mots et maux de Miche : http://motsetmauxdemiche.blog50.com/

Toujours dans mon petit almanach de 1971

une recette dont j'ignorais le nom jusqu'alors

FACILE A FAIRE !

Solène, Célia, Alan 

aux prochaines vacances vous me ferez des Bourdaines

Les Bourdaines 

Pour 4 à 6 : 500 g de farine, 1 pincée de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 70 g de levure de boulanger, 200 g de beurre, 1 grand verre d'eau tiède, 2 cuillérées à soupe de lait, 8 à 12 pommes

Versez la farine dans une terrine.

Versez-y la levure délayée dans un peu de lait tiède et le sucre

Travaillez au centre, du bout des doigts.

Laissez reposer

Ajoutez les oeufs entiers, le beurre et le sel

 la motte de beurre . Antoine Vollon

Pétrissez à la main, en incorporant peu à peu l'eau tiède

Formez une boule

Recouvrez d'un linge

 Laissez gonfler dans un endroit tiède

**** 

Pétrissez encore une fois

Laissez reposer et "lever"

*** 

Pelez les pommes, perforez-les au vide-pommes

Faites-les chauffer à l'entrée du four

** 

Etalez la pâte au rouleau

A l'aide d'un verre retourné, découpez des disques un peu plus larges que les pommes

Dans le reste de pâte, découpez des bandes de 4 à 5 cm de largeur

*** 

Posez une pomme sur chaque disque

 Enveloppez chacune d'une bande de pâte

Au centre des pommes, introduisez une noisette de beurre et 1 cuillerée de sucre

Dorez au jaune d'oeuf

http://stationgourmande.canalblog.com/ (pommes au four)

*** 

Faites cuire 40 minutes à four chaud.

Servez tiède ou froid.

Vous pouvez également garnir les pommes de gelée de groseilles ou de crème pâtissièe.

BON APPETIT !

************* 

En cherchant bourdaines,

j'ai trouvé sur le Net une recette de pommes cuites au four

en ANJOU un peu différente

***** 

Si le coeur vous en dit ... A vos fourneaux !

 SOUPE DE LA CHALOSSE

 3 l d'eau - 1 morceau de boeuf ou de jambon ou de salé - 1 ou 2 poignées de haricots - 1 poignée de lentilles - 1 poignée de pois cassés - 1 poignée de fèves (On en trouve encore ?) - sel, poivre - légumes frais (pommes de terre, navet, rave, céleri, poireaux, côtes de bettes, etc.- carottes, navets, tranches de pain.

 cette soupe peut se faire en toutes saisons. Au printemps et l'été la variété de légumes est plus grande.

 Vous commencez à mettre à cuire dans l'eau, le morceau de boeuf ou de jambon ou de salé, avec les haricots '(mis à tremper la veille s'ils sont secs).

Une heure après, vous ajoutez les lentilles, les pois cassés, les fèves.

Salez, poivrez (modérément, si vous avez mis de la viande salée)

Préparez les légumes frais et jetez-les dans le bouillon. Cuisson : 2 à 5 H (ouille !)

Pendant la cuisson vous avez fricassé quelques tranches de carottes et de navets que vous remettez à cuire avec le reste des légumes.

Vous servez la soupe sur les tranches de pain grillées.

C'était une recette de nos grands-mères... sur la cuisinière. 

 FOIE GRAS TRUFFE

 
Il va bien falloir que je m'y mette, il paraît que c'est tout simple à faire !

Pour 6 personnes - 1 foie de canard de 600 g - 1 l de lait - quelques glaçons - 1 dl de cognac - 1 dl de porto - bardes fines pour la terrine - 100 g de petites truffes (je le ferai sans truffes, c'est trop cher) - 10 g de sel - 5 g de poivre au moulin.

Parez le foie en retirant la peau fine qui l'entoure et les petits vaisseaux sanguins.

Mettez-le à dégorger dans le lait avec les glaçons, pendant 24 h. Egouttez le foie, épongez-le dans un torchon, assaisonnez-le. Faites-le mariner 3 H avec le cognac et le porto.

Tapissez le fond et les parois de la terrine avec les bardes fines en les laissant largement déborder. Disposez les truffes entières au milieu du foie gras et placez celui-ci au centre de la terrine en le tassant. Refermez les bardes sur le foie, couvrez d'un papier d'aluminium puis du couvercle de la terrine. Faites cuire dans un bain-marie à four très doux (80°C) pendant 1 H.

