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02/02/2017

C'est la FETE DES CREPES : bon appétit

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La pâte repose ; quand il sera l'heure nous dégusterons les crêpes sucrées, aromatisées au Cointreau faute de rhum.

 Je me suis offert cette crêpière pour reposer mes jambes. Je vous en dirai des nouvelles après usage. Il paraît que c'est facile et qu'on ne les rate jamais.

***

La Chandeleur est un rite originellement païen.

Si elle fut, au XIVe siècle, associée à la purification de la Vierge et à la présentation de l'enfant Jésus au temple et commémorée 40 jours après Noël, elle symbolise avant tout le disque solaire qui annonce la fin prochaine de l'hiver et le retour des beaux jours.

A la campagne,  la "fête des chandelles (ou des lumières) marquait le début des semailles, et on profitait de la farine en excédent pour confectionner ces pâtisseries, symbole de prospérité. Aujourd'hui encore, tenir une pièce dans la main quand on fait sauter la première crêpe assure chance et richesse toute l'année !

 

Toutes les variantes sont permises, notamment la base de farine de sarrasin plutôt que de blé pour confectionner les galettes salées, et les ingrédients les plus fous à imaginer pour les versions sucrées. Simplissimes ou élaborées, végétariennes, exotiques ou marines, aux fruits ou au chocolat, flambées ou beurre-sucre, vous pouvez en faire tout un repas et laisser libre cours à votre créativité pour les remplir, les farcir, les décorer, les aromatiser, les plier.

 

En Bretagne, leur pays d'origine, les paysans les dégustaient avec un morceau de beurre salé ou un oeuf.

Là encore, jambon, fromage, andouille ou galette-saucisse (le hot-dog breton) font partie des grands classiques, avec la bolée de cidre ou de lait ribot (lait fermenté).

Des oeufs, de la farine, du lait : quoi de plus simple ?

 

 

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Les navettes de Marseille à la CHANDELEUR

 

***https://recettes.de/navettes-de-marseille***

 

Conservez une navette ayant reçu la bénédiction de l'archevêque ainsi qu'un cierge vert jusqu'à la prochaine Chandeleur pour porter bonheur à toute la famille. Un an après, faites brûler le cierge et mangez la navette, car elle se conserve une année entière !"

Au Moyen Age l'église catholique arrive dans l'histoire de ce biscuit : elle raconte que ces navettes symbolisent la barque dans laquelle Marie-Salomé, Marie-Magdeleine et la Vierge Marie auraient débarqué sur les rives de Camargue, le 2 février, il y a près de 2 000 ans. Pour le Grand Pastis, la réalité serait moins vertueuse : "Ces navettes symbolisent en fait le sexe de Vénus. Elles étaient mangées, lors des fêtes du solstice d'hiver, pour favoriser le retour de la fécondité humaine et la fertilité des champs."

À Marseille, le Four des navettes n'a pas cessé de cuire cette pâtisserie depuis 1781. On les achetait jadis douze par douze, une pour chaque mois de l'année et elles accompagnaient les fameux cierges bénis dont la flamme vacillante protégeait de la foudre, mas et bergeries.

 

 http://france3-regions.francetvinfo.fr/provence-alpes-cote-d-azur/bouches-du-rhone/metropole-aix-marseille/marseille/marseille-chandeleur-benediction-navettes

Fête religieuse mais aussi traditionnelle, la chandeleur a réuni encore cette année des milliers de pèlerins et de fidèles à Saint-Victor. A la suite de la messe, les autorités religieuses ont béni les navettes au Four des navettes, entourées des élus de la ville, et du département. 

La journée de la chandeleur commence toujours très tôt à Marseille, dès 5 heures du matin, sur les quais. Symboliquement, des étudiants de la marine marchande arrivent par la mer, porteurs de l'Evangile. Puis, une procession démarre du Quai des Belges vers l'abbaye Saint-Victor, suivie par les plus pélerins les plus matinaux.
Les jeunes accompagnent la Vierge.


