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22/10/2011

OUI MA COCOTTE !

Je vous le dis, elle est super ma cocotte ! un investissement qui vaut le coup !

Légèreté, facile d'emploi et ...aucune graisse à rajouter

ça ne brûle pas...on ne surveille pas

C'est ce qu'il me faut

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Avec les restes, on fait quoi ?

 

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Un gratin de poulet rôti à l'estragon

Pour 4 personnes : préparation 30 minutes - cuisson 40 mn

INGREDIENTS

400 g de pommes de terre

1/2 poulet rôti

1 oigtnon

60 g de beurre

10 cl de jus de volaille

2 cuil. à soupe de crème fraîche

1 botte d'estragon

2 cuil. à soupe de chapelure

sel, poivre

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Pelez, émincez l'oignon.

Prélevez toute la chair du poulet rôti, coupez-la en morceaux.

Faites fondre l'oignon avec une noix de beurre dans une casserole.

Ajoutez la chair du poulet et le fond de volaille, laissez mijoter 10 minutes.

Préchauffez le four à 210° C (Th.7)

Egouttez les pommes de terre, passez-les au presse-purée.

Incorporez le beurre, la crème, du sel et du poivre.

Ajoutez l'estragon haché au poulet. Etalez-le dans un plat à gratin.

Recouvrez avec la purée de pommes de terre.

Saupoudrez de chapelure et d'un peu de beurre fondju.

Mettez le gratin au four 15 à 20 minutes.


Variante

Remplacez la moitié des pommes de terre par des carottes.

 

Conseil de chef

Pour désosser plus facilement le poulet, faites-le légèrement chauffer au four.

 

Bon appetit !

Si vous voulez lécher les os de poulet

vous passerez après CHUPA

 

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Ce soir j'avais prévu pour l'arrivée d'Alan
ce gratin de pommes de terre et carottes écrasées
gratinées au cumin

Ce sera pour demain soir
Il a oublié ses billets de train à la maison
Tête de linotte !

***

Je vais le faire et je vous en dirai des nouvelles

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson 20 mn

INGREDIENTS
400 g de pommes de terre
3 carottes
1 oignon
80 g de beurre
1 cui. à soupe de graines de cumin
2 cuil. à soupe de crème fraîche
4 cuil. à soupe de chapelure

Epluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en petits morceaux.
Mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée.
Pelez l'oignon et émincez-le.
Dans une casserole, faites-le fondre avec une noix de beurre et ajoutez les graines de cumin.
Préchauffez le four à 210°C (th.7°
Mettez les légumes égouttés dans un saladier. Ajoutez 60 g de beurre et la crème.
Ecrasez le tout à la fourchette, versez l'ensemble dans un plat à gratin.
Recouvrez la surface de chapelure et arrosez du reste de beurre fondu.
Mettez à gratiner 15 minutes au four.

VARIANTE
Vous pouvez ajouter des dés de jambon dans la purée (ce que je vais faire)

Pour plus de moelleux dans la purée, mettez plus de beurre et un peu de gruyère râpé.

La carotte est recommandée pour renforcer l'organisme contre les radicaux libres et le protéger de troubles intestinaux.
De plus, elle donne bon teint l'hiver.

 

17:46 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : cocotte, gratins

24/04/2011

GIGOT DE PAQUES

Une bonne recette découverte à STE LUCE

pour le lundi de Pâques ?

Pour 4 personnes - prépartion 20 minutes - cuisson 50 minutes - marinade 3 heures

1 gigot d'agneau de 1. 3 kg - 330 g de carottes - 330 g de courgettes - 130 g de poivrons rouges grillés - 65 g d'échalotes - 2 gousses d'ail - 2 petites branches de romarin - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 2 c. à soupe de miel - 2 c. à café de paprika - sel et poivre.


1. Préparez la marinade. Mixez finement les poivrons grillés et ajoutez le miel, le paprika, l'huile, les échalotes, l'ail, le sel, le poivre et une branche de romarin. Placez le gigot dans un plat et appliquez uniformément la marinade. Filmez et placez au frais au moins 3 heures.


2. Pelez les carottes et les courgettes, coupez-les en rondelles. Dans un grand plat allnt au four, disposez les rondelles de courgettes et de carottes en les alternant pour former une couche d'écailles régulière. Salez et poivrez. Vous pouvez également rajouter 1 gousse d'ail.