Retirez la terrine du four et recouvrez-la d'un torchon. Quand elle est refroidie placez-la pendant 24 H au réfrigérateur.

 Je sais que certains ici n'aiment pas l'aromatiser au porto ou cognac et le préfèrent nature.

 A moins que vous ne préfériez faire du CONFIT DE CANARD A LA BEARNAISE ? 

1 canard gras gavé au maïs pyrénéen -6 kg environ- - 2 kg de graisse de canard - 3 gousses d'ail - gros sel - poivre

Découper l'animal en quatre morceaux (j'ai compris pourquoi on me coupe mon poulet en 4 en Espagne quand je demande : vous pouvez me le couper en morceaux SVP ?). Les recouvrir de gros sel et laisser pénétrer durant 48 H.

Faire fondre la graisse dans un petit chaudron en cuivre (ce sera dans ma cocotte). Plonger les morceaux dans la graisse bouillante, ajouter l'ail et le poivre.

 Réduire la cuisson.

Tourner et retourner les morceaux avec une cuiller de bois pendant 2 H. Mettre les morceaux dans des bocaux de verre avec la graisse provenant de la cuisson.

Femer les bocaux hermétiquement et les stériliser 25 mn.

Tenir les bocaux au frais et consommer au plus tôt dans les 6 mois suivants.

Réchauffer le confit à la poêle. Découper chaque morceau en deux. Servir avec des haricots blancs.

Allez ! je sens bien que vous préférez les acheter en conserves... 

 LES "MERVEILLES" LANDAISES

Des merveilles à toutes les occasions 

 500 g de farine - sucre en poudre - sel - 4 oeufs - Armagnac

Sur 500 g de farine, mettez 2 ou 3 cuillères de sucre en poudre, une pincée de sel et 4 oeufs entiers que vous incorporez 1 à 1

Vous parfumez avec un petit verre d'Armagnac et un peu d'essence d'anis ou de citron. Vous ajoutez deux noix de beurre et un paquet de levure.

Délayez la pâte avec un verre d'eau tiède ou de lait froid et vous obtenez une belle pâte consistante, que vous étendez avec le rouleau à pâtisserie.

Coupez la pâte en morceaux carrés ou rectangulaires. Faites des formes originales,  rubans, noeuds, etc.

Plongez dans l'huile bouillante d'une bassine à friture.

Des formes réjouissantes se dorent. Retirez-les et, une fois égouttées, vous les mettez dans un grand plat, en les saupoudrant de sucre en poudre.

Mais vous connaissez déjà tous cette recette n'est-ce pas ? 

VOUS CONNAISSEZ?

Ce tourain très épicé était apporté aux époux la nuit de noces, pour revigorer le marié. 

10 gousses d'ail, 2 l de bouillon, 2 cuillérées à soupe de graisse de canard, 1 bouquet garni, sel, poivre, 3 oeufs, farine

Dans une cocotte en fonte, faites revenir à feu doux l'ail, la graisse de canard. Saupoudrez de farine, avant que l'ail ne devienne roux. Couvrir avec le bouillon.

Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, laissez cuire 30 mn. Otez le bouquet garni.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Délayez les jaunes d'oeufs avec quelques gouttes de vinaigre. Liez le tourain et versez les blancs qui vont se coaguler.

versez cette mixture sur des tranches de pain de campagne et servez très chaud.

Si ça marche pour les vieux mariés, on peut encore essayer ?  

Avant d'aller voir en EGYPTE, Nicole et Henri étaient allés en ALSACE ... J'ai une pensée pour ces baroudeurs et une grosse envie de manger la choucroute dont ils m'avaient envoyé la recette... Mais c'est pour six personnes ! Alors ce sera pour une autre fois..

1.6 kg de choucroute, 3 jambonneaux salés, 1 carré salé, 400 g de lard fumé, 400 g de lard salé, 6 saucisses de Strasbourg, une douzaine de baies de genièvre, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 40 cl de Riesling, sel, poivre.

Lavez la choucroute à l'eau chaude. Prenez une cocotte, mettez le saindoux (moi je mettrai ma graisse de canard conservée en bocal) et les oignons émincés à petit feu. Mettez la moitié de la choucroute, poivrez, versez le Riesling et mouillez à pleine hauteur avec de l'eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 2 h 30.

