régions

500 g de farine

sucre en poudre

1 verre d'eau ou de lait

sel + 4 oeufs

 

Sur 500 g de farine, mettez 2 ou 3 cuillères de sucre en poudre, une pincée de sel et 4 oeufs entiers que vous incorporez 1 à 1.

Vous parfumez avec un petit verre d'Armagnac et un peu d'essence d'anis ou de citron.

Vous ajoutez deux noix de beurre et un paquet de levure.

Délayez la pâte avec un verre d'eau tiède ou de ait froid et vous obtenez une belle pâte consistante, que vous étendez avec le rouleau à pâtisserie.

Coupez la pâte en morceaux carrés ou rectangulaires. Faites des formes originales, rubans, noeuds, etc..

Plongez dans l'huile bouillante d'une bassine à friture.

Des formes réjouissantes se dorent.

Retirez-les et, une fois égouttées, vous les mettez dans un grand plat, en les saupoudrant de sucre en poudre.

 

BON APPETIT !

 
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