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05/04/2011

C'est l'heure du goûter

Je n'ai pas la recette, mais je peux vous dire qu'elle était délicieuse,

dégustée entre amis ce dimanche midi.

C'était la première fois que je goûtais une tarte à la ...

CONFITURE DE VIN

du vin, du sucre en poudre et de la cannelle...

J'en ai encore les papilles qui frétillent... ET VOUS ?

 

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Celle-là, aux poires et fourrée aux amandes, n'était pas mal non plus

...

pour la ligne !

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Bon goûter... A plus...chez vous ce soir !

J'ai assez bavardé pour aujourd'hui

***

 

 

 

26/03/2011

En 1971, on mangeait quoi ?

 

 

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IDEES MENU d'il y a 40 ans... en mars !

SUR UNE SEMAINE

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Samedi 20 mars 1971

Dîner du jour

CREME D'ASPERGES - FRITOTS D'AMOURETTES DE VEAU - EPINARDS EN BRANCHES -

TARTE A LA CANNELLE

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Dimanche 21 mars 1971

Déjeûner du jour

COQUES FARCIES - RABLE DE LAPIN A LA NORMANDE - MORILLES - FROMAGES -

BISCUIT FOURRE

Râble de lapin : Pour 4

Le râble d'un beau lapin avec ses rognons (tant qu'à faire !), 75 g de beurre, 12 petits oignons, 1/4 de bouteille de Muscadet, 1 tout petit verre à liqueur de calvados, 1 grand pot de crème fraîche (150 g), 2 jaunes d'oeufs, 1 citron, 1 cuillerée à soupe rase de farine, persil, laurier, estragon, thym.

Et ... BON APPETIT !

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le lundi 22 mars 1971

Dîner du jour

SCAMPI - SALADE DE CHOU-FLEUR AUX PICKLES - FOUGASSE

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le mardi 23 mars 1971

Déjeûner du jour

OEUFS EN GELEE - DAUBE DE MACREUSE A L'ESTRAGON - CAROTTES AU JUS - PALETS AUX RAISINS

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Le mercredi 24 mars 1971

Au dîner du jour

SOUPE AU LAIT - NAVETS NOUVEAUX FARCIS - POIRES BOURDALOUE

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Potage au lait

Le potage au lait se fait avec vermicelle, riz ou semoule.

On met d'abord sur le feu le lait ; quand il est prêt à bouillir, on met dedans le riz, le vermicelle

ou la semoule avec sucre et fleur d'oranger, et on a bien soin de tourner afin qu'il ne brûle pas au fond.

(recette de la bonne et parfaite cuisinière par Croisette)

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Jeudi 25 mars 1971

Déjeûner du jour

MAQUEREAU AUX CAROTTES - PALETTE DE PORC AU PAPRIKA - ENDIVES AU BEURRE

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le vendredi 26 mars 1971

Au dîner du jour

CROUTES AU CHEDDAR - THON A LA CASSEROLE - CREME DE MARRONS-CHANTILLY

une recette de croûtes au cheddar, gratinées si l'estomac vous en dit

http://www.cuisine-et-mets.com/entrees-froides-et-chaudes/feuilletes-et-chaussons/croutes-gratinees-cheddar.html

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Le samedi 27 mars 1971

Déjeuner diététique

TOURNEDOS AU JAMBON DES GRISONS - FENOUIL EN PUREE - GELEE DE POMMES

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Le Dimanche 28 mars 1971

Dîner du jour

POTAGE PARISIEN - PIZZA - SALADE DE CHICOREE AUX AMANDES - FROMAGES - GATEAU MOUSSELINE

c'était dimanche.. un fromage et un dessert

Voyons voir de quoi est composé ce potage parisien

Pour 4 : 250 g d'asperges, 700 g de petits pois nouveaux (poids avec cosses), 100 g de beurre, 1 petit pot de crème fraîche,

1 cuillerée à soupe de farine, 1 liltre 1/2 de bouillon de poule, sariette

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On ne jetait pas le pain rassis !

Pudding choco-café

Pour 4 : 200 g de pain rassis, 4 bananes, 2 oeufs, 100 g de beurre, 1/2 verre de sucre en poudre, 1/3 de litre de lait, 200 g de chocolat à cuire, 1 verre de café très fort, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Dans une casserole émaillée, versez le lait, le sucre et le pain émietté.

A ébullition, retirez du feu.

Incorporez le café et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés.

Travaillez longuement à la spatule.

Pelez les bananes, coupez-les en rondelles, versez-les dans la pâte.

Incorporez enfin les blancs d'oeufs fouettés en neige ferme.

Opérez avec délicatesse afin d'obtenir un mélange mousseux, gonflé et homogène.

Beurrez copieusement un moule profond. Versez-y la préparation.