3. Préchauffez le four à th.7:8 - 220 ° C

 

4. Sortez le gigot du réfrigérateur. Récupérez la marinade qui est au fond du plat pour l'appliquer sur la couche de carottes et de courgettes. Placez le gigot sur les légumes et déposez la branche de romarin restante sur la viande.


5. Enfournez pour 40 ou 50 minutes en fonction de la cuisson désirée. Laissez reposer 5 minutes après la cuisson avant de servir


BON APPETIT !

05/04/2011

C'est l'heure du goûter

Je n'ai pas la recette, mais je peux vous dire qu'elle était délicieuse,

dégustée entre amis ce dimanche midi.

C'était la première fois que je goûtais une tarte à la ...

CONFITURE DE VIN

du vin, du sucre en poudre et de la cannelle...

J'en ai encore les papilles qui frétillent... ET VOUS ?

 

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Celle-là, aux poires et fourrée aux amandes, n'était pas mal non plus

...

pour la ligne !

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Bon goûter... A plus...chez vous ce soir !

J'ai assez bavardé pour aujourd'hui

***

 

 

 

26/03/2011

En 1971, on mangeait quoi ?

 

 

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IDEES MENU d'il y a 40 ans... en mars !

SUR UNE SEMAINE

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Samedi 20 mars 1971

Dîner du jour

CREME D'ASPERGES - FRITOTS D'AMOURETTES DE VEAU - EPINARDS EN BRANCHES -

TARTE A LA CANNELLE

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Dimanche 21 mars 1971

Déjeûner du jour

COQUES FARCIES - RABLE DE LAPIN A LA NORMANDE - MORILLES - FROMAGES -

BISCUIT FOURRE

Râble de lapin : Pour 4

Le râble d'un beau lapin avec ses rognons (tant qu'à faire !), 75 g de beurre, 12 petits oignons, 1/4 de bouteille de Muscadet, 1 tout petit verre à liqueur de calvados, 1 grand pot de crème fraîche (150 g), 2 jaunes d'oeufs, 1 citron, 1 cuillerée à soupe rase de farine, persil, laurier, estragon, thym.

Et ... BON APPETIT !

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le lundi 22 mars 1971

Dîner du jour

SCAMPI - SALADE DE CHOU-FLEUR AUX PICKLES - FOUGASSE

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le mardi 23 mars 1971

Déjeûner du jour

OEUFS EN GELEE - DAUBE DE MACREUSE A L'ESTRAGON - CAROTTES AU JUS - PALETS AUX RAISINS

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Le mercredi 24 mars 1971

Au dîner du jour

SOUPE AU LAIT - NAVETS NOUVEAUX FARCIS - POIRES BOURDALOUE

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Potage au lait

Le potage au lait se fait avec vermicelle, riz ou semoule.

On met d'abord sur le feu le lait ; quand il est prêt à bouillir, on met dedans le riz, le vermicelle

ou la semoule avec sucre et fleur d'oranger, et on a bien soin de tourner afin qu'il ne brûle pas au fond.

(recette de la bonne et parfaite cuisinière par Croisette)

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Jeudi 25 mars 1971

Déjeûner du jour

MAQUEREAU AUX CAROTTES - PALETTE DE PORC AU PAPRIKA - ENDIVES AU BEURRE

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le vendredi 26 mars 1971

Au dîner du jour

CROUTES AU CHEDDAR - THON A LA CASSEROLE - CREME DE MARRONS-CHANTILLY

une recette de croûtes au cheddar, gratinées si l'estomac vous en dit

http://www.cuisine-et-mets.com/entrees-froides-et-chaudes/feuilletes-et-chaussons/croutes-gratinees-cheddar.html

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Le samedi 27 mars 1971

Déjeuner diététique

TOURNEDOS AU JAMBON DES GRISONS - FENOUIL EN PUREE - GELEE DE POMMES

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Le Dimanche 28 mars 1971

Dîner du jour

POTAGE PARISIEN - PIZZA - SALADE DE CHICOREE AUX AMANDES - FROMAGES - GATEAU MOUSSELINE

c'était dimanche.. un fromage et un dessert

Voyons voir de quoi est composé ce potage parisien

Pour 4 : 250 g d'asperges, 700 g de petits pois nouveaux (poids avec cosses), 100 g de beurre, 1 petit pot de crème fraîche,

1 cuillerée à soupe de farine, 1 liltre 1/2 de bouillon de poule, sariette

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On ne jetait pas le pain rassis !