A la fin de la cuisson, retirez le lard, le jambonneau et, un quart d'heure plus tard le carré, tenez-les au chaud.

Rajouter du sel si nécessaire. Laissez cuire 1 h 30. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les quenelles, les cervelas et les saucisses.

Accompagnez d'une bouteille de Riesling.
 

Jean-Pierre, ça te dit une choucroute ? - Oui, bien sûr ! 

Eh bien ce sera pour une autre fois .. OUAH !

D'ailleurs je n'ai pas les "gamelles" adéquates.. Qui peut m'en passer une ? Mes cocottes sont petites... Il va falloir penser à renouveler mon matériel... pour famille nombreuse..

Je te les prépare à la Basquaise (en fait, je te les fais préparer, trop visqueux pour mes mains délicates). BETTY, tu peux faire des chipirons à Hélène ?

1.5 kg de petits chipirons

1 kg d'oignons

5 gousses d'ail

huile d'olive

un peu de bouillon

sel et poivre 

 Videz les chipirons et gardez leur encre. Coupez-les en petits morceaux

Pelez et émincez les oignons. Mettez-les à fondre dans une grande casserole dans 5 cuillères d'huile d'olive. Ajoutez l'ail pelé et hâché

Quand tout a pris couleur, ajoutez les chipirons.

Délayez l'encre dans un petit verre de bouillon. Salez et poivrez puis arrosez-en les chipirons. Laissez cuire 1 heure 30 à couvert.

Servez très chaud.

Vin conseillé : un Mâcon

Il est 19 heures. Je suis interpellée par qui-vous savez... les queues de vache sont terminées, alors le repos du guerrier dans l'assiette.. bien sûr !

Je dois débrancher ma livebox.. j'ai eu le technicien, charmant au demeurant. J'étais gentille, douce et patiente...vrai de vrai ! Il a peut-être trouvé le problème... La nouvelle livebox n'aurait pas été prise en compte pour la ligne téléphonique. Donc on débranche, on rebranche... une fois avant d'aller au lit ... et demain matin.. Peut-être que la vérité était là.. 

A ce soir chez vous... Plus de note avant demain soir. Je vais m'inviter chez les uns et les autres. J'ai du retard à rattraper et vos notes me manquent. En attendant, merci de vos visites.. Jeanne est revenue chez miche. Bises... 

j'essaie de faire jeune en écrivant... il faut bien que je me défoule en attendant le coup de fil qui ne vient pas pour réparer ma ligne...

C'est déjà mangé. C'est Jean-Mic et Hélène qui nous avaient ramené deux bocaux de  Souraïde... Après le ttoro de Saint-Jean-de-Luz, on a été bien nourris.  Celle ou celui qui trouve .. bravo !  La recette est à venir... Miam !

Pour 6 à 8 personnes : 3 kg de poissons panachés : merlu,  grondin, lotte, vive, rascasse ... (nettoyer et tronçonner - mettre les têtes et les queues à part).

• 1 L de moules ébarbées (lavées rapidement à l'eau froide salée)
• 2 oignons moyens
• 2 carottes
• 4 tomates bien mûres
• 1/2 piment d'Espelette
• 1 L de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• bouquet garni
• 24 petites tranches de pain  

Dans un faitout, déposer les têtes de poissons et les parures. Eplucher et émincer les carottes et un oignon. Nettoyer les moules en les passant à l'eau fraîche salée et en les frottant entre les mains. Oter les barbes.

Dans une poêle, chauffer une cuillerée d'huile et y faire flétrir les légumes à feu doux en remuant souvent. Verser cette préparation dans le faitout. Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, le 1/2 piment d'Espelette et le litre de vin blanc sec. Mouiller d'eau pour couvrir à hauteur. Saler légèrement. Porter à ébullition et laisser cuire 45 mn à feu doux en écumant.

Monder, épépinez et coupez les tomates en dés. Dans la poêle, flétrir l'autre oignon émincé avec la cuillerée d'huile restante. Ajouter les dés de tomates. Laisser mijoter 15 mn  feu doux, couvert.

Déposer les poissons tronçonnés dans un faitout bas. Ajouter les moules nettoyées. Verser par-dessus le mélange oignon tomates en répartissant bien. Recouvrir largement du bouillon des têtes passées au tamis. Porter à ébullition et maintenir 5 mn. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dresser dans un plat creux en terre, chaud. Accompagner de petites tranches de pain frites à l'huile d'olive, épongées sur un papier essuie-tout puis frottées à l'ail. 