Versez dans la cocotte-minute un grand verre d'eau. Placez au fond un bol en Pyrex retourné.

Déposez sur ce bol le moule couvert d'une feuille de papier d'aluminium.

Aïe ! j'ai renversé le bol !!!

Fermez hermétiquement la cocotte-minute.

Faites cuire ainsi pendant 25 minutes.

Après complet refroidissement, sortez le gâteau.

Démoulez-le sur un plat creux

Servez bien froid, accompagné d'une sauce faite avec le chocolat fondu dilué avec le reste du café bien fort, fouetté au dernier moment avec un peu de crème fraîche.

Le pudding doit être très froid et la sauce choco-café presque chaude.

***

 


Je n'ai plus faim, merci, je n'en peux plus !

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

05/03/2011

MAGRET BULGARE DANS LES LANDES

Une délégation d'agriculteurs syndiqués à la FDSEA et au JA (Jeunes Agriculteurs) sont allés manifester ce vendredi après-midi au magasin Leader Price de Mont-de-Marsan, pour protester contre la campagne de promotion faite par cette enseigne sur les produits de palmipèdes gras. Magrets à 7,99 euros, foie gras à 14,99 euros le kilo, étaient imprimés sur un document publicitaire distribué auparavant dans les boîtes aux lettres, sous la mention générale Origine France.

Or, dans les rayons, les manifestants ont trouvé pêle-mêle des produits estampillés FR (France) et d'autres portant l'inscription BG (Bulgarie). Un procédé que Christophe Barrailh, président de la FDSEA des Landes, a dénoncé comme "une tromperie manifeste", puisqu'ils étaient exposés ensemble dans le même bac réfrigéré.

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Moi je vais vous donner les recettes bien landaises

extraites de l'Almanach du Landais

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Dans les rayons, je suis sûre que vous saurez faire le tri dorénavant

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MAGRET DE CANARD au mie!

1 magret de canard par personne

sel, poivre,

miel


Avec un bon couteau, cisaillez la peau du canard.

Salez, poivrez et laissez reposer.

Dans une cocotte en fonte bien graissée et très chaude.

Déposez les magrets -côté peau- et laissez cuire 10 mn.

Tournez les magrets sur la face "viande".

Salez, poivrez, jetez au fond de la cocotte quelques cuillères de miel

Salez, poivrez, servez très chaud.

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Le sommelier vous conseille : un Bordeaux supérieur

 

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MAGRET SECHE

1 magret de canard,

1 bol de gros sel type sel de Bayonne

1 cuillerée à soupe de poivre du moulin,

1 cuillerée à soupe de gingembre râpé.

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Dans une grande assiette, déposez un magret, côté peau sur l'assiette.

Recouvrez-le entièrement de gros seil et laissez-le reposer au frais pendant douze heures.

Lavez le magret à l'eau courante et séchez-le délicatement dans un linge ou du papier absorbant.

Posez-le dans un plat ovale et recouvrez-le du poivre et du gingembre préalablement mélangé.

Laissez sécher quinze jours au moins, à l'air libre, dans le bas du réfrigérateur.

 

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MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES

Pour 4 personnes

2 magrets de canard de 400 g chacun

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

12 figures sèches

15 cl de Porto

2 cuillères à soupe de miel

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La veille, préparez les figues. Dans un plat creux, délayez le miel avec le Porto et un peu d'eau. Piquez les figues de plusieurs coups d'épingles puis déposez-les dans le plat.

Le lendemain, égouttez les figues.

Versez le sirop de macération dans une casserole.

Portez à ébullition et plongez-y les figues.

Faites cuire ainsi pendant 10 mn. Réservez.

Préparez les magrets. Quadrillez la graisse avec un couteau.

Mettez-les à cuire dans une cocotte pendant 10 mn côté peau vers le fond.

Jetez le gras de cuisson et poursuivez la cuisson 4 mn, côté chair.

Salez, poivrez.

Jetez la graisse de cuisson et déglacez le fond de la cocotte avec le vinaigre de cidre et une cuillère du jus de citron des figues.

Eteignez le feu et remettez les magrets dans la cocotte.

Couvrez et laissez reposer 5 mn.

Servez les tranches de magrets accompagnées de figues égouttées.

Nappez de jus.

 

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Le Sommelier vous conseil un MEDOC.

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MAGRETS DE CANARD AUX FRAMBOISES

Pour 4 personnes

2 beaux magrets salés et poivrés

Un coulis

400 g de framboises

2 dl de Banyuls brut

2 dl de bouillon de volaille

20 g de sucre roux


Dans une casserole en cuivre, faites cuire doucement le coulis de framboises, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

Maintenez au chaud

Grillez les magrets 7 minutes côté gras et 3 minutes de l'autre côté

Découpez en tranches épaisses.

Nappez-les de coulis de framboises.

