logo Blog50.com
Blog 50 est un service gratuit offert par Notre Temps

10/11/2010

POTIRONS et NAVETS

Avant que mon livre ne parte totalement en lambeaux,

quelques recettes pour réchauffer nos corps pluvieux, venteux, frileux.

img177.jpg


*

CUISINONS A L'ANCIENNE COMME NOS MERES ET NOS AIEULES

qui liaient les oeufs et n'oubliaient jamais de rajouter un peu de farine.

 

*

*

POTIRONS, CITROUILLES

Potage de potiron


Prenez une grosse tranche de potiron ; enlevez la pelure, coupez par morceaux, jetez-les dans l'eau bouillante et faites cuire de manière qu'ils se mettent en purée.

Quand ils sont ainsi préparés, mettez dans une casserole un bon morceau de beurre, ajoutez votre purée avec seul, poivre, lait ou crème, pincée de farine.

Laissez un peu mijoter. Faites une liaison de jaunes d'oeufs ; servez.

 

Catherine, tu l'avais faite la liaison ? ?

 

*

*

 

 

NAVETS A LA POULETTE


Epluchez et pelurez vos navets ;

faites-les blanchir dans l'eau bouillante.

Mettez dans une casserole un morceau de beurre avec pincée de farine.

Faites un roux blanc ; mouillez avec du bouillon et mettez cuire dedans vos navets.

Ajoutez sucre en poudre ;

liez de jaunes d'oeufs avec un petit morceau de beurre frais, et servez.

 

*

*

Qui a oublié le sucre en poudre ?

Qui a oublié la pincée de farine ?

 

 

NAVETS AU SUCRE


Vos navets étant épluchés, faites-les sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur.

Jetez légèrement sucre en poudre

Mouillez de bouillon

salez

Achevez de cuire à petit feu, et servez.

*

*

facile et tellement bon

04/08/2010

Activité confiture

Sitôt levée, Célia a décidé de ramasser les prunes et de faire des confitures avec Alan

 Allez ! au boulot !

le temps était couvert

2010 HABAS vacances Confitures1.jpg

2010 HABAS vacances Confitures2.jpg

2010 HABAS vacances Confitures4.jpg
*
*
Merci les enfants
*
*
il est 15 Heures, il bruine, alors allons faire un tour à DAX
sinon, c'est ordi toute la journée
et ça ... NON !
La pluie, ça mouille, mais ça fait du bien à la peau
**
Ils ont envie de cuisiner
on va acheter des pâtes feuilletées et brisées toutes prêtes
et aux fourneaux !

29/07/2010

Quelle tarte !

Célia a ramassé les prunes, les a dénoyautées, a fait une pâte brisée et Soso a disposé la pâte dans le plat, rangé les petites prunes.

Miche a mis le four en marche.

2010 HABAS Vacances avec le trio.jpg
2010 HABAS Vacances avec le trio1.jpg
AU FINAL ... ON SE REGALE !
*
*
Que font-elles et il ?
ils vont porter des prunes aux voisins
2010 HABAS Vacances avec le trio2.jpg
Finalement, un seul sac a été distribué
Les deux autres seront portés ce matin avant que les prunes ne soient ratatinées
Il était .. 21 h 45 !
*
*
Célia est allée chercher les recettes sur le NET
Pas folle la guêpe !
La pâte brisée sur  "meilleur du chef"
La tarte aux prunes sur "marmiton"
*
Elles veulent essayer de nouveau avec une pâte feuilletée toute prête
*
*
BRAVO
et
MERCI les nanas !
C'était bien bon
*

09:20 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (5)

10/04/2010

A VOS PLANCHAS ! entrées et légumes

plancha HABANERO.jpg

les recettes sont pour 6 personnes

HABANERO : 5 minutes de cuisson

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné, découper un cercle d'environ 3 cm de diamètre au milieu de 6 tranches de pain de mie.

Beurrer toutes les tranches de pain (y compris celles trouées) sur les deux faces et poser les 6 tranches entières sur la plancha.

