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23/01/2012

CUISINE A L'ANCIENNE

COULIS, SAUCES ET JUS


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03/01/2012

Dans l'potage ! CUISINE A L'ANCIENNE

 

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C'est bien connu, c'est dans les vieux pots qu'on fait de la bonne soupe !

Après les fêtes, on a le choix des potages, des bouillons, des soupes, des consommés à l'ancienne.

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Voilà des soupes qui nous sont sûrement étrangères aujourd'hui
mais que nous avons bien "avalées" en d'autres temps
ça sentait tellement bon sur le vieux poêle à bois ou à charbon !
j'ai les papilles qui me chatouillent et les narines dilatées
Pas vous ?

*
Quand on est dans la panade, un bon potage panade, ça nourrit son homme, sa femme et ses enfants

Il faut le savoir parce qu'on risque d'en manger souvent si rien ne change ici bas

****

La prochaine fois, on sauce !

En attendant je retourne au lit ... je vais peut-être trouver le sommeil à nouveau, l'estomac bien garni

 

 

18/11/2011

LA POELE A FRIRE A L'AIR DE RIRE.. sans nos soucis

... sans nos soucis

rions aussi"

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Parfois il faut peu de chose pour réussir ses omelettes

une poêle... double !

Des omelettes bien rondes, pas massacrées en les retournant.

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LARDONS ET PIMENTS
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Partagée en deux bien sûr !
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J'aurais pu mettre des champignons, mais je n'ai pas osé

 

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Vous prendrez bien un peu de compote ?

Avec les pommes du verger du coin, cueillies sur l'arbre

Là aussi je ne me suis pas pris la tête à surveiller la casserole, la cocotte pour voir si ça ne brûlait pas

Dans un plat spécial micro-ondes

De bonnes ondes ! elle est excellente et je crois bien que je vais aller de suite re-piocher dans le plat

 

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Du sucre, du citron pressé et hop ! 20 ' au four micro-ondes

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C'était juste pour dire que ... pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ?

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ZUT ! on a failli à la tradition... Oublié le Beaujolais nouveau !

ce sera pour aujourd'hui

*

*

Maintenant, il me reste à cuisiner cette belle citrouille venue du jardin d'à côté

Merci les voisins !

 

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A midi, invitation-surprise

Pour la première fois, -mieux vaut tard que jamais-, j'ai dégusté des rondelles d'aubergine à la friture

pour accompagner des magrets de canard

Un délice !

Posées sur du sopalin, salées, essuyées

et hop ! dans l'huile chaude !

Il paraît que dans le Lot et Garonne, on appelait ça les "cèpes du pauvre"

 

***

*

Je la chantais quand j'étais petite


Refrain
la poële à frire a l'air de rire
sans nul souci rions aussi
*
j'ai vu dans une armoire
certain gâteau doré
je crois que l'on va boire
un doigt de vin sucré
*
refrain...

après paupières closes
on va rêver au ciel
où sont les belles choses
qu'apportera Noël
*
refrain....

 

22/10/2011

OUI MA COCOTTE !

Je vous le dis, elle est super ma cocotte ! un investissement qui vaut le coup !

Légèreté, facile d'emploi et ...aucune graisse à rajouter

ça ne brûle pas...on ne surveille pas

C'est ce qu'il me faut

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Avec les restes, on fait quoi ?

 

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Un gratin de poulet rôti à l'estragon

Pour 4 personnes : préparation 30 minutes - cuisson 40 mn

INGREDIENTS

400 g de pommes de terre

1/2 poulet rôti

1 oigtnon

60 g de beurre

10 cl de jus de volaille

2 cuil. à soupe de crème fraîche

1 botte d'estragon

2 cuil. à soupe de chapelure

sel, poivre

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Pelez, émincez l'oignon.

Prélevez toute la chair du poulet rôti, coupez-la en morceaux.

Faites fondre l'oignon avec une noix de beurre dans une casserole.