 

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MAGRETS DE CANARD AUX QUATRE SAVEURS


2 beaux magrets de canard

1 cuillère de miel

safran

paprika

curry

cumin

vinaigre de vin


Faites cuire les magrets dans une poêle côté peau.

Une fois cuits, retirez-les de la poêle et jetez la graisse.

Déglacez avec un peu de vinaigre de vin, ajoutez une cuillère de miel et faites bouillir.

Ajoutez un peu de jus de viande.

Laissez réduire.

Relevez avec un mélange d'épices : safran, paprika, curry, cumin, à petite dose.

Laissez cuire deux minutes avant d'ajouter une noix de beurre monté.

Passez le tout au chinois.

Détaillez très finement les magrets puis disposez-les en éventail sur une assiette.

Recouvrez de sauce et servez immédiatement avec un gratin de pomme de terre ou des tomates à la provençale.

 

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MAGRET AUX CEPES A LA LANDAISE

Pour 2 personnes

1 magret de 400 g

500 g de cèpes

sel, poivre

ail et persil

1 cuillère à soupe d'huile

 

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Ciseler la peau du magret, saler et poivrer, le mettre en papillote.

Sur un lit de braise, chauffer le gril et poser la papillote dessus.

Cinq minutes après la retourner et griller l'autre face

Ouvrir la papillote et faire brunir la peau

Nettoyer les cèpes en les frottant au papier absorbant, les découper en lamelles, les étaler sur un grand plat et les saupoudrer de gros sel, les laisser au moins une heure pour qu'ils rendent leur eau.

Les éponger soigneusement.

Mettre l'huile dans une poêle à fond antiadhésif et faire cuire doucement les cèpes jusqu'à ce qu'ils caramélisent.

Poivrer et parsemer d'ail et de persil hâchés.

Dresser autour du magret et servir aussitôt.

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Vin conseillé : Madiran ou Tursan rouge.

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MAGRETS DE CANARD AUX PUREES

4 magrets, 1 chou-fleur, 1 céleri-rave, 1  demi-boîte d'épis de maïs

1 poire, sel, poivre

2 cuillères à soupe d'huile, 50 g de beurre

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Cuisez le chou-fleur à l'eau bouillante salée, égouttez-le et passez-le au tamis.

Faites pocher la poire dans 1 cuillère d'eau légèrement sucrée. Mixez.

Epluchez, lavez et coupez le céleri en morceaux et faites-le cuire à l'eau bouillante salée. Mixez.

Chauffez les épis de maïs au bain-marie.

Mixez.

Tenez les purées au chaud.

Faites saisir dans la matière grasse les magrets huilés, 7 mn côté peau, 3 mn de l'autre

(dorez bien les 2 faces, mais gardez les magrets saignants au centre).

Placez-les dans un plat préalablement chauffé et arrangez les purées autour, en petits tas bien distincts.

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Les gourmandes et gourmands, à vos fourneaux !

cuisinez nos magrets landais

et

BON APPETIT !

 

 

02/02/2011

Sucrées, salées , fourrées

 

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La Chandeleur, issue du latin candela, est une tradition catholique qui commémore la présentation de l’enfant Jésus au Temple de Jérusalem, 40 jours après sa naissance. Instaurée au VIème siècle en tant que fête religieuse, cette coutume consistait initialement à allumer des cierges bénis en honneur de l’arrivée du Christ sur la Terre.


Selon les croyances, les fidèles devaient récupérer une chandelle à l’église et la ramener chez eux sans l’éteindre pour être protégés par Dieu toute l’année. Ainsi, tous les 2 février était organisé ce rituel, qui symbolisait la Lumière du Monde apportée par le Seigneur.


A cette époque, on raconte que le pape Gélase 1er eut l’idée de distribuer des crêpes – appelées à l’époque crispus (qui signifie ondulé en latin) – aux nombreux pèlerins venus des quatre coins du monde pour rendre hommage à Dieu. Depuis, on se retrouve en ce jour de fête pour partager ces galettes dorées en famille et entre amis.

 


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C'est ainsi que maman les préparait


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On peut les remplir, les farcir, les décorer, les aromatiser, les plier

En BRETAGNE, leur pays d'origine, les paysans les dégustaient avec un morceau de beurre salé ou un oeuf.
Là encore, jambon, fromage, andouille.. avec la bolée de cidre ou de lait ribot (lait fermenté).

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CREPES AU CAMEMBERT

pour 6 personnes

Préparation 20 ' - cuisson 10 '


6 crêpes - 1 camembert - poivre

Coupez le camembert en lamelles

Placez 1 crêpe dans la poêle légèrement huilée, sur feux doux

Garnissez-la de lamelles de fromage et poivrez

Quand le fromage commence à ramollir, pliez la crêpe en quatre et réservez-la au chaud

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Servez bien chaud

et n'oubliez pas le cidre brut normand pour faire passer

 

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ET LA GALETTE TARTIFLETTE ?