Flétrir : cuire à feu doux, avec un apport de matière grasse (d'huile, de beurre, de graisse animale) jusqu'à modification de la texture et de la couleur.

Monder ou émonder : Plonger les tomates 20 secondes dans l'eau bouillante, après en avoir ôté le pédoncule, puis les refroidir afin de les éplucher.


INUTILE DE VOUS DIRE QUE LE TTORO EST UN PLAT COMPLET. Chaque année, la ville de Saint-Jean-de-Luz lui consacre une fête en septembre, animée par les bandas et défilés folkloriques.  Un concours du meilleur ttoro est organisé Place Louis XIV.

Alors, si vous n'avez pas le temps, pas le courage de préparer ce ttoro, faites comme nous, achetez les bocaux de ST JEAN DE LUZ et vous vous régalerez. 

Et si vous voulez réaliser cette TOURTIERE LANDAISE aux pommes que Miche a achetée toute faite...voici la recette :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 kg de pommes
- 125 g de sucre en poudre
- 10 cl d'armagnac
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 paquet de sucre vanillé


 
Faire une fontaine avec la farine,l'incorporer petit a petit à l'eau salée, former une boule, puis étirer la pâte au rouleau sur une table farinée.

Etaler le beurre ramolli sur toute la surface, rabattre les quatre coins, laisser reposer 20 min.

Eplucher et couper les pommes en fines lamelles, les saupoudrer avec le sucre vanillé, les arroser avec l'armagnac et l'eau de fleur d'oranger. Bien remuer pour que les pommes soient imprégnées de sucre et d'aromates.

Etaler à nouveau la pâte et la plier en trois, recommencer 6 fois, laisser reposer 10 min entre chaque tour.

Beurrer le moule,étendre une partie de la pâte, en tapisser le moule, disposer les pommes, recouvrir avec le reste de la pâte étirée, souder les bords à l'aide d'une fourchette farinée.

Cuire 30 min à four moyen. Sucrer au sortir du four.

ALLEZ ! C'EST LA FIN DU REPAS. ON CHANTE TOUS ENSEMBLE LA TOURTIERE AVEC LA BOTTINE SOURIANTE, ce groupe québécois

Enregistrer la cible du lien sous.. avec le clic droit et récupérez la chanson dans votre classement Musique ou autres... OU clic gauche sur le rond et laissez télécharger. Ecouter ensuite. 

Bises à vous toutes et tous qui passez sans me voir.... des petits nouveaux, des gentils commentaires... Désolée de ne pas avoir le temps d'aller vous saluer tous, mais ça va venir... bises de miche

 LA TOURTIERE


Si la France a ses liettes
Son foie gras, ses crêpes-suzettes
La Belgique a ses gaufrettes
et Milan son escalope
Portugal a ses sardines
Toronto sa margarine
l'Espagne a ses mandarines
et l'anglais son marin-chops
Mon nous on fait exception
au diable l'importation

À part la patate
La patate à porc
Le ragoût de pattes
La soupe au pois
Qu'est-ce qu'on dévore?

C'est la tour, tour, tour
La tourtière
Qu'on savoure, voure, voure
Toute entière
Faite, faite, faite, faite
Ménagère
J'trouve ça bon, ça bon, ça bon
La tourtière

On vente la bouillabaisse
que font cuire les Marseillaises
On tourne la mayonnaise
du Tonkin jusqu'au Chili
La choucroute est allemande
Le fromage de Hollande
Chop Suey garni d'amandes
Tout ça c'est des chinoiseries
Mais nous on est des gourmets
On aime les bons mets

À part le gueuleton
Qui est guère dans le ton
Boudons le boudin
Il faut manger quand on a faim

Mais la tour, tour, tour
La tourtière
Qu'on savoure, voure, voure
Toute entière
Et ça vaut, ça vaut, ça vaut
pas vous plaire
J'trouve ça bon, ça bon, ça bon
La tourtière

 
Si vous voulez la recette
C'est facile comme une omelette
Vous mettez dans une assiette
des machins mais pas trop gros
Ajoutez des p'tites affaires
videz-y toute la salière
Embrassez la cuisinière
et placez dans le fourneau
Mais pour faire du fla-fla
Faut pas s'arrêter là

Pour casser le jeune
Il faut le je ne...
Le je ne sais quoi
Pour relever ce plat de choix

Tout d'abord la dent en or
de grand-père
De la part de tante Aurore
ses jarretières
Pour pas faire de peine encore
au beau-père
Rajoutez une couenne de lard
d'la belle-mère

À Noël que mange-t-on
D'la tourtière
Au Jour de l'An que mange-t-on
D'la tourtière
Et aux Rois pour le gueuleton
D'la tourtière
De la panse jusqu'au menton
De la tour...
Tourelour...
De la tourelourlour
D'la tourtière
 

Que dit mon Officier de bouche ?

