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03/02/2013

A LA PECHE AUX MOULES, MOULES, MOULES

JE VEUX BIEN ALLER MAMAN ..."

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FACILE A FAIRE !

 

 

02/02/2013

A VOS POELES pour un mille feuilles de crêpes et pommes caramélisées

Image : Cliquez sur l'image pour envoyer une carte Chandeleur
 
Une délicieuse recette pour la Chandeleur proposée par LaPoseGourmande

 

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Pate a crepes

Ingrédients
100g de farine
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 oeuf battu
200ml de lait
50ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sel

Préparation
Avant de commencer, placez un saladier au réfrigérateur (pour la préparation de la chantilly). Mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez petit a petit – tout en mélangeant au fouet – le lait et la crème liquide. Ensuite, ajoutez l’oeuf et mélangez énergiquement au fouet (si grumeaux, mixez !). Faites cuire 4 crêpes sur une poêle huilée, bien chaude. Découpez 5 mini-crêpes à l’emporte-pièce (6cm de diamètre) dans chaque crêpe (vous aurez ainsi 20 mini-crêpes).

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Garniture

Ingrédients
2 pommes
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 grosse noix de beurre

Préparation
Avec un vide pomme, enlevez le trognon des pommes puis épluchez-les. Coupez des tranches (cercles) de pommes de 2 mn d’épaisseur, au couteau ou à la mandoline (pour avoir au total 18 tranches). Utilisez ensuite l’emporte-pièce (le même que pour les crêpes) et coupez les tranches de pommes pour qu’elles aient le même diamètre que les mini crêpes. Faites fondre la noix de beurre dans une grande poêle à feu doux. Dorez les tranches de pommes saupoudrées de sucre, 3-4min par face à feu moyen. Réservez.

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Chantilly

Ingrédients
100ml de crème fleurette
3 c à soupe de sucre glace
½ fève tonka

Préparation
Montez la crème fleurette dans le saladier bien froid, avec le sucre et la fève tonka râpée. Mettez la mixture dans une poche à douille, puis placez-la au réfrigérateur.

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Coulis de carambar

Ingrédients
20ml de crème liquide
3 Carambars`

Préparation
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème et les carambars. Mélangez, le temps que les carambars fondent et s’incorpore parfaitement à la crème. Vous devez obtenir un coulis bien fluide.

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Dressage

Nous allons maintenant monter le mille feuilles ! Prenez deux jolies assiettes. Déposez en alternance une mini-crêpe puis une rondelle de pomme (10 mini-crêpes + 9 tranches de pomme par assiette). Nappez ensuite de coulis de Carambar, puis déposez quelques petits nuages de chantilly à la poche à douille. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez former des quenelles de chantilly à l’aide de 2 cuillères à soupe. Saupoudrez de quelques copeaux de chocolat râpé… Prêts ? Vous pouvez déguster !

Envoyez-nous les photos de vos chefs d’oeuvre à l’adresse : cybermag@cybercartes !

23/01/2013

Goûtez mes pâtés

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"Tous nos porcs sont engraissés avec des céréales produites sur les exploitations"

ça oui, je veux bien le croire !

Du foie de porc, du goulat (gorge de porc), du pâté hâché tout préparé de

chez BIGNALET

 à HABAS, POUILLON ou MUGRON

 salé et poivré

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Il suffit d'ajouter un peu de foie gras -du tout venant-

Ce n'est pas obligé, mais c'est meilleur

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Quelques épices

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Et hop ! on remplit les pots, on essuie les bords, on met les capsules

on ferme

OUPS ! dans le stérilisateur rempli d'eau

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On fait cuire pendant 4 Heures

et

MIAM ! MIAM ! MIAM !

Du vrai pâté de chez pâté de chez soi à déguster en famille, entre amis

 **

Et le porc, il vient d'où ?

du BASSIN DE L'ADOUR

**

02/02/2012

CREPES EN VEUX-TU ? EN VOILA !

AVANT DE M'Y COLLER ... VITE QUELQUES IDEES...


 

CREPES LEGERES

Pour 14 crêpes au moins

400 ml de farine + 1 pincée de sel

450 ml de lait

50 ml d'eau

100 g de beurre fondu

100 g de sucre

5 oeufs moyens (jaunes et blancs séparés)

 

Placez la farine et le sel dans le saladier. Mélangez un puits au centre et délayez petit à petit le lait et l'eau. Laissez reposer 1/4 d'hezure pour que la farine gonfle.

Ajoutez le beurre fondu, le sucre et les jaunes d'oeufs. Travaillez vigoureusement pour obtenir une pâte bien lisse, pas trop épaisse.

A part, montez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Procédez par étape pour que le mélange se fasse bien.

Faites cuire à feu moyen dans la poêle à revêtement anti-adhésif de 22 cm de diamètre.