 Sur le parvis de l'abbaye, après une bénédiction de la ville, une messe est alors donnée, toujours par l'évèque de la ville, en l'occurence Mgr Pontier. Pour les chrétiens, cette messe relate la présentation de Jésus au temple.
C'est ensuite, à la fin de la cérémonie, qu'a lieu la traditionnelle bénédiction des navettes, au four des navettes, située sur tout près.
Religieux et personnalités politiques sont alors ensemble pour honorer cette fête à la fois religieuse et traditionnelle.

 

 

Liste des ingrédients

  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 6 CS d'huile d'olive (environ 50 ml)
  • 3 CS d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cc d'extrait naturel d'orange ou le zeste d'une orange
  • 2 oeufs
  • 1/2 cc de sel
  • Lait pour dorer les navettes

Etapes de la recette

  • Commencez par battre les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux
  • Ajoutez le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'extrait ou zeste d'orange, et l'huile d'olive
  • Ajoutez progressivement la farine, puis finir de travailler la pâte à la main pour obtenir une belle boule
  • Laissez reposer la boule de pâte une heure
  • Découpez votre boule de pâte en morceaux de même taille (J'ai réalisé 16 navettes pour ma part)
  • Façonnez vos navettes (rouler chaque morceau en boudin de 10 cm de long, pincez les extrémités et fendez la navette avec une lame de couteau dans la longueur)
  • Enfournez à four chaud (180°C) pendant 20 minutes
  • Laissez refroidir. Se conserve très bien dans une boite hermétique.

 

 

 

 

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24/10/2016

Mon ami THERMOMIX

 

THERMOMIX, ça me va bien...

 

GOUTEZ-MOI CES PLATS qui ont réjoui mes hommes à table !!

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09/09/2016

J'adore LES FIGUES

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merci Gérard pour ces délicieux fruits

J'ai hâte de déguster cette tarte aux fruits

Ce sera pour midi

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Ingrédients / pour 8 personnes

 

Faire chauffer une poêle, y ajouter les figues équeutées et coupées en 2 (ou 4 suivant la grosseur), puis le sucre. Faire caraméliser 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger la crème, l'oeuf, la cassonade et la cannelle.

Ajouter les figues à cette préparation.

Disposer la pâte dans un moule à tarte. Y verser le contenu du saladier.

Cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes.

**

Je vous en donnerai un morceau... s'il en reste !

24/01/2016

Madame la Marquise... au chocolat avec THERMOMIX

FACILE ! SANS CUISSON

 

6 oeufs

1 pincée de sel

300 g de chocolat amer

125 g de beurre

150 g de sucre

5 cs de whisky ou de rhum

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Séparer les blancs d'oeufs et les jaunes. Mettre les blancs dans le bol avec la pincée de sel, placer le fouet.

Mixer 4 mn à vit. 2,5. Les réserver dans un saladier. Retirer le fouet.

Mettre 250 g de chocolat dans le Thermomix, mixer 20 secs. vit 7

Ajouter dans le bol, le beurre, le sucre, l'alcool et les jaunes d'oeufs.

Régler 4 mn à 50° Vit.4

Mélanger délicatement aux blancs en neige et verser dans un moule. Bien égaliser la surface de la préparation, et mettre au congélateur pendant au moins 2 H.

Sortir la marquise, démouler et décorer la surface avec le reste du chocolat rapé en copeaux à l'aide d'un couteau économe.

 

NB : pour démouler facilement, il faut tremper le moule quelques secondes dans de l'eau très chaude.

La marquise peut être servie avec une crème anglaise à la vanille ou au café.

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Du chocolat râpé pour le décor

MIAM

DELICIEUX !

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*

Dans la mousse au chocolat, il y a de la crème fraiche épaisse et pas de beurre

4 oeufs

sel à discrétion

60 g de sucre semoule

200 g de chocolat noir (52%) à pâtisserie

100 g de crème fraiche épaisse

Thermomix : 14 mn + attente 4 Heures

*

*

Dans le fondant au chocolat, de la farine et cuisson au four

6 oeufs

sel à discrétion

250 g de chocolat noir

125 g de beurre

150 g de sucre

50 g de farine

Thermomix : 8 mn +cuisson au four : 30 mn

 
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