Pudding choco-café

Pour 4 : 200 g de pain rassis, 4 bananes, 2 oeufs, 100 g de beurre, 1/2 verre de sucre en poudre, 1/3 de litre de lait, 200 g de chocolat à cuire, 1 verre de café très fort, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Dans une casserole émaillée, versez le lait, le sucre et le pain émietté.

A ébullition, retirez du feu.

Incorporez le café et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés.

Travaillez longuement à la spatule.

Pelez les bananes, coupez-les en rondelles, versez-les dans la pâte.

Incorporez enfin les blancs d'oeufs fouettés en neige ferme.

Opérez avec délicatesse afin d'obtenir un mélange mousseux, gonflé et homogène.

Beurrez copieusement un moule profond. Versez-y la préparation.

Versez dans la cocotte-minute un grand verre d'eau. Placez au fond un bol en Pyrex retourné.

Déposez sur ce bol le moule couvert d'une feuille de papier d'aluminium.

Aïe ! j'ai renversé le bol !!!

Fermez hermétiquement la cocotte-minute.

Faites cuire ainsi pendant 25 minutes.

Après complet refroidissement, sortez le gâteau.

Démoulez-le sur un plat creux

Servez bien froid, accompagné d'une sauce faite avec le chocolat fondu dilué avec le reste du café bien fort, fouetté au dernier moment avec un peu de crème fraîche.

Le pudding doit être très froid et la sauce choco-café presque chaude.

***

 


Je n'ai plus faim, merci, je n'en peux plus !

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

05/03/2011

MAGRET BULGARE DANS LES LANDES

Une délégation d'agriculteurs syndiqués à la FDSEA et au JA (Jeunes Agriculteurs) sont allés manifester ce vendredi après-midi au magasin Leader Price de Mont-de-Marsan, pour protester contre la campagne de promotion faite par cette enseigne sur les produits de palmipèdes gras. Magrets à 7,99 euros, foie gras à 14,99 euros le kilo, étaient imprimés sur un document publicitaire distribué auparavant dans les boîtes aux lettres, sous la mention générale Origine France.

Or, dans les rayons, les manifestants ont trouvé pêle-mêle des produits estampillés FR (France) et d'autres portant l'inscription BG (Bulgarie). Un procédé que Christophe Barrailh, président de la FDSEA des Landes, a dénoncé comme "une tromperie manifeste", puisqu'ils étaient exposés ensemble dans le même bac réfrigéré.

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Moi je vais vous donner les recettes bien landaises

extraites de l'Almanach du Landais

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Dans les rayons, je suis sûre que vous saurez faire le tri dorénavant

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MAGRET DE CANARD au mie!

1 magret de canard par personne

sel, poivre,

miel


Avec un bon couteau, cisaillez la peau du canard.

Salez, poivrez et laissez reposer.

Dans une cocotte en fonte bien graissée et très chaude.

Déposez les magrets -côté peau- et laissez cuire 10 mn.

Tournez les magrets sur la face "viande".

Salez, poivrez, jetez au fond de la cocotte quelques cuillères de miel

Salez, poivrez, servez très chaud.

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Le sommelier vous conseille : un Bordeaux supérieur

 

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MAGRET SECHE

1 magret de canard,

1 bol de gros sel type sel de Bayonne

1 cuillerée à soupe de poivre du moulin,

1 cuillerée à soupe de gingembre râpé.

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Dans une grande assiette, déposez un magret, côté peau sur l'assiette.

Recouvrez-le entièrement de gros seil et laissez-le reposer au frais pendant douze heures.

Lavez le magret à l'eau courante et séchez-le délicatement dans un linge ou du papier absorbant.

Posez-le dans un plat ovale et recouvrez-le du poivre et du gingembre préalablement mélangé.

Laissez sécher quinze jours au moins, à l'air libre, dans le bas du réfrigérateur.

 

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MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES

Pour 4 personnes

2 magrets de canard de 400 g chacun

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

12 figures sèches

15 cl de Porto

2 cuillères à soupe de miel

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La veille, préparez les figues. Dans un plat creux, délayez le miel avec le Porto et un peu d'eau. Piquez les figues de plusieurs coups d'épingles puis déposez-les dans le plat.