Servez avec du chocolat en poudre, du sucre, de la noix de coco, de la cassonade en poudre ou avec de la confiture, du miel, des siropss ou des fruits.

 

C'est ainsi que Maman les préparait

ensuite on saupoudrait de sucre, de chocolat en poudre

on remplissait de confitures, de compote

 

Chez moi, pour le Minou, c'est confitures !

 

 

PATE FINE

Préparation 10 mn - cuisson 15 mn - avec 2 poêles -

Pour une vingtaine de crêpes de 20 cm de diamètre ou une quinzaine de 24 cm (selon la poêle bien sûr)

250 g de farine

1/2 cuillerée à café de sel fin

4 oeufs

1/2 l de lait (500 ml)

125 g de beurre "noisette" si vous en avez


Versez la farine et le sel dans le saladier et déposez, au centre, les oeufs cassés un à un.

Délayez au fouet, petit à petit, avec le lait et terminez en ajoutant le beurre que l'on a chauffé jusqu'à la couleur "noisette"

Utilisez cette pâte pour des crêpes dessert que l'on fourrera selon les circonstance.

 

 

Vous voulez améliorer l'ordinaire ?

DES CREPES SOUFFLEES

Il s'agit de crêpes fourrées d'une crème pâtissière avec blancs en neige


Pour 6 crêpes (recette pâte fine)

Crème pâtissière : 50 g de sucre (60 ml) - 2 jaunes d'oeufs - 25 g de maïzena (25 ml) délayée dans 2 cuillerées à soupe de lait froid (30 ml)

250 ml de lait (1/4 de l) bouillant - 2 blancs en neige ferme - 30 g de fruits confits macérés dans 30 ml de rhum (2 c à soupe)


Mêlez le sucre, les jaunes d'oeufs, la maîzena et ajoutez le lait bouillant ; remettez dans la casserole, sur le feu, jusqu'à ce que la crème fasse quelques bouillons.

Ajoutez délicatement les blancs en neige puis les fruits confits.

Fourrez chaque crêpe de 2 c à soupe de crème, pliez-les en 2 dans le sens de la longueur, disposez-les dans un plat à four beurré et glissez à four moyen pendant 10 mn pour qu'elles "soufflent".

Disposez-les sur un plateau rectangulaire et servez-les encore chaudes.

 

****

*

Alors, là, j'ai bien envie de faire des petits

CRAPIAUX

Pour 12 petites crêpes :

500 ml de farine (250 g) - 50 ml de sucre semoule - 50 ml d'huile - 2 ml de sel - 3 oeufs - 300 ml de lait entier -

2 belles pommes de Reinette ou Boskoop - 75 ml de Calvados ou de Cognac -

Pour cuire : 50 g de beurre

Pour servir : sirop de sucre de canne ou sirop d'érable


Epluchez vos pommes, ôtez le coeur et coupez-les en tout petits dés avant les faire macérer dans un plat avec l'alcool choisi

A part, préparez la pâte : mêlez farine, sucre et sel. Ménagez un puits au centre et versez-y les oeufs cassés un à un, jaune crevé, puis le lait et l'huile.

Délayez petit à petit avec le râcloir pour ne pas avoir de grumeau : vous devez obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer la pâte 1/2 heure dans le bas du réfrigérateur.

Ajoutez les pommes et l'alcool à la pâte et mêlez bien au râcloir.

A l'aide de la louche, versez un peu de la préparation dans une poële à blinis bien chaude dans laquelle vous aurez fait fondre un peu de beurre.

Recommencez jusqu'à épuisement.

Au fur et à meusre, maintenez les crapiaux au chaud.

 

****

*

POUR FAMILLE NOMBREUSE OU ENTRE COPAINS...

si vous avez un pichet gradué ... et un shaker ..

CREPES PICHET

*

Pour une pâte neutre et 40 crêpes de 20 cm de diamètre

environ 500 g de farine : jusqu'à la graduation 8 dl

2 c à café de sel fin

6 oeufs

1 l de lait tiède

200 ml d'huile

*

Versez la farine dans le pichet gradué de 2 l, jusqu'à la graduation 800 ml. Ajoutez 2 cuillerées à café de sel fin et 6 oeufs cassés un à un et mêlés dans le shaker.

Délayez petit à petit avec le lait tiède : vous obtenez à peu près 18 dl de pâte. Complétez avec de l'huile pour obtenir 2 l d'appareil : la pâte est prête.

Couvrez et, par le bec du Pichet, versez la pâte directement dans la poêle que vous n'aurez pas besoin de huiler

Travaillez avec 2 ou 3 poêles, pour les cuire vite.

**

PATE SHAKER

Pas plus de 7 ou crêpes de 20 cm de diamètre ?