Rôti

Votre poulet étant bien nettoyé et vidé, ficelez les pattez, embrochez-le, faites-le cuire avec ou sans bardes de lard, en l'arrosant de temps en temps de son jus. Dressez votre poulet dans le plat. Entourez-le de cresson de fontaine et assaisonnez d'un jus de citron.

J'adorais le goût du cresson. ça existe encore ? ça m'étonnerait !

FRICASSEE DE POULET

Coupez votre poulet par morceaux et mettez-le une heure ou deux dans l'eau froide, afin que la chair devienne tendre et blanchisse. Retirez et essuyez.

Mettez un morceau de beurre dans une casserole ; faites sauter votre poulet ; ajoutez une pincée de farine ; mouillez de bouillon ou d'eau chaude ; ajoutez sel, poivre, bouquet de persil, thym, laurier, clous de girofle, champignons, petits oignons.

Faites cuire doucement. Quand vous voulez servir, faites une liaison avec jaunes d'oeufs, et ajoutez jus de citron.

Des croûtons, des crêtes de coq (cocorico !), des écrevisses entourent et décorent très bien le plat dans lequel on sert la fricassée de poulet.

FRICASSEE DE POULET A LA MINUTE

Coupez votre poulet en morceaux ; ne le faites pas blanchir ; mais faites-le sauter dans le beurre et cuire immédiatement. Retirez le poulet. Jetez une pincée de farine dans la sauce, tournez, ajoutez persil, échalotes, sel, poivre, épices, champignons, mouillez d'un verre de vin blanc, remettez votre poulet. Laissez quelques instants encore cuire, réduire et servez.

C'est vrai que maman mettait souvent de la farine dans sa cocotte... Je l'avais oublié, comme les liaisons avec les jaunes d'oeufs et ... qu'on pouvait utiliser son tourne-broche de temps en temps...!

En attendant, je vais aller faire mes deux cuisses de lapin. Bises. A tout à l'heure

Après les soupes, on se fait un boeuf façon grand-mère ?

Que lis-je ? Que le boeuf a des parties plus ou moins délicates, plus ou moins distinguées (y'a pas qu'lui), que l'on accommode et que l'on fait cuire de différentes manières.

Que dit l'Officier de bouche ? Que les meilleurs morceaux de boeuf sont : la culotte et le filet. Le flanchet et le collet, la poitrine et la tête sont bien inférieurs.

Le boeuf bouilli se sert à toutes sortes de sauces, piquante, rémoulade, ravigotte, au pauvre homme, aux cornichons, etc. Chacun peut ainsi l'assaisonner selon son goût.

Voyons voir ce pauvre homme : prenez quelques échalotes et du persil. Hâchez-les et mettez-les dans une casserole avec jus, bouillon, sel, poivre et filet de vinaigre. Faites bouillir jusqu'à ce que les échalotes soient cuites, et servez cette sauce avec les restes du bouilli ou du rôti.

Quelle honte miche ! avoir laissé tomber cette cuisine familiale que tu aimais tant. Il y a eu l'époque des surgelés, des grillades, du vite fait mal fait. Je vais m'y remettre, c'est sûr ... pour les enfants.

BOEUF AU MIROTON

coupez des oignons et faites-les revenir sur le feu dans une casserole avec un morceau de beurre. Quands ils sont à peu près cuits, ajoutez une pincée de farine et remuez jusqu'à ce que la sauce ait pris une belle couleur. Mouillez avec bouillon, vin blanc ; mettez sel et poivre, et continuez à faire bouillir jusqu'à ce que l'oignon soit parfaitement cuit et que la sauce soit épuisée. Mettez alors votre boeuf bouilli et coupé par petites tranches ; faites cuire encore un peu pour qu'il prenne le goût de l'oignon, et servez en y ajoutant un filet de vinaigre.

