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02/02/2017

Les navettes de Marseille à la CHANDELEUR

 

***https://recettes.de/navettes-de-marseille***

 

Conservez une navette ayant reçu la bénédiction de l'archevêque ainsi qu'un cierge vert jusqu'à la prochaine Chandeleur pour porter bonheur à toute la famille. Un an après, faites brûler le cierge et mangez la navette, car elle se conserve une année entière !"

Au Moyen Age l'église catholique arrive dans l'histoire de ce biscuit : elle raconte que ces navettes symbolisent la barque dans laquelle Marie-Salomé, Marie-Magdeleine et la Vierge Marie auraient débarqué sur les rives de Camargue, le 2 février, il y a près de 2 000 ans. Pour le Grand Pastis, la réalité serait moins vertueuse : "Ces navettes symbolisent en fait le sexe de Vénus. Elles étaient mangées, lors des fêtes du solstice d'hiver, pour favoriser le retour de la fécondité humaine et la fertilité des champs."

À Marseille, le Four des navettes n'a pas cessé de cuire cette pâtisserie depuis 1781. On les achetait jadis douze par douze, une pour chaque mois de l'année et elles accompagnaient les fameux cierges bénis dont la flamme vacillante protégeait de la foudre, mas et bergeries.

 

 http://france3-regions.francetvinfo.fr/provence-alpes-cote-d-azur/bouches-du-rhone/metropole-aix-marseille/marseille/marseille-chandeleur-benediction-navettes

Fête religieuse mais aussi traditionnelle, la chandeleur a réuni encore cette année des milliers de pèlerins et de fidèles à Saint-Victor. A la suite de la messe, les autorités religieuses ont béni les navettes au Four des navettes, entourées des élus de la ville, et du département. 

La journée de la chandeleur commence toujours très tôt à Marseille, dès 5 heures du matin, sur les quais. Symboliquement, des étudiants de la marine marchande arrivent par la mer, porteurs de l'Evangile. Puis, une procession démarre du Quai des Belges vers l'abbaye Saint-Victor, suivie par les plus pélerins les plus matinaux.
Les jeunes accompagnent la Vierge.


 Sur le parvis de l'abbaye, après une bénédiction de la ville, une messe est alors donnée, toujours par l'évèque de la ville, en l'occurence Mgr Pontier. Pour les chrétiens, cette messe relate la présentation de Jésus au temple.
C'est ensuite, à la fin de la cérémonie, qu'a lieu la traditionnelle bénédiction des navettes, au four des navettes, située sur tout près.
Religieux et personnalités politiques sont alors ensemble pour honorer cette fête à la fois religieuse et traditionnelle.

 

 

Liste des ingrédients

  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 6 CS d'huile d'olive (environ 50 ml)
  • 3 CS d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cc d'extrait naturel d'orange ou le zeste d'une orange
  • 2 oeufs
  • 1/2 cc de sel
  • Lait pour dorer les navettes

Etapes de la recette

  • Commencez par battre les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux
  • Ajoutez le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'extrait ou zeste d'orange, et l'huile d'olive
  • Ajoutez progressivement la farine, puis finir de travailler la pâte à la main pour obtenir une belle boule
  • Laissez reposer la boule de pâte une heure
  • Découpez votre boule de pâte en morceaux de même taille (J'ai réalisé 16 navettes pour ma part)
  • Façonnez vos navettes (rouler chaque morceau en boudin de 10 cm de long, pincez les extrémités et fendez la navette avec une lame de couteau dans la longueur)
  • Enfournez à four chaud (180°C) pendant 20 minutes
  • Laissez refroidir. Se conserve très bien dans une boite hermétique.

 

 

 

 

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02/02/2015

C'EST LA CHANDELEUR

À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.

À la Chandeleur, au grand jour, les grandes douleurs.

À la Chandeleur, grande neige et froideur.

 

À la Chandeleur, la neige est à sa hauteur, ce qui signifie que c'est souvent à cette date que l'épaisseur de la neige est à son maximum, au Québec.

À la Chandeleur, le froid fait douleur.

À la Chandeleur, le jour croît de deux heures.

À la Chandeleur, Quéré fait des crêpes jusqu'à pas d'heure.

À la Chandeleur, Rose n'en sentira que l'odeur.

Rosée à la Chandeleur, l'hiver à sa dernière heure.

Si la Chandeleur pleure, l'hiver ne demeure.

Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau (Bordelais).

 

 

Tous les ans, la Chandeleur tombe le 2 février, 40 jours exactement après Noël. Mais que représente cette fête et pourquoi mange-t-on des crêpes ?

 

La chandeleur, ou fête des chandelles, est célébrée chaque année 40 jours après Noël, soit le 2 février. Dans la tradition chrétienne, elle est le jour de la présentation de Jésus au Temple.