Ajoutez la chair du poulet et le fond de volaille, laissez mijoter 10 minutes.

Préchauffez le four à 210° C (Th.7)

Egouttez les pommes de terre, passez-les au presse-purée.

Incorporez le beurre, la crème, du sel et du poivre.

Ajoutez l'estragon haché au poulet. Etalez-le dans un plat à gratin.

Recouvrez avec la purée de pommes de terre.

Saupoudrez de chapelure et d'un peu de beurre fondju.

Mettez le gratin au four 15 à 20 minutes.


Variante

Remplacez la moitié des pommes de terre par des carottes.

 

Conseil de chef

Pour désosser plus facilement le poulet, faites-le légèrement chauffer au four.

 

Bon appetit !

Si vous voulez lécher les os de poulet

vous passerez après CHUPA

 

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*
Ce soir j'avais prévu pour l'arrivée d'Alan
ce gratin de pommes de terre et carottes écrasées
gratinées au cumin

Ce sera pour demain soir
Il a oublié ses billets de train à la maison
Tête de linotte !

***

Je vais le faire et je vous en dirai des nouvelles

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson 20 mn

INGREDIENTS
400 g de pommes de terre
3 carottes
1 oignon
80 g de beurre
1 cui. à soupe de graines de cumin
2 cuil. à soupe de crème fraîche
4 cuil. à soupe de chapelure

Epluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en petits morceaux.
Mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée.
Pelez l'oignon et émincez-le.
Dans une casserole, faites-le fondre avec une noix de beurre et ajoutez les graines de cumin.
Préchauffez le four à 210°C (th.7°
Mettez les légumes égouttés dans un saladier. Ajoutez 60 g de beurre et la crème.
Ecrasez le tout à la fourchette, versez l'ensemble dans un plat à gratin.
Recouvrez la surface de chapelure et arrosez du reste de beurre fondu.
Mettez à gratiner 15 minutes au four.

VARIANTE
Vous pouvez ajouter des dés de jambon dans la purée (ce que je vais faire)

Pour plus de moelleux dans la purée, mettez plus de beurre et un peu de gruyère râpé.

La carotte est recommandée pour renforcer l'organisme contre les radicaux libres et le protéger de troubles intestinaux.
De plus, elle donne bon teint l'hiver.

 

17:46 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : cocotte, gratins

24/04/2011

GIGOT DE PAQUES

Une bonne recette découverte à STE LUCE

pour le lundi de Pâques ?

Pour 4 personnes - prépartion 20 minutes - cuisson 50 minutes - marinade 3 heures

1 gigot d'agneau de 1. 3 kg - 330 g de carottes - 330 g de courgettes - 130 g de poivrons rouges grillés - 65 g d'échalotes - 2 gousses d'ail - 2 petites branches de romarin - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 2 c. à soupe de miel - 2 c. à café de paprika - sel et poivre.


1. Préparez la marinade. Mixez finement les poivrons grillés et ajoutez le miel, le paprika, l'huile, les échalotes, l'ail, le sel, le poivre et une branche de romarin. Placez le gigot dans un plat et appliquez uniformément la marinade. Filmez et placez au frais au moins 3 heures.


2. Pelez les carottes et les courgettes, coupez-les en rondelles. Dans un grand plat allnt au four, disposez les rondelles de courgettes et de carottes en les alternant pour former une couche d'écailles régulière. Salez et poivrez. Vous pouvez également rajouter 1 gousse d'ail.


3. Préchauffez le four à th.7:8 - 220 ° C

 

4. Sortez le gigot du réfrigérateur. Récupérez la marinade qui est au fond du plat pour l'appliquer sur la couche de carottes et de courgettes. Placez le gigot sur les légumes et déposez la branche de romarin restante sur la viande.


5. Enfournez pour 40 ou 50 minutes en fonction de la cuisson désirée. Laissez reposer 5 minutes après la cuisson avant de servir


BON APPETIT !

 
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