BOEUF A L'HUILE

coupez, comme nous venons de le dire, votre boeuf desservi, par tranches, dressez ces tranches sur un plat, avec persil haché, échalotes et cornichons, et servez en même temps une rémolade ou une sauce à l'huile.

Sauce à la rémolade : Hachez très fin une échalote, cerfeuil, ciboule, ail, et mettez le tout dans une tasse ou une saucière, avec sel et poivre ; délayez alors avec de l'huile, de la moutarde et du vinaigre. Versez en tournant peu à peu.

BOEUF A LA MODE (miam miam)

Prenez un morceau de cuisse ou de tranche de boeuf et piquez-le de gros lard.

Quand vous l'avez bien piqué, vous le mettez dans une casserole avec quelque couenne de lard et vous l'assaisonnez de poivre, de sel ; vous ajoutez un oignon, une carotte, un bouquet garni, laurier, thym, ail, clous de girofle, la moitié d'un pied de veau, un peu d'eau, un peu de vin blanc, un demi-verre d'eau-de-vie, et vous laissez cuire et mijoter pendant cinq ou six heures (Aïe), jusqu'à ce que votre viande devienne très tendre ; ensuite vous passerez le jus au tamis et servirez.

Je n'ai pas de tamis... mais je ferai quand même. Les enfants je vous promets que je vais faire. Obligée montrer les photos sur le blog également..

L'Officier de bouche a dit :

.. Le sang de boudin nourrit, mais il est indigeste. Les foies gras sont toujours indigestes.

Les  huîtres, fraîches et légères à l'estomac, sont excellentes et facilitent la digestion.

Le jaune de l'oeuf est nourrissant, le blanc seul durci est d'une digestion difficile ; mêlé au jaune, il se digère plus facilement.

Le lait est un aliment qui affaiblit plutôt qu'il ne donne des forces. Mêlé au sucre, au café, à des aromates, il est d'une facile digestion.

Les fromages excitent l'appétit et se digèrent bien. Le beurre, plus agréable et plus nourrissant que l'huile et la graisse, se digère facilement.

Les champignons sont lourds et indigestes. On les emploie ordinairement dans les sauces ; il faut les manger jeunes, bien les choisir ; il faut surtout ne jamais les manger en trop grande quantité. Les empoisonnements par les champignons ne sont pas rares. On ne peut donc prendre trop de précautions.

Les légumes sont plus ou moins rafraîchissants, plus ou moins nourrissants. La chicorée, les salsifis, les topinambours sont plus nourrissants que la poirée, les épinards, le pourpier, la romaine, la laitue. L'oseille est acide et rafraîchissante ; on peut dire la même chose de la tomate.

Le melon n'a pas tout à fait les défauts qu'on lui attribue, il n'est fiévreux qu'autant qu'on en mange avec excès. (j'adore le melon avec excès). Le céleri échauffe et est d'une digestion difficile. Le poireau est sain et doux. Le chou a des propriétés venteuses et indigestes ; il est moins malfaisant assaisonné au gras. Les salades assaisonnées de substances excitantes et douces réveillent l'appétit ; mais elles se digèrent difficilement à cause de leur crudité.

Les fruits, presque tous acides, sucrés et nourrissants, sont d'une digestion facile quand on les mange bien mûrs. La cuisson fait disparaître la crudité de ceux qui sont acerbes, et les rend digestifs.

Les amandes, les noix, les noisettes deviennent indigestes en vieillissant ; leur sécheresse ne les empêche pas d'être nourrissantes ; mais cette sécheresse huileuse altère et fatigue la poitrine.

Enfin, pour les viandes, les légumes et les fruits, chacun doit consulter ses facultés digestives. Il faut toujours et avant tout consulter son estomac.

lu sur le Net PAR CURIOSITE...

Asperges

A sur les reins une action qui produit une mauvaise odeur, mais pas nuisible aux organes urinaires

Oseille

La gravelle est accidentelle ou habituelle, suivant que les calculs apparaissent à des périodes éloignées et irrégulières, ou se montrent à des époques de plus en plus rapprochées et finissent par ne laisser que des intervalles de plus en plus courts.

Goutteux et rhumatisants, vérifiez tous, de temps à autre, si vos urines ne laissent pas déposer, au moment de l’émission, des poussières briquetées d’acide urique.

Melon

Rend fiévreux qu'autant qu'on en ferait excès.

Oignon cru

Réveille l'action des organes engourdis