Retour de la lumière

cierge-1.jpg

Comme beaucoup de fêtes religieuses, il s'agit d'une fête païenne plus ancienne récupérée par le pape Gélase 1er au Ve siècle, qui institua chaque 2 février une procession avec des chandelles.

On raconte que ce pape faisait distribuer des crêpes aux pèlerins arrivant ce jour-là à Rome.

À l'origine, la chandeleur marque le moment où les jours commencent à s'allonger plus rapidement.

On fêtait alors le retour à la lumière en marchant aux flambeaux, puis en disposant des chandelles dans sa maison, et enfin... en mangeant des crêpes !

Une des tradition d'Imbolc : le labyrinthe de lumière

 

Pourquoi des crêpes ?

Pourquoi des crêpes le jour de la chandeleur ? Tout d'abord, leur forme ronde et leur couleur symbolisent le disque solaire, et le retour de la lumière.

Ensuite, elles demandent peu d'ingrédients et sont réalisées avec l'excédent de farine de l'année précédente. On les tourne en espérant prospérité et abondance dans les prochaines récoltes.

Ranger sa crèche...

Certains les font sauter de la main droite, en tenant une monnaie dans la main gauche. D'autres conservent la première crêpe en haut d'une armoire.

C'est aussi le jour de la chandeleur qui clôt le cycle de Noël. Et, si ce n'est pas déjà fait, c'est le 2 février que l'on range sa crèche.

Le jour de la marmotte

Aux États-Unis et au Canada, la chandeleur est concurrencée le 2 février par le jour de la marmotte (Groundhog Day). On doit se tenir ce jour-là devant le terrier de la marmotte de son choix, et attendre patiemment.

Si l'animal sort de son abri et ne voit pas son ombre à cause du temps nuageux, l'hiver s'achèvera bientôt. Si par contre, le temps est lumineux, l'animal retournera dans sa tanière et on reprendra pour six semaines d'hiver supplémentaires...

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La fête des chandelles, Festa candelarum

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C'est un présage de bonheur

D'une manière générale, faire sauter les crêpes à la Chandeleur est censé assurer un constant bonheur tout au long de l'année. Plus spécifiquement, les jeunes filles qui souhaitent se marier doivent faire sauter les crêpes 6 fois de suite sans les faire tomber. Si elles réussissent elle rencontreront, selon la légende, le fiancé idéal dans l'année.

« FESTA CANDELARUM » FÊTE DES CHANDELLES -CHANDELEUR

02/02/2013

A VOS POELES pour un mille feuilles de crêpes et pommes caramélisées

Image : Cliquez sur l'image pour envoyer une carte Chandeleur
 
Une délicieuse recette pour la Chandeleur proposée par LaPoseGourmande

 

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Pate a crepes

Ingrédients
100g de farine
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
1 oeuf battu
200ml de lait
50ml de crème liquide
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sel

Préparation
Avant de commencer, placez un saladier au réfrigérateur (pour la préparation de la chantilly). Mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez petit a petit – tout en mélangeant au fouet – le lait et la crème liquide. Ensuite, ajoutez l’oeuf et mélangez énergiquement au fouet (si grumeaux, mixez !). Faites cuire 4 crêpes sur une poêle huilée, bien chaude. Découpez 5 mini-crêpes à l’emporte-pièce (6cm de diamètre) dans chaque crêpe (vous aurez ainsi 20 mini-crêpes).

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Garniture

Ingrédients
2 pommes
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 grosse noix de beurre

Préparation
Avec un vide pomme, enlevez le trognon des pommes puis épluchez-les. Coupez des tranches (cercles) de pommes de 2 mn d’épaisseur, au couteau ou à la mandoline (pour avoir au total 18 tranches). Utilisez ensuite l’emporte-pièce (le même que pour les crêpes) et coupez les tranches de pommes pour qu’elles aient le même diamètre que les mini crêpes. Faites fondre la noix de beurre dans une grande poêle à feu doux. Dorez les tranches de pommes saupoudrées de sucre, 3-4min par face à feu moyen. Réservez.

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Chantilly

Ingrédients
100ml de crème fleurette
3 c à soupe de sucre glace
½ fève tonka

Préparation
Montez la crème fleurette dans le saladier bien froid, avec le sucre et la fève tonka râpée. Mettez la mixture dans une poche à douille, puis placez-la au réfrigérateur.

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Coulis de carambar

Ingrédients
20ml de crème liquide
3 Carambars`

Préparation
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème et les carambars. Mélangez, le temps que les carambars fondent et s’incorpore parfaitement à la crème. Vous devez obtenir un coulis bien fluide.

