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17/02/2012

Idées Menus d'avant 1900

une trouvaille dans les livres de Mamie Rika.. avant 1900 !

Mais, comment faisaient-ils pour dévorer pareils menus  ?

 

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FEVRIER


Déjeuners

 

Dimanche

Omelette au lard,

Bifteck au cresson,

Pommes de terre à la turque

Fromage - Café

*

Lundi

Saucisson, beurre, radis

Moules à la marinière

Epaule de mouton rotie

Lentilles sautées

Fromage - Café

*

Mardi

Truites sautées meunière

Boeuf bouilli en salade

Bécasse rôtie, cresson

Soufflé de pommes de terre

Fromage - Café

*

Mercredi

Oeufs durs en salade

Haricot de mouton aux pommes

Merlans frits

Langue de boeuf écarlate

Fromage - Café

*

Jeudi

Pot-au-feu garni

Harengs frais sauce moutarde

Mauviettes rôties

Choux brocolis au jus

Fromage - Desserts - Café

*

Vendredi

Brandade de morue

Oeufs béchamel

Côtes de mouton grillées

Pommes de terre à la Dubarry

Fromage - Café

*

Samedi

Goujons frits

Mous de veau en matelote

(le mou c'est le poumon)

Perdreaux rôtis, cresson

Flageolets sautés

Fromage - Café

*

Dimanche

Omelette aux artichauts

Matelote de cervelles

Côtelettes de mouton au cresson

Purée de pommes

Fromage, fruits - Café

Cognac

****

Je n'en peux plus !

 

************************************************************************************************

On remet ça au dîner

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DINERS

Dimanche

Potage brunoise

Plies à la Bercy

Dinde rôtie à la chipolata

Epigrammes d'agneaux aux petits pois

 

Capture EPIGRAMME D'AGNEAU.JPG

photo : épigramme - http://www.cuisine-campagne.com/


Epinards au jus

Beignets de pommes

Desserts

*

Lundi

Consommé aux croûtes

Cabillaud sauce hollandaise

Pommes nature

Carré de mouton aux oignons

Poulet rôti, cresson

Fonds de déleris

Choux crème - Desserts

*

Mardi

Consommé aux lasagnes

Bouchées aux huîtres

Gigot bretonne

Cailles rôties

Salsifis crème

Profiteroles vanille

Dessert

*

Mercredi

Consommé aux oeufs pochés

Langue de boeuf braisée aux câpres

Salmis de bécasses

Selle de pré-salé rôtie, cresson

Haricots verts

Gâteau de tapioca

Desserts

*

Jeudi

Consommé à l'orge perlé

Rougets grillés maître d'hôtel

Veau braisé à l'oseille

Volailles rôties, salade russe

Pommes condé - Desserts

*

Vendredi

Potage semoule maigre

Turbot sauce beurre de crevettes

Vol-au-vent à la dieppoise

Macreuse rôtie cresson

Salade de saison

Flan de crème - Desserts

*

Samedi

Consommé à la Régence

Maquereaux grillés

Boeuf à la provençale

Poulet de grain rôti

Nouilles au gratin

Charlotte russe - Desserts

*

Dimanche

Potage à la Marie-Louise

Cabillaud sauce homard

Cuissot de chevreuil à la poivrade

Filet de boeuf roti, salade

Petits poids paysanne

Glace moka - Desserts

*

 

Il y a bien longtemps que je n'ai mangé du cresson et de l'oseille ! Et c'est bon !

*


BETTY

tu fais comme cela avec tes truffes ramenées du marché de LIMOGNE ?

Tu les brosses, tu les mets en boîtes avec une cuillerée de bonne eau-de-vie dans chacune ?

Tu fais souder et tu fais bouillir dans un autoclave à une température supérieure à 100 degrés ?

allez ! dis-nous tout !

***


Là, il est temps d'aller prendre une tisane et de filer au lit !


BISES DE LA NUIT

 

 

18/12/2011

3.MANIERE DE SERVIR A TABLE, DE DECOUPER LES VIANDES, DE SERVIR LE POISSON

Mon livre étant dépecé
Je vous en offre les morceaux
*
Nous avons vu

1.Le menu et le service
2. Les termes de cuisine
3. Introduction sur la manière de servir à table, de découper les viandes, de servir le poisson


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*

LA SUITE ...

POTAGES


12/12/2011

2. LA BONNE ET PARFAITE CUISINIERE

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Danielle, avais-tu échaudé la volaille avant de la plumer ?

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*
*
Prochaines feuilles
INTRODUCTION
sur la manière de servir à table, de découper
les viandes, de servir le poisson
avec illustrations à l'appui
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10/12/2011

1.LA BONNE ET PARFAITE CUISINIERE

Mon livre part en cacahuètes...J'en retire les ficelles et vous en offre quelques-unes
pour une grande et simple cuisine

A VOS FOURNEAUX, VOS POELES A BOIS ET A CHARBON

et .. à vos domestiques si vous en avez !

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***

*

Avant de le restaurer comme il se doit

je vous en livrerai chaque jour quelques pages

Il vaut d'être effeuillé ou feuilleté comme vous voulez

 

 
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