Au bout de quelques secondes, les retourner et déposer sur chaque tranche de pain une tranche de jambon et une de fromage.

Déplacer les tranches de pain ainsi garnies sur un côté de la plancha et faire cuire les oeufs sur la plancha bien huilée pendant 3 minutes environ.

Quand les oeufs sont cuits, mettre les tranches de pain sur un plat et déposer un oeuf sur chacune d'elles.

 Faire dorer les tranches de pain de mie trouées quelques secondes de chaque côté, puis les déposer sur les habaneros de façon à ce que seuls les jaunes d'oeuf apparaissent.

Servir sans attendre.

Selon les dimensions de la plancha et le nombre de personnes, ce plat devra être réalisé en une ou deux fois.

Je pense que les enfants vont adorer

Célia, Alan, je compte sur vous pour les croquer, voire les faire vous-mêmes

 *

*

TARTINES AU POULET ET AU SERRANO

plancha tartines au poulet.jpg
PLANCHA TARTINES AUX ANCHOIX.jpg

 Des entrées qui peuvent faire plat du jour parfois !

ça dépend de l'appétit, mais vrai qu'il vient en mangeant

et dans le SUD-OUEST

ce n'est un secret pour personne

on mange et on mange bien, bon

*

*

Pour moi à midi, c'était boudin béarnais et purée maison

vite fait, bien fait

un délice ! j'ai même ajouté des poivrons sur la plancha

Plus besoin de surveiller les casseroles, les poêles

on est à table, on veille 

PHOTOfunSTUDIO.jpg

 

 

09/04/2010

J’AI SORTI MA PLANCHA (électrique)

 

COTES DE PORC AU RHUM : cuisson 10 minutes

COTES DE PORC.jpg

 

Faire macérer les côtes de porc dans le rhum pendant 5 heures.

Les égoutter et les essuyer.

Peler les pommes, les évider et les couper en quartiers.

Faire cuire les côtes de porc et les quartiers de pomme à la plancha en même temps pendant environ 10 minutes.

Retourner les côtes de porc à mi-cuisson.

Quand les pommes sont bien dorées, saupoudrer de gingembre râpé.

Saler et poivrer la viande.

Servir les côtes de porc accompagnées des quartiers de pomme au gingembre.

MIAM !

6 côtes de porc

1 verre de rhum

4 pommes

1 cuillère à café de gingembre râpé

Sel, poivre

 

COTES DE PORC AU TABASCO - Cuisson 10 minutes

Mettre le vin blanc dans un saladier. Ajouter un verre d’eau tiède.

Faire tremper les pruneaux dans cette préparation pendant ½ heure

Egouttez les pruneaux et les réserver.

Peler les gousses d’ail. Frotter chaque face des côtes de porc avec l’ail pelé.

Les enduire de quelques gouttes de Tabasco.

Faire cuire les côtes de porc ainsi préparées à la plancha 5 minutes de chaque côté.

A mi-cuisson, mettre les pruneaux sur la plancha et les faire chauffer en les retournant une fois.

Servir les côtes de porc accompagnées des pruneaux.

MIAM…

6 côtes de porc

3 gousses d’ail

1 trentaine de pruneaux

1 verre de vin blanc

Tabasco*

sel

 

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES : cuisson 2 minutes

noix de coquilles st jacques.jpg

Faire cuire les noix de Saint-Jacques à la plancha une minute de chaque côté.

Assaisonner de fleur de sel, de coriandre hachée et de piment d’Espelette.

Servir aussitôt.

Ce plat est délicieux tel quel, il est inutile d’y ajouter d’autres ingrédients ; on peut le servir accompagné d’une simple salade de roquette.

De la roquette ??? No connaître.

18 noix de coquilles Saint-Jacques

Fleur de sel

Piment d’Espelette

1 petit bouquet de coriandre

 

THON AUX PIMENTS ET AUX OIGNONS : cuisson 12 minutes

oignons.jpg

Couper les oignons en tranches fines.

Les petits piments peuvent être cuits entiers.

Si les piments sont trop gros, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner.

Faire cuire les tranches de thon à la plancha, 6 minutes de chaque côté.