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Dressage

Nous allons maintenant monter le mille feuilles ! Prenez deux jolies assiettes. Déposez en alternance une mini-crêpe puis une rondelle de pomme (10 mini-crêpes + 9 tranches de pomme par assiette). Nappez ensuite de coulis de Carambar, puis déposez quelques petits nuages de chantilly à la poche à douille. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez former des quenelles de chantilly à l’aide de 2 cuillères à soupe. Saupoudrez de quelques copeaux de chocolat râpé… Prêts ? Vous pouvez déguster !

Envoyez-nous les photos de vos chefs d’oeuvre à l’adresse : cybermag@cybercartes !

02/02/2011

Sucrées, salées , fourrées

 

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La Chandeleur, issue du latin candela, est une tradition catholique qui commémore la présentation de l’enfant Jésus au Temple de Jérusalem, 40 jours après sa naissance. Instaurée au VIème siècle en tant que fête religieuse, cette coutume consistait initialement à allumer des cierges bénis en honneur de l’arrivée du Christ sur la Terre.


Selon les croyances, les fidèles devaient récupérer une chandelle à l’église et la ramener chez eux sans l’éteindre pour être protégés par Dieu toute l’année. Ainsi, tous les 2 février était organisé ce rituel, qui symbolisait la Lumière du Monde apportée par le Seigneur.


A cette époque, on raconte que le pape Gélase 1er eut l’idée de distribuer des crêpes – appelées à l’époque crispus (qui signifie ondulé en latin) – aux nombreux pèlerins venus des quatre coins du monde pour rendre hommage à Dieu. Depuis, on se retrouve en ce jour de fête pour partager ces galettes dorées en famille et entre amis.

 


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C'est ainsi que maman les préparait


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On peut les remplir, les farcir, les décorer, les aromatiser, les plier

En BRETAGNE, leur pays d'origine, les paysans les dégustaient avec un morceau de beurre salé ou un oeuf.
Là encore, jambon, fromage, andouille.. avec la bolée de cidre ou de lait ribot (lait fermenté).

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CREPES AU CAMEMBERT

pour 6 personnes

Préparation 20 ' - cuisson 10 '


6 crêpes - 1 camembert - poivre

Coupez le camembert en lamelles

Placez 1 crêpe dans la poêle légèrement huilée, sur feux doux

Garnissez-la de lamelles de fromage et poivrez

Quand le fromage commence à ramollir, pliez la crêpe en quatre et réservez-la au chaud

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Servez bien chaud

et n'oubliez pas le cidre brut normand pour faire passer

 

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ET LA GALETTE TARTIFLETTE ?

Pour 6 personnes

Préparation 40 ' - cuisson 50 ' - repos 1 heure


500 g de pommes de terre - 1/2 reblochon - 100 g de lardons fumés

500 g de farine de sarrazin - 50 g de farine de froment

4 oeufs - huile - sel et poivre


Versez les 2 farines dans un saladier.

Creusez une fontaine au centre, ajoutez 1 pincée de sel et les oeufs.

Mélangez en incorporant la farine au fur et à mesure.

Puis ajoutez de l'eau petit à petit sans cesser de mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse, coulante et épaisse.

Laissez reposer au moins 1 heure.


Taillez le fromage en lamelles.

Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.

Mettez-les dans le panier d'un cuit-vapeur, couvrez et faites cuire 30 minutes.


Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poële et faites-y revenir les lardons 5 minutes à feu vif.

Réservez. Préchauffez le four à th.6 - 180°


Huilez une poêle. Versez une petite louche de pâte et tournez la poële dans tous les sens pour bien répartir la pâte.

Laissez cuire 2 minutes, puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 1 minute.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.


Garnissez les galettes de rondelles de pommes de terre, lardons et lamelles de fromge.

Repliez les crêpes et mettez-les dans un grand plat à four.

Enfournez pour 5 minutes environ, le temps de faire fondre le fromage.

Servez au sortir du four.

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La Chandeleur ou  "fete des chandelles" était autrefois un jour férié en BOURGOGNE

il avait lieu le premier jour de l'année.

DANS LE POITOU, les bergers accrochaient des crêpes aux arbres pour que les pies les préviennent de l'arrivée des loups.

LORS DE LA MESSE, les vignerons faisaient bénir les serpettes utilisées pour tailler les vignes, et les familles un gros cierge qu'on allumait les soirs d'orage ou de veillée funèbre.

ORIGINELLEMENT, les jeunes mariés faisaient des offrandes aux fées pour obtenir leurs faveurs.

LA PREMIERE CREPE SAUTEE pouvait atterrir en haut du buffet de la cuisine : elle protégeait alors la maison et les récoltes ...






 

 

 

 

 

 

 

 

00:25 Publié dans En cuisine | Lien permanent | Commentaires (9) | Tags : chandeleur, crêpes

 
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