Pour 6 personnes

Préparation 40 ' - cuisson 50 ' - repos 1 heure


500 g de pommes de terre - 1/2 reblochon - 100 g de lardons fumés

500 g de farine de sarrazin - 50 g de farine de froment

4 oeufs - huile - sel et poivre


Versez les 2 farines dans un saladier.

Creusez une fontaine au centre, ajoutez 1 pincée de sel et les oeufs.

Mélangez en incorporant la farine au fur et à mesure.

Puis ajoutez de l'eau petit à petit sans cesser de mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse, coulante et épaisse.

Laissez reposer au moins 1 heure.


Taillez le fromage en lamelles.

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.

Mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur, couvrez et faites cuire 30 minutes.


Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poële et faites-y revenir les lardons 5 minutes à feu vif.

Réservez. Préchauffez le four à th.6 - 180°


Huilez une poêle. Versez une petite louche de pâte et tournez la poële dans tous les sens pour bien répartir la pâte.

Laissez cuire 2 minutes, puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 1 minute.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.


Garnissez les galettes de rondelles de pommes de terre, lardons et lamelles de fromge.

Repliez les crêpes et mettez-les dans un grand plat à four.

Enfournez pour 5 minutes environ, le temps de faire fondre le fromage.

Servez au sortir du four.

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La Chandeleur ou  "fete des chandelles" était autrefois un jour férié en BOURGOGNE

il avait lieu le premier jour de l'année.

DANS LE POITOU, les bergers accrochaient des crêpes aux arbres pour que les pies les préviennent de l'arrivée des loups.

LORS DE LA MESSE, les vignerons faisaient bénir les serpettes utilisées pour tailler les vignes, et les familles un gros cierge qu'on allumait les soirs d'orage ou de veillée funèbre.

ORIGINELLEMENT, les jeunes mariés faisaient des offrandes aux fées pour obtenir leurs faveurs.

LA PREMIERE CREPE SAUTEE pouvait atterrir en haut du buffet de la cuisine : elle protégeait alors la maison et les récoltes ...






 

 

 

 

 

 

 

 

00:25 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : chandeleur, crêpes

11/01/2011

ON MANGE QUOI ? à l'adresse des enfants

Cet après-midi : j'ai rangé mes papiers et mon regard s'est attardé sur un article paru

sur une note de ma MUTUELLE Générale qui s'intitulait :

BIEN NOURRIR VOS ENFANTS EN LES AMUSANT !

  • Apprendre aux enfants les secrets d'une alimentation bien équilibrée
  • Découvrir mille astuces pour leur faire aimer les aliments qui leur font du bien : recettes inattendues et associations gourmandes.
  • Des fiches produit faciles à lire et des quiz à faire en s'amusant.

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Essayez donc ce Mercredi les enfants les délicieuses recettes offertes avec vidéos à l'appui.

J'en connais qui feront atelier-cuisine pendant leurs congés chez Miche.

J'ai inscrit le site en marque-pages pour ne pas le perdre de vue

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RENDEZ-VOUS SUR CE CITE SYMPATHIQUE

http://onmangequoi.lamutuellegenerale.fr/recettes/les-9-regles-dor-pour-bien-cuisiner

 

Le hérisson au chocolat

La ratatouille des fripouilles

Le brick au thon

Les boulettes de poulette


Prépare la recette avec tes parents !

Prépare la recette avec tes parents !


1. Découpe les blancs de poulet et l’oignon en dés.

2. Hache-les finement au mixer. Ajoute la crème fraiche, le persil, le sel et le poivre, puis mixe de nouveau le mélange.

3. Prends trois assiettes. Dans la première, casse ton œuf, dans la deuxième mets la farine et dans la troisième, la chapelure.

5. Fais des boulettes avec la pâte de poulet. Roule-les dans la farine, puis dans l’œuf et dans la chapelure.

6. Fais cuire les boulettes dans une poêle avec de l’huile d’olive environ 10 minutes pour qu’elles soient bien dorées.

L’astuce de Madame Carotte

Voilà une recette ludique pour faire apprécier le poulet ou toute autre volaille ou viande aux enfants qui boudent ces aliments. Afin que les croquettes n’absorbent pas trop d’huile à la cuisson et soient digestes, utilisez une poêle antiadhésive et cuisez à feu doux ou moyen (pas trop vif !). Pour un enfant de moins de 6 ans, la moitié des proportions indiquées suffisent. Vous pouvez y associer des crudités, des féculents, un laitage et un fruit.

Exemple de menu : Carottes râpées au citron – Boulettes de poulette et purée – Petits-suisses – Pomme cuite.

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Une très bonne idée



 

 

 

22:21 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recettes, enfants

 
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