Le lendemain, égouttez les figues.

Versez le sirop de macération dans une casserole.

Portez à ébullition et plongez-y les figues.

Faites cuire ainsi pendant 10 mn. Réservez.

Préparez les magrets. Quadrillez la graisse avec un couteau.

Mettez-les à cuire dans une cocotte pendant 10 mn côté peau vers le fond.

Jetez le gras de cuisson et poursuivez la cuisson 4 mn, côté chair.

Salez, poivrez.

Jetez la graisse de cuisson et déglacez le fond de la cocotte avec le vinaigre de cidre et une cuillère du jus de citron des figues.

Eteignez le feu et remettez les magrets dans la cocotte.

Couvrez et laissez reposer 5 mn.

Servez les tranches de magrets accompagnées de figues égouttées.

Nappez de jus.

 

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Le Sommelier vous conseil un MEDOC.

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MAGRETS DE CANARD AUX FRAMBOISES

Pour 4 personnes

2 beaux magrets salés et poivrés

Un coulis

400 g de framboises

2 dl de Banyuls brut

2 dl de bouillon de volaille

20 g de sucre roux


Dans une casserole en cuivre, faites cuire doucement le coulis de framboises, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

Maintenez au chaud

Grillez les magrets 7 minutes côté gras et 3 minutes de l'autre côté

Découpez en tranches épaisses.

Nappez-les de coulis de framboises.

 

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MAGRETS DE CANARD AUX QUATRE SAVEURS


2 beaux magrets de canard

1 cuillère de miel

safran

paprika

curry

cumin

vinaigre de vin


Faites cuire les magrets dans une poêle côté peau.

Une fois cuits, retirez-les de la poêle et jetez la graisse.

Déglacez avec un peu de vinaigre de vin, ajoutez une cuillère de miel et faites bouillir.

Ajoutez un peu de jus de viande.

Laissez réduire.

Relevez avec un mélange d'épices : safran, paprika, curry, cumin, à petite dose.

Laissez cuire deux minutes avant d'ajouter une noix de beurre monté.

Passez le tout au chinois.

Détaillez très finement les magrets puis disposez-les en éventail sur une assiette.

Recouvrez de sauce et servez immédiatement avec un gratin de pomme de terre ou des tomates à la provençale.

 

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MAGRET AUX CEPES A LA LANDAISE

Pour 2 personnes

1 magret de 400 g

500 g de cèpes

sel, poivre

ail et persil

1 cuillère à soupe d'huile

 

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Ciseler la peau du magret, saler et poivrer, le mettre en papillote.

Sur un lit de braise, chauffer le gril et poser la papillote dessus.

Cinq minutes après la retourner et griller l'autre face

Ouvrir la papillote et faire brunir la peau

Nettoyer les cèpes en les frottant au papier absorbant, les découper en lamelles, les étaler sur un grand plat et les saupoudrer de gros sel, les laisser au moins une heure pour qu'ils rendent leur eau.

Les éponger soigneusement.

Mettre l'huile dans une poêle à fond antiadhésif et faire cuire doucement les cèpes jusqu'à ce qu'ils caramélisent.

Poivrer et parsemer d'ail et de persil hâchés.

Dresser autour du magret et servir aussitôt.

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Vin conseillé : Madiran ou Tursan rouge.

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MAGRETS DE CANARD AUX PUREES

4 magrets, 1 chou-fleur, 1 céleri-rave, 1  demi-boîte d'épis de maïs

1 poire, sel, poivre

2 cuillères à soupe d'huile, 50 g de beurre

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Cuisez le chou-fleur à l'eau bouillante salée, égouttez-le et passez-le au tamis.

Faites pocher la poire dans 1 cuillère d'eau légèrement sucrée. Mixez.

Epluchez, lavez et coupez le céleri en morceaux et faites-le cuire à l'eau bouillante salée. Mixez.

Chauffez les épis de maïs au bain-marie.

Mixez.

Tenez les purées au chaud.

Faites saisir dans la matière grasse les magrets huilés, 7 mn côté peau, 3 mn de l'autre

(dorez bien les 2 faces, mais gardez les magrets saignants au centre).

Placez-les dans un plat préalablement chauffé et arrangez les purées autour, en petits tas bien distincts.

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Les gourmandes et gourmands, à vos fourneaux !

cuisinez nos magrets landais

et

BON APPETIT !

 

 

 
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