En même temps, poser les piments et les oignons sur la plancha et les faire cuire en les remuant de temps en temps à la spatule.

Saler et poivrer le thon et les légumes.

Servir les tranches de thon recouvertes de piments et d’oignons bien dorés.

2 à 3 tranches de thon selon leur grosseur

3 oignons

500 g de petits piments doux

Sel, poivre

 

ENTREES ET LEGUMES

MELI-MELO DE LEGUMES : cuisson 15 minutes

Couper tous les légumes en gros cubes et les mettre à cuire à la plancha.

Saler, poivrer, parsemer de thym effeuillé et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mélanger souvent à la spatule en cours de cuisson.

Quand tous les légumes sont bien tendres, les mettre dans un plat et servir aussitôt.

Proposer à vos convives une bonne huile d’olive à ajouter froide sur le méli-mélo de légumes.

 

1 aubergine - 1 courgette - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 2 oignons - 2 tomates - thym - huile d’olive - sel, poivre.

 

RONDELLES D’OIGNONS : cuisson 15 minutes

oignons rondelles.jpg

 

Peler les oignons et les couper en fines rondelles.

Les mettre dans un plat et arroser d’huile d’olive.

Bien mélanger.

Prélever les rondelles d’oignon avec une écumoire et les faire cuire à la plancha pendant 5 minutes en remuant souvent.

Saler au gros sel en fin de cuisson et servir.

Proposer à vos convives un beurre d’anchois pour accommoder ce plat.

1 kg d’oignons - huile d’olive - gros sel

 

CHAMPIGNONS AUX CREVEchampignons aux crevettes.jpgTTES : cuisson 5 minutes

Nettoyer les champignons de Paris et retirer les queues.

Hacher l’ail et le persil.

Faire cuire simultanément à la plancha les têtes de champignons et les crevettes.

Parsemer les crevettes d’ail et de persil hachés, saler puis arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mélanger souvent.

A mi-cuisson, retourner les champignons.

Mettre les têtes des champignons sur un plat et les remplir de crevettes.

Servir deux champignons par personne.

Proposer à vos convives un beurre à l’oignon rose pour accommoder ce plat.

1 douzaine de gros champignons de Paris - 600 g de petites crevettes décortiquées (surgelées) - 3 gousses d’ail - quelques brins de persil - huile d’olive - sel

 

 

Beurre à l’oignon rose - Pas de cuisson

Ecraser au mortier l’oignon préalablement haché.

Ajouter le beurre, le sel et le poivre

Travailler au pilon pour obtenir une pâte.

Mettre le beurre à l’oignon rose dans un petit pot au frais

Ce beurre se marie très bien avec les volailles, les poissons et les légumes.

 

 **

*

N'oubliez pas d'huiler légèrement la plancha avec un tampon en tissu ou en papier absorbant avant utilisation

La plancha doit être très chaude : les aliments n'attacheront pas. Porter la plancha à haute température et l'y laisser du début jusqu'à la fin de la cuisson car les aliments saisis sont plus savoureux.

Les aliments doivent être à température ambiante. Les sortir du frigo une heure avant utilisation.

Bien essuyer les poissons.

Saler les viandes en fin de cuisson.

La cuisson à la plancha étant souvent rapide, il est indispensable de se munir de tous les ingrédients nécessaires avant de commencer (assaisonnnements, aromates..), d'avoir à porté de main les ustensiles (spatules, plats..) et de préparer à l'avance les accompagnements (salades, légumes, pain grillé).

Et ... les convives ne doivent pas se faire attendre.

BON APPETIT !

 Si ça vous plaît, je continue

Les photos sont de Pierre BORDET
extraites du livre de cuisine : la cuisine à la planche
Liliane Otal
Editions Sud-Ouest
CUISINES DES PAYS DU MONDE
on en mangerait
 
Accueil Blog50 | Créez gratuitement votre blog | Avec notretemps.com | Toute l'info retraite | Internet facile | Vos droits | Votre argent | Loisirs | Famille Maison | Cuisine | Jeux | Services | Boutique