Pour éviter de salir un grand récipient


Versez dans le shaker et dans l'ordre :

2 couvercles de lait (300 ml)

1 couvercle très plein de farine tamisée (80 g)

1 oeuf, jaune crevé

2 cuillerées à soupe d'huile (30 ml)

2 ml de sel fin


Fermez, secouez énergiquement puis faites cuire vos crêpes normalement en versant la pâte par le trou du couvercle.

 

BON APPETIT !


 

 

14:33 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : crepes

01/02/2012

Et qu'ça saute !

 

le 2 c'est la CHANDELEUR... alors, pensons à la liste de courses

pour faire d'excellentes crêpes

 


Capture CHANDELEUR.JPG


1 saladier - 1 poêle anti-adhésive, 1 moule à manqué rond, 1 fouet

 

GATEAU DE CREPES

Aux trois fromages de Hollande

4 personnes - 25 mn, cuisson : 30 mn

250 g de farine - 50 cl de lait - 3 oeufs - 4 c. à soupe d'huile de tournesol

150 g de gouda râpé - 150 g de fromage de Hollande à trous râpé - 150 g de mimolette tendre râpée -

20 g de beurre - sel, poivre

 

Tamiser la farine dans le saladier, former un puits. Au centre, casser les oeufs

Ajouter 2 c. à soupe d'huile et une pincée de sel.

Remuer avec le fouet en incorporant le lait peu à peu.

Une fois la pâte lisse et homogène, la recouvrir d'un linge. Laisser reposer 1 h.


Faire chauffer la poêle, la huiler et y faire cuire de fines crêpes jusqu'à épuisement de la pâte. Préchauffer le fourà 180° C (Th 6)


Beurrer le moule à manqué, poser 1 crêpe dans le fond, la parsemer d'une variété de fromage, la recouvrir d'une deuxième, la parsemer d'une autre variété de fromage, et recommencer ainsi jusqu'à total épuisement des ingrédients, en poivrant légèrement à chaque étape.


Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée et enfourner pour 20 min.


Servir très chaud, accompagné d'une salade verte bien assaisonnée.

Vous pouvez réaliser cette recette à partir de bien d'autres fromages.

 

Capture chandeleur 2.JPG

CREPES AU CITRON


Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 15 mn - Repos 30 mn


200 gr de sucre + 1 c. à soupe - 125 g de farine - 30 cl de lait concentré non sucré Gloria - 5 oeufs - 80 g de beurre - 3 citrons -

1/2 sachet de levure chimique - sucre glace


Prélevez et râpez le zeste de 2 citrons. Pressez ensuite les 3 fruits en jus.

Faites fondre 50 g de beurre quelques secondes au micro-ondes. Chauffez le lait.


Dans un saladier, mélangez 2 oeufs, la levure, la cuillerée à soupe de sucre et la farine. Ajoutez le lait et le beurre fondu en fouettant énergiquement. Laissez reposer cette pâte 30 minutes.


Dans une casserole, battez les oeufs restants avec les 200 g de sucre, le jus de citron et le zeste râpé.

Mettez sur feu doux et remuez jusqu'à épaississement. Incorporez le reste de beurre en parcelles.


Dans une poêle chaude et huilée, réalisez les crêpes et garnissez-les de crème au citron.

Pliez-les en quatre, décorez-les d'écorces d'agrume et saupoudrez de sucre glace.

 

img248.jpg


UNE BIEN NOURRISSANTE POUR LES ENFANTS

AUMONIERE DE CREPES AUX FRUITS

4 enfants - Préparation : 30 min. Cuisson 15 mn - FACILE


Pâte à crêpes : 125 g de farine - 2 oeufs - 30 g de sucre - 1 pincée de sel - 35 cl de lait - 30 de beurre fondu - 1 c. à café de vanille liquide

Garniture : 100 g de fromage blanc - 2 bananes - 1 pomme - 1 poire - 50 g de sucre - le jus d'un citron


PATE A CREPES : verser la farine dans un saladier, y former un puits. Y mettre les oeufs battus, le sucre et le sel au centre.

Délayer en ajoutant peu à peu le lait. Ajouter le beurre et la vanille. Réserver 1 h.


GARNITURE : Eplucher les fruits et les couper en morceaux. Faire fondre le sucre dans une poele pour former un caramel. Ajouter les fruits et mélanger. Laisser colorer pendant 2 mn et ajouter le jus de citron. Laisser refroidir et ajouter le fromage blanc.


Confectionner 4 crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement huilée. Déposer les fruits au fromage blanc au centre de chaque crêpe.

Fermer avec la peau de la banane, taillée en lanières.


Servir sans attendre.


Si vous faites la pâte à crêpes avec un robot ménager, elle n'aura pas besoin de reposer.


 

 

01:06 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : recettes, crêpes

 
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